Hong Shao Qiezi (berenjena estofada china)

Acerca de esta receta

Hong shao qiezi transforma la textura naturalmente esponjosa de la berenjena en algo sedoso y rico, primero fríe los trozos para sellar la humedad antes de estofarlos en una sabrosa salsa de ajo y soja ligeramente dulce. El paso de freír es esencial: la berenjena cocida a fuego lento directamente en líquido sin freírla primero tiende a volverse acuosa y blanda, mientras que freírla primero crea una barrera que permite que la verdura absorba el sabor de la salsa en lugar de diluirla. Terminado con una pizca de cebolletas y un ligero espesamiento de maicena, este plato presenta la berenjena en su forma más lujosa, sedosa y profundamente sabrosa, un alimento básico querido en la cocina casera china.

Ingredientes

Sirve 4

• 3Berenjenas chinas o japonesas(cortar en tiras gruesas)
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír)
• 4 dientesajo(picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdasalsa de ostras
• 1 cdaazúcar
• 1/2 tazacaldo de pollo o verduras
• 1 cdtamaicena(mezclado con 2 cucharadas de agua)
• 2cebolletas(picado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   freír la berenjena

   Calienta aceite en un wok y fríe las tiras de berenjena en tandas hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos por tanda; escurrir sobre toallas de papel.

2. 2

   Cocine los aromáticos

   Retire la mayor parte del aceite, dejando una capa fina, y saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.

3. 3

   construir la salsa

   Agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el caldo, y deje hervir a fuego lento.

   Primero fríe la berenjena sin omitir este paso; estofarla directamente en líquido sin freírla da como resultado un plato aguado y menos sabroso.

4. 4

   estofado

   Regrese la berenjena frita al wok y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que absorba gran parte de la salsa y se vuelva sedosa.

5. 5

   espesar

   Revuelva la mezcla de maicena una vez más y agréguela, revolviendo suavemente hasta que la salsa espese y cubra la berenjena.

6. 6

   servir

   Adorne con cebolletas y sirva caliente como entrante o guarnición.

Variaciones

• •

  Agregar carne de cerdo molida a la salsa lo convierte en un plato principal más sustancioso.

• •

  Una versión más picante agrega una cucharada de pasta de chile y frijoles junto con los demás ingredientes de la salsa.

• •

  Cocer las berenjenas al vapor en lugar de freírlas ofrece una alternativa más ligera, aunque menos rica.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en una sartén, ya que la textura de la berenjena se disfruta mejor fresca que después de un almacenamiento prolongado.

Preguntas frecuentes