Shui Jiao (empanadillas chinas de cerdo y repollo)

Acerca de esta receta

Los shui jiao, bolas de masa hervidas, son un elemento fijo de la cocina del norte de China, especialmente asociadas con el Año Nuevo chino, cuando las familias se reúnen para preparar cientos de ellas como comida y actividad compartida. El relleno combina carne de cerdo molida con repollo napa finamente picado, cuya humedad mantiene el relleno jugoso, junto con jengibre, cebollín y un chorrito de aceite de sésamo para darle aroma, todo mezclado hasta que esté lo suficientemente pegajoso como para mantenerse unido. Hervidos en tandas hasta que flotan y la envoltura se vuelve tierna y ligeramente translúcida, los shui jiao se sirven simplemente con una salsa de vinagre negro, salsa de soja y aceite de chile; la preparación simple deja que se destaque el sabor del relleno.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gcerdo molido
• 2 tazascol napa(finamente picado)
• 1 cdtasal(para repollo)
• 3cebolletas(finamente picado)
• 1 cdajengibre fresco(picado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaaceite de sésamo
• 1huevo
• 40envoltorios redondos de bola de masa
• 3 cdavinagre negro(para mojar salsa)
• 3 cdasalsa de soja(para mojar salsa)
• 1 cdtaaceite de chile(para mojar salsa)

Instrucciones

1. 1

   salar el repollo

   Mezcle el repollo picado con sal y déjelo reposar durante 15 minutos, luego exprima la mayor cantidad de líquido posible con una toalla limpia.

2. 2

   mezclar el relleno

   Combine el repollo escurrido con carne de cerdo molida, cebolletas, jengibre, salsa de soja, aceite de sésamo y huevo hasta que esté pegajoso y bien ligado.

3. 3

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharadita colmada de relleno en el centro de cada envoltorio, humedezca el borde con agua, dóblelo por la mitad y pliselo para sellar herméticamente.

   Exprime el repollo hasta dejarlo muy seco antes de mezclarlo con el relleno; el exceso de humedad hará que las albóndigas queden empapadas y propensas a estallar.

4. 4

   hervir

   Hierva una olla grande con agua y agregue las bolas de masa en tandas, revolviendo suavemente para evitar que se peguen; Cuando el agua vuelva a hervir, agrega un chorrito de agua fría y repite esto dos veces más, hasta que las bolas de masa floten y el relleno esté bien cocido, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total.

5. 5

   hacer la salsa para mojar

   Batir el vinagre negro, la salsa de soja y el aceite de chile.

6. 6

   servir

   Escurre las albóndigas y sírvelas calientes con la salsa para mojar.

Variaciones

• •

  Una versión frita (guotie o potstickers) usa el mismo relleno pero cocina las albóndigas en una sartén caliente con un chorrito de agua para obtener un fondo crujiente.

• •

  Se pueden agregar o sustituir parte de la carne de cerdo en el relleno con camarones.

• •

  Una versión vegetariana utiliza champiñones y repollo extra en lugar de carne de cerdo.

Almacenamiento

Las albóndigas crudas se congelan excepcionalmente bien en una bandeja enharinada antes de embolsarlas; hervir directamente desde congelado, agregando 2-3 minutos adicionales. Las albóndigas cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y se recalientan bien al vapor o fritas.

Preguntas frecuentes