Yakitori Japonés – Brochetas de Pollo a la Parrilla con Salsa Tare

Acerca de esta receta

El yakitori es la querida brocheta de pollo a la parrilla de Japón: pequeños trozos de pollo ensartados en brochetas de bambú y asados sobre carbón binchotan mientras se glasean repetidamente con tare, una reducción de salsa de soja, mirin, sake y azúcar que se convierte en un glaseado profundo y lacado con cada pasada por el fuego. El resultado es un pollo de sabor extraordinario —ahumado, dulce, salado y profundamente caramelizado— con un exterior tostado y satisfactorio y un interior jugoso. Lo que hace especial al yakitori es el enfoque de aprovechar el pollo de la cabeza a la cola: los restaurantes especializados en yakitori ofrecen todas las partes del ave —muslo, pechuga, piel, hígado, corazón, molleja, cartílago—, preparada cada parte de forma diferente y apreciada por su textura y sabor únicos. La brocheta más popular es la negima (muslo de pollo y cebolleta alternados), donde la cebolleta se ablanda y carameliza entre los trozos de muslo jugoso. Algunas brochetas se piden 'shio' (solo con sal) para apreciar el sabor natural del propio pollo. En casa, el yakitori puede prepararse bajo un grill caliente o en una plancha, aunque el carbón es la opción auténtica. La salsa tare es sencilla de preparar y mejora con cada uso: muchos restaurantes de yakitori tienen una tare que se ha mantenido durante décadas.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gmuslos de pollo deshuesados(con piel, cortados en trozos de 3 cm)
• 4cebolletas(cortadas en trozos de 4 cm)
• 100 mlsalsa de soja
• 100 mlmirin
• 50 mlsake
• 2 cdaazúcar
• 8brochetas de bambú(remojadas en agua 30 minutos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la salsa tare

   Combina la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un cazo pequeño. Lleva a ebullición suave y cocina 10-15 minutos hasta que se reduzca un tercio y quede ligeramente almibarada. Deja enfriar.

   La tare debe cubrir ligeramente una cuchara; si la cubre con mucho espesor, se quemará en la parrilla antes de que se cocine el pollo.

2. 2

   Ensartar las brochetas

   Alterna trozos de pollo y cebolleta en cada brocheta: 3 trozos de pollo por brocheta.

3. 3

   Asar

   Asa a fuego alto (carbón, gas o bajo un grill caliente) durante 3-4 minutos por cada lado.

4. 4

   Glasear y terminar

   Pincela generosamente con salsa tare. Cocina 1 minuto más por cada lado. Vuelve a pincelar. Repite 2-3 veces para crear un glaseado lacado.

Variaciones

• •

  Tsukune: albóndigas de pollo picado en brocheta, servidas con yema de huevo cruda para mojar.

• •

  Shio yakitori: asa solo con sal en escamas y un chorrito de yuzu; no hace falta tare para un pollo de calidad.

Almacenamiento

El yakitori cocinado se conserva 2 días. Recaliéntalo bajo un grill caliente para mejores resultados. La tare se conserva 1 mes en la nevera.

Preguntas frecuentes