Kotlety (empanadas rusas de carne frita)

Acerca de esta receta

Los kotlety son las hamburguesas de carne cotidianas en Rusia, que se diferencian de una simple hamburguesa porque la carne se unta con pan empapado en leche en lugar de pan rallado, lo que mantiene el interior notablemente tierno y húmedo. Una mezcla de carne molida de res y cerdo da más sabor que cualquiera de las dos por separado, y una cebolla rallada incorporada a mano en la mezcla agrega humedad sin trozos visibles. A las hamburguesas se les da forma y luego se rebozan ligeramente en harina antes de freírlas, lo que forma una fina corteza dorada que sella los jugos mientras el interior se cuece suavemente a fuego moderado. Cocinarlos demasiado calientes quema la corteza antes de que el centro esté cocido, por lo que la técnica casera estándar es mantener un fuego medio constante con una tapa puesta durante parte de la cocción. Servidos con puré de patatas, trigo sarraceno o una simple ensalada de pepino, los kotlety son el tipo de plato que casi todos los rusos crecieron comiendo, elaborados a granel y congelados para comidas rápidas entre semana.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 lbcarne molida
• 0.5 lbcerdo molido
• 2 rodajaspan blanco(costras eliminadas)
• 0.5 tazaleche entera
• 1cebolla amarilla(rallado)
• 1huevo
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaharina para todo uso(para dragado)
• 4 cdaaceite vegetal(para freír)

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el pan en trozos y sumérjalo en leche durante 5 minutos hasta que esté suave, luego tritúrelo con un tenedor.

2. 2

   mezclar la carne

   Combine la carne molida, el cerdo, el pan remojado, la cebolla rallada, el huevo, la sal y la pimienta en un bol. Mezcle a mano hasta que esté combinado.

   Mezclar demasiado hace que las hamburguesas se vuelvan densas; combine solo hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

3. 3

   Empanadas de forma

   Con las manos mojadas, forme de 8 a 10 hamburguesas ovaladas con la mezcla de aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor.

4. 4

   dragar

   Cubra ligeramente cada hamburguesa con harina, sacudiendo el exceso.

5. 5

   freír

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Freír las hamburguesas de 4 a 5 minutos por lado hasta que estén bien doradas.

6. 6

   vaporizar

   Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine de 5 a 6 minutos más hasta que esté bien cocido a 160 °F internamente.

7. 7

   servir

   Sirva caliente con puré de patatas, trigo sarraceno o una ensalada sencilla.

Variaciones

• •

  Use toda la carne de res o agregue pollo molido para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue una pizca de nuez moscada a la mezcla para darle una calidez sutil, común en algunas versiones regionales.

• •

  Congele las hamburguesas crudas en una bandeja, luego embolselas para comidas rápidas entre semana; fríalas directamente desde el congelador, agregando unos minutos más.

Almacenamiento

Refrigere el kotlety cocido hasta por 3 días o congele las hamburguesas crudas hasta por 3 meses. Vuelve a calentar en una sartén tapada a fuego lento con un chorrito de agua para mantenerlas húmedas.

Preguntas frecuentes