Milanesa a Caballo

Acerca de esta receta

La milanesa a caballo (literalmente 'a caballo') es la querida versión argentina del filete empanizado al estilo milanés: un escalope fino de res, rebozado en pan rallado sazonado y frito en sartén hasta dorar, luego coronado con un huevo frito (y a veces jamón en lonchas y queso fundido). Aparece en toda mesa argentina, en el hogar y en la carta de los restaurantes.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 pzasescalopes finos de res (unos 150 g cada uno), aplanados
• 150 gpan rallado fino
• 2 pzashuevos (para empanizar), batidos
• 60 gharina común
• 2 dientesajo, picado
• 2 cdaperejil fresco, picado
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 4 cdaaceite de girasol, para freír
• 4 pzashuevos (para coronar)
• 1 cdamantequilla (para freír los huevos)

Instrucciones

1. 1

   Preparar el empanizado

   Mezcla el pan rallado con el ajo picado, el perejil, la sal y la pimienta en un bol poco profundo. Coloca la harina y los huevos batidos en boles poco profundos separados.

2. 2

   Empanizar los bistecs

   Pasa cada escalope por harina (sacude el exceso), sumérgelo en huevo y luego presiónalo firmemente en el pan rallado por ambos lados. Coloca en una bandeja. Refrigera 15 minutos si dispones de tiempo.

3. 3

   Freír las milanesas

   Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe los escalopes 2-3 minutos por lado hasta que estén bien dorados y cocidos. Trabaja por tandas para no saturar la sartén. Escurre sobre papel de cocina.

4. 4

   Freír los huevos

   En la misma sartén con una nuez de mantequilla, fríe los huevos al gusto hasta que las claras estén apenas cuajadas.

5. 5

   Servir

   Coloca una milanesa en cada plato y corónala con un huevo frito. Sirve con una ensalada verde, papas fritas o puré.

Variaciones

• •

  Añade una loncha de jamón y mozzarella bajo el huevo para una milanesa napolitana.

• •

  Usa pechuga de pollo en lugar de res para una milanesa de pollo.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta ligeramente el condimento al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento Alepo/Urfa triturado a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera la milanesa cocida hasta 2 días. Recalienta en el horno a 180 °C para que vuelva a quedar crujiente.

Preguntas frecuentes