Pescado cocinado a fuego lento en un caldo de tamarindo picante y picante con okra y berenjena, un atrevido favorito de la costa de Malasia de Malaca y Penang.
Assam pedas, "ácido y picante", es un plato característico de los estados costeros de Malasia, particularmente Malaca y Penang, pescado cocido a fuego lento en un caldo elaborado con sabor a tamarindo y el considerable picante de una pasta de especias de chile frito. Se fríe una pasta de chile seco, chalota, ajo y cúrcuma hasta que esté profundamente fragante antes de que entren el jugo de tamarindo y el agua, la acidez se equilibra con el fuego del chile en un caldo que debe tocar ambas notas con fuerza y claridad. La okra y la berenjena se cuecen a fuego lento junto con el pescado, absorbiendo el caldo picante y picante, y el plato se sirve tradicionalmente con abundante arroz para ayudar a atenuar su considerable y tonificante picante y acidez.
Sirve 4
Licue los chiles remojados, las chalotas, el ajo y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave.
Caliente el aceite en una olla y fría la pasta de especias hasta que esté profundamente fragante y oscura, aproximadamente de 6 a 8 minutos.
Fríe bien la pasta de especias hasta que se oscurezca visiblemente; una pasta poco frita tiene un sabor picante y crudo en lugar de profundo y equilibrado.
Incorpora la pasta de tamarindo y el agua y lleva a ebullición.
Agregue la okra, la berenjena y el tomate, y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.
Agregue suavemente los filetes de pescado y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos más hasta que estén bien cocidos.
Sazone con sal y azúcar, equilibrando las notas ácidas, especiadas y dulces.
Servir caliente con abundante arroz al vapor.
Baharat ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana kadar iyice kızartın; bu adım, keskin, çiğ şili tadından ziyade derinliği geliştirmek için gereklidir.
Balığı, dağılmaması için pişirmenin sonuna doğru yavaşça ekleyin ve tamamen pişene kadar pişirin.
Ekşi demirhindiyi şeker ve tuzla dikkatlice dengeleyin, tadına baktıkça tadın, çünkü bu yemeğin çekiciliği gerçek bir tatlı-ekşi-baharat dengesine bağlıdır.
Stingray, et suyuna iyi tutunan sert dokusu nedeniyle bazı bölgelerde geleneksel bir balık tercihidir.
Daha hafif bir versiyon, ısıya duyarlı olanlar için kurutulmuş biberleri azaltır.
Hanım parmağı (bamya) ve ananas parçalarının eklenmesi, Penang tarzı versiyonlarda yaygın bir variaasyondur.
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado el pescado.
Assam pedas es una especialidad de las regiones de Malaca y Penang de Malasia, su audaz combinación de acidez de tamarindo y picante de chile seco refleja las fuertes influencias culinarias peranakan y malaya que se encuentran en estos históricos puertos comerciales costeros.
Evet, uskumru, pargo y hatta daha geleneksel versiyonlardaki vatoz gibi kaynamaya dayanıklı herhangi bir sert balık işe yarar.
Bu yemeğin kendine özgü ekşiliği için gerekli olduğu için bunu Asya marketlerinde arayın; limon suyu ve biraz esmer şeker karışımı uzak bir alternatiftir.
Dengelemek için biraz daha şeker ekleyin; ekşi, baharatlı ve tatlı arasında hoş bir dengeye ulaşana kadar yavaş yavaş tadın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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