Pudín de natillas de vainilla estilo Vla holandés con migas de speculaas tostadas con limón y ajo

Acerca de esta receta

Vla es el pudín holandés de todos los días: una natilla suave que se puede verter, más fina que el pudín americano, que es un alimento básico en casi todos los refrigeradores holandeses y que generalmente se come directamente de una taza o tazón como postre o merienda. Esta versión lo espesa un poco más que el vla comprado en la tienda, por lo que mantiene su forma en un tazón, y lo combina con un aderezo genuinamente holandés: speculaas trituradas, la galleta holandesa especiada profundamente condimentada que se come tradicionalmente en Sinterklaas, tostada brevemente en mantequilla para que quede crujiente. La natilla se prepara de la manera clásica: las yemas de huevo y la maicena se baten con leche escaldada y se cocinan suavemente hasta que espese lo suficiente como para cubrir una cuchara, ya que cocinar demasiado revolverá los huevos y hará que la textura se vuelva granulada en lugar de sedosa. Una compota rápida de limón y bayas agrega brillo a las ricas natillas, y las especulaas desmenuzadas encima aportan especias cálidas (canela, clavo, jengibre, nuez moscada) además de un crujido satisfactorio que el vla simple nunca tiene por sí solo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2.5 tazasleche entera
• 4yemas de huevo
• 0.5 tazaazúcar
• 3 cdamaicena
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1limon(rallado y en jugo)
• 1 tazabayas mixtas
• 2 cdaazúcar(para las bayas)
• 6galletas especulaas(aplastado)
• 1 cdamantequilla

Instrucciones

1. 1

   Templar la base

   Batir las yemas de huevo, el azúcar y la maicena en un bol hasta que estén pálidas. Escaldar la leche en una cacerola hasta que esté humeante pero sin llegar a hervir.

2. 2

   Combinar y cocinar

   Batir lentamente la leche caliente con la mezcla de huevo y luego devolver todo a la cacerola. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, de 5 a 7 minutos hasta que espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara.

3. 3

   Terminar las natillas

   Retire del fuego, agregue la vainilla y la ralladura de limón. Vierta en tazones para servir y presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme costra. Enfriar al menos 1 hora.

4. 4

   hacer la compota de frutos rojos

   Cocine a fuego lento las bayas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña durante 5 minutos hasta que las bayas se ablanden y suelten jugo.

5. 5

   Tostar las migas de especulaas

   Derrita la mantequilla en una sartén pequeña, agregue las especulaas trituradas y tueste durante 2 minutos, revolviendo, hasta que estén fragantes y ligeramente crujientes.

6. 6

   Montar y servir

   Vierta la compota de frutos rojos sobre las natillas frías y termine con una generosa cantidad de migas de speculaas tostadas justo antes de servir.

Variaciones

• •

  Vla de chocolate: mezcle 2 cucharadas de cacao en polvo con el azúcar para obtener una versión de chocolate, un sabor común en las tiendas holandesas.

• •

  Intercambio de frutas: use ruibarbo guisado o fresas en rodajas en lugar de bayas mixtas, según la temporada.

• •

  Atajo comprado en la tienda: use vla prefabricado de un tendero holandés en lugar de cocinar natillas desde cero, y simplemente agregue los aderezos.

Almacenamiento

Refrigere las natillas, cubiertas con una envoltura de plástico presionada contra la superficie, hasta por 3 días. Guarde las migajas de especulaas por separado a temperatura ambiente para que no se ablanden y agréguelas justo antes de servir.

Preguntas frecuentes