Khoresh Gheimeh (estofado persa de guisantes y carne de res)

Acerca de esta receta

El khoresh gheimeh es un alimento básico de la familia persa del khoresh (estofado), carne de res cocida a fuego lento con guisantes amarillos partidos y limas secas enteras (limoo amani), cuyo sabor intensamente ácido y ligeramente a humedad es inconfundiblemente central en la cocina persa. Los guisantes partidos se ablandan en la salsa a base de tomate mientras se cuece, espesándola de forma natural, mientras que la lima seca, perforada para dejar escapar su sabor, infunde a todo el plato una acidez diferente a la de cualquier cítrico fresco. Tradicionalmente cubierto con crujientes pajitas doradas de papa (o palitos de papa entera frita) agregadas justo antes de servir, el khoresh gheimeh se sirve sobre arroz con azafrán, y la papa crujiente proporciona un contraste de textura con el suave guiso que se encuentra debajo.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne de estofado de ternera(al cubo)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1/2 cdtacúrcuma
• 1 cdtacanela
• 2 cdapasta de tomate
• 3/4 tazaguisantes amarillos partidos(enjuagado)
• 3limas secas (limoo amani)(perforado con un tenedor)
• 3 tazasagua
• 1.5 cdtasal
• 2patatas(cortado en palitos finos)
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír patatas)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los cubos de carne, luego retírelos y reserve.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue la cúrcuma y la canela, luego agregue la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.

3. 3

   estofado

   Regrese la carne a la olla con los guisantes partidos, las limas secas, el agua y la sal; deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 70 a 80 minutos hasta que la carne esté tierna y los guisantes partidos se hayan ablandado en la salsa.

   Perfore las limas secas con un tenedor o cuchillo antes de agregarlas; esto libera su sabor agrio en el guiso mientras se cocina.

4. 4

   freír las patatas

   Cerca del final de la cocción, fríe las palitos de papa en aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes; drenar.

5. 5

   terminar

   Ajuste la sal al gusto y cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más si la salsa necesita espesarse.

6. 6

   servir

   Sirva el guiso sobre arroz, cubierto generosamente con las crujientes pajitas de papa frita.

Variaciones

• •

  Algunas versiones usan berenjena en lugar de papa como cobertura crujiente.

• •

  El cordero puede reemplazar la carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional.

• •

  Una versión sin lima seca utiliza jugo y ralladura de lima fresca, aunque el sabor será notablemente diferente y menos complejo.

Almacenamiento

Refrigere el guiso (sin las papas fritas) hasta por 4 días; Fríe las pajitas de papa frescas cada vez que las recalientas, ya que no mantienen su textura crujiente una vez almacenadas.

Preguntas frecuentes