Ash-e reshteh es la popular sopa espesa de fideos iraní, cargada con legumbres, espinacas y hierbas frescas, terminada con cebolla caramelizada, cúrcuma y kashk agrio, que se sirve en Nowruz y en momentos de oración.
Ash-e reshteh (آش رشته) es la sopa culturalmente más significativa de la cocina persa: una olla espesa, cálida y profundamente herbácea que se ha elaborado en Irán durante siglos, especialmente en Nowruz (Año Nuevo persa), durante el mes de Ramadán, y cuando un miembro de la familia emprende un viaje, ya que los reshteh (fideos) simbolizan los hilos del destino que llevan al viajero sano y salvo a casa. La sopa se prepara sobre una base de tres tipos de legumbres (garbanzos, frijoles y lentejas) cocinadas hasta que estén tiernas, luego se les da cuerpo con fideos gruesos estirados a mano (reshteh) y se les da un color verde intenso con enormes cantidades de perejil fresco, cilantro, espinacas, cebolletas y hojas secas de fenogreco (shanbalileh). El aderezo de tres partes es lo que eleva la sopa de buena a trascendente: cebollas fritas crujientes en cúrcuma, kashk (un suero espeso fermentado, intensamente ácido) y aceite de menta frito en mantequilla. Cada aderezo se agrega por separado y se mezcla en el tazón en la mesa, por lo que cada cucharada tiene una proporción diferente de ácido, crujiente, herbáceo y terroso.
Sirve 6
Escurrir los garbanzos y los frijoles remojados. Cubra con agua fría en una olla grande, deje hervir y cocine durante 40 minutos hasta que esté casi tierno. Agrega las lentejas y cocina 20 minutos más. Sazone con sal en los últimos 10 minutos.
En una sartén aparte calentar 2 cucharadas de aceite y sofreír la mitad de la cebolla cortada en rodajas hasta que esté dorada. Agrega 1/2 cucharadita de cúrcuma y fríe 1 minuto más. Agrega esto a la olla de legumbres.
Agregue las espinacas, el perejil, el cilantro, las cebolletas y la alholva a la sopa. Cocine por 10 minutos. Agregue los fideos, partidos en tercios si usa linguini. Revuelva bien y cocine de 10 a 12 minutos más hasta que los fideos estén tiernos. La sopa debe quedar espesa; agregue agua si es necesario.
Ash-e reshteh se espesa dramáticamente a medida que los fideos absorben líquido. Debe quedar bien espeso, casi un guiso. Agregue caldo o agua en incrementos de 1 taza si se espesa demasiado.
Freír la cebolla restante en 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto durante 12 a 15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada y crujiente. Agregue la cúrcuma restante, revuelva y retire del fuego. Dejar de lado.
En una sartén pequeña, derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la menta seca y retírela del fuego inmediatamente; la menta se fríe en el calor residual y se vuelve aromática sin quemarse.
Sirva la sopa en tazones. Rocíe generosamente con kashk. Esparza cebollas crujientes de cúrcuma por encima. Rocíe con mantequilla de menta. Sirva inmediatamente: el contraste de los tres ingredientes es lo que hace que este plato sea excepcional.
Kashk, supermercados iraníes y bazı çevrimiçi perakendecilerde mevcuttur; tadı yoğun ekşi, kremsi peynir altı suyuna benziyor - limon suyuyla inceltilmiş kalın Yunan yoğurdu kabul edilebilir bir acil durum ikamesi olsa da, başka hiçbir şey onu tam olarak taklit edemez.
Çorbaçok koyu olmalı; Después de cada 10-15 días de limpieza, coloque un electrodoméstico en el horno y deje que el aparato se enfríe durante 10-15 minutos.
Kashk'ı yalnızca servis sırasında ekleyin, tencereye değil; kaynatılırsa kesilir ve taze, parlak bir garnitür olarak kalır.
Etli: Daha doyurucu bir versiyon için başlangıçta, baklagillerden önce tencereye 300 gr doğranmış kuzu o dana eti ekleyin.
Ash-e jo (arpa külü): erişte yerine inci arpa kullanın ve farklı bir doku için kurutulmuş otlar kullanın.
La sopa se conserva muy bien en el refrigerador hasta por 4 días y se congela por 2 meses. Diluya con un poco de agua al recalentar, ya que los fideos absorben líquido durante la noche. Siempre prepare los aderezos frescos.
La ceniza (sopa espesa) representa una de las categorías más antiguas de la cocina persa, con referencias a sopas espesas a base de fideos que aparecen en manuscritos persas de al menos el siglo XIV. La tradición de comer ash-e reshteh en Nowruz está documentada desde el período safávida (siglos XVI-XVII), y el simbolismo específico de los fideos como hilos del destino está profundamente arraigado en la cultura popular persa. El plato se come en todo Irán y en las comunidades de la diáspora iraní en todo el mundo.
Kashk konsantre, fermente bir peynir altı suyu ürünüdür; kalın, ekşi ve kremsi, konsept olarak çok yoğun ekşi kremaya benzeyen ancak pişirilmiş ve azaltılmış yoğurt peynir altı suyundan yapılmıştır. İran süpermarketlerinde kavanozlarda or plastik torbalarda satılıyor. Tadı daha hafif olsa da kaba bir alternatif, 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdudur.
Evet, kısayol olarak. Süzülmüş and durulanmış 400 gramos nohut ve barbunya fasulyesini kullanın. 1. adımı atlayın ve 3. adımda bunları doğrudan şifalı bitkilerle birlikte ekleyin. Tadı biraz daha az zengin ama yine de çok iyi olacktır.
Reshteh düz, elle kesilmiş İran eriştesidir, makarnadan daha kalın ve daha çiğnenebilir. İran bakkallarında kurutulmuş olarak satılıyor. Üçe bölünmüş linguine, yaygın olarak bulunabilen y iyi alternatiftir; kalınlık benzerdir ve kalın çorbaya dayanır.
Por porción (420g) · 6 porciones totales
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