Syrniki

Acerca de esta receta

Los syrniki son las queridas tortitas rusas de requesón con un exterior dorado y crujiente y un interior suave y cremoso. Hechas mezclando tvorog (queso fresco ruso o requesón) con huevo, harina y azúcar, se forman pequeñas hamburguesitas y se fríen en mantequilla. Servidos en el desayuno o como tentempié dulce con crema agria, mermelada o frutos rojos frescos, los syrniki son pura comida reconfortante rusa que toda babushka sabe hacer a la perfección.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 grequesón(bien escurrido, o tvorog)
• 2 grandehuevos
• 3 cdaazúcar
• 5 cdaharina común(más extra para espolvorear)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 1 pizcasal
• 3 cdamantequilla(para freír)
• 150 gcrema agria(para servir)
• 100 gmermelada de frutos rojos(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Prepara la masa

   Mezcla el requesón escurrido, los huevos, el azúcar, la harina, la vainilla y la sal hasta integrar. La masa debe ser suave pero manejable.

2. 2

   Forma

   Con las manos enharinadas, forma la mezcla en pequeñas hamburguesitas de unos 2 cm de grosor. Espolvorea ligeramente con harina.

3. 3

   Fríe

   Derrite mantequilla en una sartén a fuego medio. Fríe los syrniki 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados.

4. 4

   Sirve

   Sirve tibios coronados con crema agria y mermelada de frutos rojos.

Variaciones

• •

  Añade pasas o ralladura de limón a la masa para más sabor.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe seco.

• •

  Más ligero: reduce la grasa en un tercio y termina con un chorrito de cítrico o un toque de vinagre para mantener el frescor sin perder cuerpo.

Almacenamiento

Es mejor comerlos recién hechos. Refrigera las sobras 1 día y recalienta en sartén.

Preguntas frecuentes