Carne de res estofada con guisantes amarillos y lima seca en salsa de tomate, cubierta con crujientes pajitas de papa fritas, un clásico khoresh persa.
El khoresh gheimeh es un alimento básico de la familia persa del khoresh (estofado), carne de res cocida a fuego lento con guisantes amarillos partidos y limas secas enteras (limoo amani), cuyo sabor intensamente ácido y ligeramente a humedad es inconfundiblemente central en la cocina persa. Los guisantes partidos se ablandan en la salsa a base de tomate mientras se cuece, espesándola de forma natural, mientras que la lima seca, perforada para dejar escapar su sabor, infunde a todo el plato una acidez diferente a la de cualquier cítrico fresco. Tradicionalmente cubierto con crujientes pajitas doradas de papa (o palitos de papa entera frita) agregadas justo antes de servir, el khoresh gheimeh se sirve sobre arroz con azafrán, y la papa crujiente proporciona un contraste de textura con el suave guiso que se encuentra debajo.
Sirve 4
Caliente el aceite en una olla pesada y dore los cubos de carne, luego retírelos y reserve.
Cocine la cebolla en la misma olla hasta que esté suave, agregue la cúrcuma y la canela, luego agregue la pasta de tomate y cocine durante 2 minutos.
Regrese la carne a la olla con los guisantes partidos, las limas secas, el agua y la sal; deje hervir a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 70 a 80 minutos hasta que la carne esté tierna y los guisantes partidos se hayan ablandado en la salsa.
Perfore las limas secas con un tenedor o cuchillo antes de agregarlas; esto libera su sabor agrio en el guiso mientras se cocina.
Cerca del final de la cocción, fríe las palitos de papa en aceite caliente hasta que estén muy dorados y crujientes; drenar.
Ajuste la sal al gusto y cocine a fuego lento sin tapar unos minutos más si la salsa necesita espesarse.
Sirva el guiso sobre arroz, cubierto generosamente con las crujientes pajitas de papa frita.
Kurutulmuş limonları tencereye eklemeden önce delin, böylece ekşi tatları kabuğun içinde kilitli kalmak yerine güveçte demlenir.
Patates çubuklarını ayrı ayrı kızartın y servis yapmadan hemen önce ekleyin, böylece sosta ıslanmak yerine çıtır kalırlar.
Bölünmüş bezelyeleri çoğunlukla parçalanacak kadar uzun süre pişirin ve sosu, un ilave etmeden doğal olarak koyulaştırın.
Bazı versiyonlarda çıtır üst malzeme olarak patates yerine patlıcan kullanılır.
Kuzu eti, daha zengin ve daha geleneksel bir lezzet için sığır etinin yerini alabilir.
Kurutulmuş limon içermeyen bir versiyonda bunun yerine taze limon suyu ve kabuğu rendesi kullanılır, ancak lezzet belirgin şekilde farklı ve daha az karmaşık olacaktır.
Refrigere el guiso (sin las papas fritas) hasta por 4 días; Fríe las pajitas de papa frescas cada vez que las recalientas, ya que no mantienen su textura crujiente una vez almacenadas.
Khoresh gheimeh es uno de los platos más clásicos del repertorio persa de khoresh, su combinación de guisantes partidos, lima seca y guarnición de patatas crujientes refleja técnicas transmitidas a través de generaciones de cocina casera iraní.
Otantik mayhoş, hafif küflü lezzet için bir İran o Orta Doğu bakkalında aramaya değer; Bir tutam olarak, sonuna doğru eklenen limon kabuğu rendesi ve meyve suyu karışımı, ekşiliğin bir kısmına yaklaşabilir.
Bazı aşçılar, sürekli lezzet infüzyonu için bunları içeride bırakırken, diğerleri bunları çıkarır; her iki durumda da genellikle doğrudan yenmezler.
Daha fazla sıvının azalmasını sağlamak için kapağı açık bir şekilde biraz daha pişirin o kalınlaşmasına yardımcı olmak için birkaç bezelyeyi tencerenin kenarına doğru ezin.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
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