Rica y picante sopa de fideos con curry de coco, camarones, hojaldres de tofu y brotes de soja: una obra maestra de Malasia.
El curry laksa es el primo más rico e indulgente del claro Penang Assam laksa. Esta versión tiene que ver con el caldo espeso de coco y curry: dorado con cúrcuma y especias, cremoso con leche de coco y elaborado con una pasta laksa de limoncillo, chile, galanga y camarones secos. Acompañada de camarones regordetes, bollos de tofu empapados en caldo y un chorrito de lima, es una de las mejores sopas de fideos del mundo.
Sirve 4
Calienta aceite en una olla. Freír la pasta laksa con limoncillo y hojas de lima kaffir a fuego medio durante 3 a 4 minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe.
Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Reducir a fuego lento durante 10 minutos. Agrega la leche de coco, el azúcar y la sal.
Agregue los camarones y los hojaldres de tofu. Cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que los camarones estén rosados y los trozos de tofu se ablanden y se llenen de caldo.
Vierta agua hirviendo sobre los fideos de arroz remojados durante 2 a 3 minutos para que se ablanden. Drenar.
Coloque los fideos y los brotes de soja en tazones. Sirva el caldo caliente y los aderezos. Sirva con rodajas de lima, sambal y huevos duros.
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Una buena pasta laksa es la clave: las marcas Nonya, Prima Taste o Dollee son excelentes.
Los hojaldres de tofu deben remojarse previamente o cocinarse a fuego lento: absorben el caldo maravillosamente.
No hierva después de agregar la leche de coco o podría partirse.
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Agregue berberechos (kerang) como aderezo
Utilice fideos Hokkien amarillos en lugar de fideos
Hazlo vegetariano con caldo de champiñones y sin camarones.
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Guarde el caldo y los fideos por separado. El caldo se conserva refrigerado 4 días.
Se cree que Laksa se originó en la comunidad Peranakan (chinos del estrecho), donde se fusionaron las tradiciones culinarias cantonesas y malayas. El curry laksa se convirtió en la forma dominante en Kuala Lumpur y se convirtió en el plato de Malasia con mayor reconocimiento internacional.
Tofu frito que tiene un interior hueco: absorben el caldo laksa y se convierten en cojines ricos y sedosos. Encuéntrelos en tiendas de comestibles asiáticas.
Sí: mezcle chiles secos, limoncillo, galanga, chalotes, camarones secos, nueces y belacan (pasta de camarones) hasta obtener una pasta.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Por porción · 4 porciones totales
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