Rou Jia Mo (sándwich chino de cerdo estofado)

Acerca de esta receta

Rou jia mo, a veces llamada 'la hamburguesa de China', es un clásico de la comida callejera de la provincia de Shaanxi: paleta de cerdo estofada durante horas en un caldo maestro de salsa de soja, anís estrellado y especias calientes hasta que se deshace, luego se corta y se rellena en un pan plano crujiente y frito llamado mo. El pan en sí es una preparación distinta, horneada y luego frita, lo que le da una textura entre un panecillo y una galleta, lo suficientemente resistente como para contener la carne de cerdo jugosa y ricamente condimentada sin desmoronarse. La técnica que define el rou jia mo es el estofado largo: la paleta de cerdo se cuece a fuego lento durante dos o tres horas en un líquido de soja especiado para estofar (un lu shui, o caldo maestro, que muchos hogares conservan y reutilizan durante años, añadiendo profundidad con el tiempo), hasta que esté lo suficientemente tierno como para desmenuzarlo o picarlo con un cuchillo de carnicero, en lugar de cortarlo en rodajas limpias. El pan mo está hecho de una masa de harina simple, a la que se le da forma redonda, se hornea brevemente y luego se fríe hasta que la superficie se vuelve crujiente y dorada, creando un contraste de textura con la carne de cerdo suave y jugosa. Relleno generosamente con carne de cerdo jugosa y picada y, a veces, un poco de chile o cilantro picado, el rou jia mo es una comida callejera muy apreciada que se encuentra en todo el norte de China, famosa por su combinación de pan crujiente y carne tierna y muy sabrosa.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gpaleta de cerdo(cortar en trozos grandes)
• 0.33 tazasalsa de soja
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 2 cdavino shaoxing
• 2 cdaazúcar de roca o azúcar moreno
• 3anís estrellado
• 1rama de canela
• 4 rodajasjengibre fresco
• 3 dientesajo
• 1chile seco(opcional)
• 3 tazasagua(o según sea necesario para cubrir)
• 2.5 tazasharina para todo uso(para pan)
• 1 cdtasal(para pan)
• 1 tazaagua tibia(para pan)
• 3 cdaaceite neutro(para freír pan)
• 0.25 tazacilantro o chile verde(picado, opcional)

Instrucciones

1. 1

   estofar el cerdo

   Combine la carne de cerdo, las salsas de soja, el vino, el azúcar, el anís estrellado, la canela, el jengibre, el ajo, el chile si lo usa y el agua en una olla. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento.

2. 2

   Cocine a fuego lento durante mucho tiempo

   Tape y cocine a fuego lento durante 2 a 2,5 horas hasta que la carne de cerdo esté completamente tierna y se deshaga fácilmente.

3. 3

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la sal y el agua tibia hasta obtener una masa suave. Amasar 8 minutos, reposar tapado 30 minutos.

4. 4

   Dar forma y cocinar el pan.

   Divida la masa en 4 porciones y forme círculos planos. Cocine en una sartén seca a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén ligeramente dorados, luego fríalos con un poco de aceite hasta que estén crujientes y dorados por ambos lados.

5. 5

   picar el cerdo

   Retire la carne de cerdo del líquido para estofar y pique o desmenuce finamente con un cuchillo de carnicero o dos tenedores, humedeciendo con un poco de líquido para estofado.

6. 6

   montar

   Divida cada rebanada de pan y rellénela generosamente con la carne de cerdo picada. Agregue cilantro o chile si lo desea.

7. 7

   servir

   Sirva caliente, con líquido adicional para estofar a un lado para mojar si lo desea.

Variaciones

• •

  Utilice panceta de cerdo para obtener un relleno aún más rico y graso.

• •

  Agregue una cucharada del líquido reducido para estofar directamente al sándwich para obtener más jugosidad.

• •

  Haga una versión de cordero (yang rou jia mo), común en algunas regiones del norte de China.

Almacenamiento

Refrigere la carne de cerdo estofada en su líquido hasta por 4 días; el sabor se profundiza con el tiempo. Guarde el pan por separado y vuelva a calentarlo en una sartén seca antes de preparar sándwiches frescos.

Preguntas frecuentes