Shizi Tou (albóndigas chinas con cabeza de león)

Acerca de esta receta

Shizi tou, o 'albóndigas con cabeza de león', es una especialidad de la cocina de Jiangsu y Shanghai, que incluye albóndigas de cerdo de gran tamaño y de textura delicada, estofadas suavemente en un caldo ligero junto con repollo napa, que debe parecerse a la melena de un león que rodea la 'cabeza' de la albóndiga. Las albóndigas son famosas por su textura excepcionalmente tierna, casi esponjosa, que se logra mediante una proporción específica de grasa y carne magra y una técnica de corte manual en lugar de un molido fino. La técnica que define al shizi tou es la preparación de la carne: la panceta de cerdo y la carne magra de cerdo se pican tradicionalmente a mano (no se muelen en una máquina) hasta obtener una textura gruesa y ligeramente desigual, que, junto con el agua o el caldo añadido a la mezcla, crea la característica ternura ligera, casi natilla, una vez cocida. Las albóndigas se cuecen suavemente en lugar de freírse, se sumergen parcialmente en caldo con repollo napa y se cocinan a fuego lento para que queden tiernas sin volverse densas ni gomosas. Servido en tazones individuales con caldo para estofar y repollo, el shizi tou es una refinada cocina china casera: de apariencia simple pero que requiere una verdadera técnica para lograr la delicada y tierna textura de albóndiga característica del plato.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpanceta de cerdo(finamente picado, no molido)
• 200 gcarne magra de cerdo molida
• 2 cdamaicena
• 3 cdaagua o caldo(frio)
• 2 cdavino shaoxing
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdajengibre rallado
• 2 talloscebolletas(picado)
• 0.5 cdtasal
• 0.25 cdtapimienta blanca
• 3 cdaaceite neutro
• 600 gcol napa(cortar en trozos grandes)
• 2.5 tazascaldo de pollo
• 1 cdasalsa de soja ligera(para caldo)

Instrucciones

1. 1

   preparar la carne

   Combine la panceta de cerdo finamente picada y la carne magra de cerdo molida en un tazón.

2. 2

   Hacer la mezcla aglutinante

   Batir la maicena con agua fría o caldo hasta que quede suave.

3. 3

   Mezclar la base de albóndigas

   Agregue la lechada, el vino shaoxing, la salsa de soja, el jengibre, las cebolletas, la sal y la pimienta blanca a la carne. Mezcle en una dirección hasta que esté pegajoso y bien combinado.

4. 4

   Dar forma suavemente

   Con las manos mojadas, forme suavemente 4 albóndigas grandes, teniendo cuidado de no compactarlas demasiado.

5. 5

   dorar

   Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto. Dorar suavemente las albóndigas durante 2-3 minutos por lado hasta que estén ligeramente doradas. Eliminar.

6. 6

   Estofado con repollo

   Agrega el repollo napa a la olla con el caldo y la salsa de soja ligera. Coloque las albóndigas encima del repollo.

7. 7

   cocine a fuego lento

   Tape y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y tiernas y el repollo suave.

8. 8

   servir

   Servir caliente en tazones con el caldo y el repollo.

Variaciones

• •

  Agregue castañas de agua, finamente picadas, a la mezcla de carne para obtener más textura crujiente y humedad, una adición tradicional en algunas versiones.

• •

  Cocine las albóndigas al vapor en lugar de estofar con repollo para obtener el estilo "claro al vapor" que se encuentra en algunos hogares de Jiangsu.

• •

  Agregue algunos hongos shiitake secos al líquido para estofar para obtener más umami.

Almacenamiento

Refrigere en el caldo hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento, teniendo cuidado de no romper las delicadas albóndigas.

Preguntas frecuentes