Berenjena frita estofada en una sabrosa salsa de ajo y soja hasta que quede sedosa y con un sabor intenso, un reconfortante entrante casero chino.
Hong shao qiezi transforma la textura naturalmente esponjosa de la berenjena en algo sedoso y rico, primero fríe los trozos para sellar la humedad antes de estofarlos en una sabrosa salsa de ajo y soja ligeramente dulce. El paso de freír es esencial: la berenjena cocida a fuego lento directamente en líquido sin freírla primero tiende a volverse acuosa y blanda, mientras que freírla primero crea una barrera que permite que la verdura absorba el sabor de la salsa en lugar de diluirla. Terminado con una pizca de cebolletas y un ligero espesamiento de maicena, este plato presenta la berenjena en su forma más lujosa, sedosa y profundamente sabrosa, un alimento básico querido en la cocina casera china.
Sirve 4
Calienta aceite en un wok y fríe las tiras de berenjena en tandas hasta que estén blandas y ligeramente doradas, aproximadamente 5 minutos por tanda; escurrir sobre toallas de papel.
Retire la mayor parte del aceite, dejando una capa fina, y saltee el ajo y el jengibre hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
Agregue la salsa de soja, la salsa de ostras, el azúcar y el caldo, y deje hervir a fuego lento.
Primero fríe la berenjena sin omitir este paso; estofarla directamente en líquido sin freírla da como resultado un plato aguado y menos sabroso.
Regrese la berenjena frita al wok y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que absorba gran parte de la salsa y se vuelva sedosa.
Revuelva la mezcla de maicena una vez más y agréguela, revolviendo suavemente hasta que la salsa espese y cubra la berenjena.
Adorne con cebolletas y sirva caliente como entrante o guarnición.
Bu adımı atlamadan önce patlıcanı kızartın; bu, bitmiş yemeğin sulu ve yumuşak yerine zengin ve lezzetli kalmasını sağlayan tekniktir.
Mümkünse Çin o Japon patlıcan çeşitlerini kullanın; Küre patlıcana göre daha az çekirdeğe ve daha yumuşak bir dokuya sahiptirler.
Sosu aşırı koyulaştırmayın; patlıcanı yapışkan hale getirmek yerine hafifçe kaplamalıdır.
Sosa kıyma domuz eti eklemek, bunu daha doyurucu bir ana yemeğe dönüştürür.
Daha baharatlı bir versiyon, diğer sos malzemeleriyle birlikte bir kaşık dolusu şili fasulyesi ezmesini karıştırır.
Patlıcanı kızartmak yerine buharda pişirmek daha hafif ama daha az zengin bir alternatif sunar.
Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en una sartén, ya que la textura de la berenjena se disfruta mejor fresca que después de un almacenamiento prolongado.
Los platos de berenjena estofada son comunes en las cocinas regionales chinas, y la técnica de freír antes de estofar refleja un principio culinario chino más amplio de crear capas de sabor y textura en lugar de depender de un único método de cocción.
Daha hafif bir versiyon için biraz yağda kızartabilirsiniz, ancak doku ve lezzet geleneksel kızartma versiyonundan biraz farklı olacaktır.
Bir tutam şekerle birlikte biraz ekstra soya sosu, lezzetin derinliğine yaklaşır, ancak lezzet daha az karmaşık olacaktır.
Muhtemelen ilk önce kızartılmamış ya da fazla kızartılmış; sosu eklemeden önce hafifçe altın rengi olana kadar kızarttığınızdan emin olun ve fazla kaynatmayın.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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