Una variedad festiva de costillas a la parrilla, chorizo y chimichurri, la comida de celebración tradicional de Argentina construida alrededor de la parrilla.
El asado es más que una barbacoa en Argentina: es un ritual social construido alrededor de la parrilla, la parrilla tradicional, donde una variedad de carnes se cocinan lentamente sobre brasas de leña o carbón en lugar de hacerlo directamente a fuego alto. Este plato recrea el núcleo de un asado para una reunión navideña: costillas de res cocinadas a fuego lento y lento hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, junto con chorizo asado y salchicha estilo morcilla, todo terminado con el acompañamiento esencial, chimichurri. La técnica que define al asado es la paciencia: la carne se cocina a fuego moderado indirecto durante un tiempo prolongado en lugar de chamuscarse fuerte y rápidamente, lo que permite que la grasa se deshaga lentamente y la carne se ablande sin secarse. La sal es a menudo el único condimento que se usa directamente sobre la carne, ya que la cocción lenta y la calidad de la carne deben transmitir el sabor, y el chimichurri se agrega en la mesa en lugar de durante la cocción. Servido al estilo familiar con pan crujiente y una sencilla ensalada de tomate y cebolla, este plato refleja cómo funciona el asado en la cultura argentina: una comida lenta y comunitaria construida alrededor del fuego, buena carne y tiempo compartido, especialmente común en días festivos y celebraciones familiares.
Sirve 8
Encienda un fuego de carbón o leña y déjelo arder hasta obtener brasas brillantes, colocándolas para calor indirecto y moderado en lugar de una llama alta directa.
Sal las costillas generosamente con sal marina gruesa por ambos lados, justo antes de asarlas.
Coloque las costillas con el hueso hacia abajo a fuego medio indirecto. Cocine lentamente durante 2 a 2,5 horas, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
Resista la tentación de apresurarlo con fuego alto: la cualidad que define al asado proviene de un procesamiento lento sobre un calor suave y constante, no de un dorado fuerte.
Mientras se cocinan las costillas, pica finamente el perejil y el ajo, mezcla con aceite de oliva, vinagre, orégano y hojuelas de chile. Déjelo reposar para que desarrolle sabor.
En los últimos 25 a 30 minutos, agrega el chorizo y la morcilla a la parrilla, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y bien cocidos.
Mezcle el tomate en rodajas y la cebolla morada con aceite de oliva y una pizca de sal para obtener una ensalada sencilla.
Coloque las costillas, el chorizo y la morcilla en un plato grande o tabla de madera, y sirva chimichurri, ensalada y pan crujiente para que todos compartan.
Alevlenmeleri ve yanmaları önlemek için, kaburgaları dolaylı ısıda pişirin; kömürleri odun közlerini doğrudan etin altında tutmak yerine bir tarafta tutun.
Eti çok önceden değil ızgara yapmadan hemen önce tuzlayın - asado geleneği, uzun bir marine yerine basit, iyi zamanlanmış baharatlara dayanır.
Eti ızgaradan çıktıktan sonra kesmeden önce 10 dakika dinlendirin, böylece meyve suları tahtaya akmak yerine yeniden dağıtılır.
Fırına uyarlanmış versiyon: Izgarası olmayanlar için, kısa kaburgaları yaklaşık 3 saat boyunca 300°F fırında alçakta and yavaş pişirin, ardından renk için piliç altında bitirin.
Vejetaryen ilaveler: Vejetaryen dostu bir asado tarafı için etlerin yanında ızgara provolon peyniri (provoleta).
Daha basit hafta içi versiyonu: aynı tatların daha hızlı bir versiyonu için sadece chorizo and chimichurri'ye kadar ölçeklendirin.
Refrigere la carne sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada o en un horno lento para evitar que se seque; El chimichurri se conserva bien en el frigorífico durante aproximadamente una semana.
El asado es fundamental para la cultura argentina, arraigado en la historia ganadera del país y las tradiciones gauchas, donde la cocción lenta a fuego abierto de grandes cortes de carne de res se convirtió tanto en una necesidad práctica en las pampas como en un ritual social duradero para reuniones y celebraciones.
Hayır, dolaylı ısı işleri için kurulmuş herhangi bir kömür odun ızgarası ve bir fırın, ızgara yoksa, düşük, yavaş pişirmeye yaklaşabilir.
Servis yapmadan önce en az 30 dakika dinlendirin; sirke oturdukça önemli ölçüde yumuşar ve sarımsak ve otlar lezzetlerinin çoğunu yağa bırakır.
Evet, sadece birkaç kısa kaburgaya kadar küçültün o chimichurri ve ızgara yöntemini aynı tutarak, yan biftek gibi daha hızlı pişen bir kesimle değiştirin.
Por porción (420g) · 8 porciones totales
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