Assam Pedas Ikan (estofado de pescado agrio y picante de Malasia)

Acerca de esta receta

Assam pedas, "ácido y picante", es un plato característico de los estados costeros de Malasia, particularmente Malaca y Penang, pescado cocido a fuego lento en un caldo elaborado con sabor a tamarindo y el considerable picante de una pasta de especias de chile frito. Se fríe una pasta de chile seco, chalota, ajo y cúrcuma hasta que esté profundamente fragante antes de que entren el jugo de tamarindo y el agua, la acidez se equilibra con el fuego del chile en un caldo que debe tocar ambas notas con fuerza y ​​claridad. La okra y la berenjena se cuecen a fuego lento junto con el pescado, absorbiendo el caldo picante y picante, y el plato se sirve tradicionalmente con abundante arroz para ayudar a atenuar su considerable y tonificante picante y acidez.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gpescado blanco firme (caballa o pargo)(cortar en filetes)
• 6chiles rojos secos(empapado, para pasta de especias)
• 4chalotes(para pasta de especias)
• 3 dientesajo(para pasta de especias)
• 1 cdacúrcuma fresca o 1,5 cucharaditas de cúrcuma molida(para pasta de especias)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1/4 tazapasta de tamarindo
• 3 tazasagua
• 2okra(recortado)
• 1berenjena(cortar en trozos)
• 2tomates(descuartizado)
• 1.5 cdtasal
• 1 cdtaazúcar

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta de especias

   Licue los chiles remojados, las chalotas, el ajo y la cúrcuma hasta obtener una pasta suave.

2. 2

   freír la pasta

   Caliente el aceite en una olla y fría la pasta de especias hasta que esté profundamente fragante y oscura, aproximadamente de 6 a 8 minutos.

   Fríe bien la pasta de especias hasta que se oscurezca visiblemente; una pasta poco frita tiene un sabor picante y crudo en lugar de profundo y equilibrado.

3. 3

   Agrega tamarindo y agua.

   Incorpora la pasta de tamarindo y el agua y lleva a ebullición.

4. 4

   Agregar verduras

   Agregue la okra, la berenjena y el tomate, y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos.

5. 5

   agregar pescado

   Agregue suavemente los filetes de pescado y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos más hasta que estén bien cocidos.

6. 6

   Temporada

   Sazone con sal y azúcar, equilibrando las notas ácidas, especiadas y dulces.

7. 7

   servir

   Servir caliente con abundante arroz al vapor.

Variaciones

• •

  La mantarraya es una opción de pescado tradicional en algunas regiones, dada su textura firme que se mantiene bien en el caldo.

• •

  Una versión más suave reduce los chiles secos para las personas sensibles al calor.

• •

  Agregar dedo de dama (okra) y trozos de piña es una variación común en las versiones estilo Penang.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente, teniendo cuidado de no cocinar demasiado el pescado.

Preguntas frecuentes