Rojak malayo (ensalada de frutas y verduras con aderezo de pasta de camarones)

Acerca de esta receta

Rojak, que significa "mezcla" en malayo, reúne una combinación inusual de frutas y verduras (típicamente piña, pepino, jícama y mango) unificada por un atrevido aderezo elaborado con pasta de camarones fermentados y azúcar de palma. El aderezo es el elemento definitorio, una salsa espesa, oscura, intensamente sabrosa y dulce que puede parecer inusual combinada con frutas, pero que crea un equilibrio genuinamente adictivo una vez que se mezcla con verduras crujientes y jugosas. Cubierto generosamente con maní tostado triturado para que esté crujiente, el rojak es un refrigerio o comida ligera popular en la comida callejera de Malasia, y su audaz combinación de sabores refleja la voluntad del país de aceptar combinaciones inesperadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazaspiña(al cubo)
• 1pepino(al cubo)
• 1 tazajícama(al cubo)
• 1mango verde(al cubo)
• 2 cdapasta de camarones fermentada (hae ko o belacan)
• 3 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 2 cdajugo de lima
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1-2chiles rojos(al gusto)
• 1/2 tazamaní tostado(aplastado)

Instrucciones

1. 1

   Preparar las frutas y verduras.

   Corta la piña, el pepino, la jícama y el mango en cubos del mismo tamaño.

2. 2

   hacer el aderezo

   Licue la pasta de camarones, el azúcar de palma, el jugo de limón, la pasta de tamarindo y los chiles hasta obtener una salsa espesa y oscura.

   Pruebe y ajuste el aderezo con cuidado; la intensidad de la pasta de camarones varía según la marca, así que comience con menos y agregue más al gusto.

3. 3

   combinar

   Mezcle las frutas y verduras con el aderezo hasta que estén bien cubiertas.

4. 4

   adornar

   Esparza generosamente maní triturado por encima.

5. 5

   servir

   Servir inmediatamente.

Variaciones

• •

  Algunas versiones agregan hojaldres de tofu fritos o youtiao (buñuelos chinos) para darle más textura.

• •

  Una versión con más fruta, como guayaba o carambola, es común según la disponibilidad estacional.

• •

  Rojak buah es una versión solo de frutas sin verduras, que se centra exclusivamente en el contraste entre lo dulce y lo salado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco; Refrigere las sobras hasta por 1 día, aunque es mejor disfrutar la textura y el sabor inmediatamente después de ensamblarlas.

Preguntas frecuentes