Plato navideño de asado argentino

Acerca de esta receta

El asado es más que una barbacoa en Argentina: es un ritual social construido alrededor de la parrilla, la parrilla tradicional, donde una variedad de carnes se cocinan lentamente sobre brasas de leña o carbón en lugar de hacerlo directamente a fuego alto. Este plato recrea el núcleo de un asado para una reunión navideña: costillas de res cocinadas a fuego lento y lento hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso, junto con chorizo ​​​​asado y salchicha estilo morcilla, todo terminado con el acompañamiento esencial, chimichurri. La técnica que define al asado es la paciencia: la carne se cocina a fuego moderado indirecto durante un tiempo prolongado en lugar de chamuscarse fuerte y rápidamente, lo que permite que la grasa se deshaga lentamente y la carne se ablande sin secarse. La sal es a menudo el único condimento que se usa directamente sobre la carne, ya que la cocción lenta y la calidad de la carne deben transmitir el sabor, y el chimichurri se agrega en la mesa en lugar de durante la cocción. Servido al estilo familiar con pan crujiente y una sencilla ensalada de tomate y cebolla, este plato refleja cómo funciona el asado en la cultura argentina: una comida lenta y comunitaria construida alrededor del fuego, buena carne y tiempo compartido, especialmente común en días festivos y celebraciones familiares.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 kgcostillas de res con hueso(corte estilo asado a lo largo del hueso)
• 6chorizos frescos
• 6morcilla(opcional)
• 3 cdasal marina gruesa
• 1.5 tazasperejil fresco(para chimichurri)
• 6 dientesajo(para chimichurri)
• 0.5 tazaaceite de oliva(para chimichurri)
• 0.33 tazavinagre de vino tinto
• 1 cdtaorégano seco
• 0.5 cdtahojuelas de chile rojo
• 3tomates(en rodajas, para ensalada)
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para ensalada)
• 2 cdaaceite de oliva(para ensalada)
• 1baguette o pan crujiente(para servir)

Instrucciones

1. 1

   preparar la parrilla

   Encienda un fuego de carbón o leña y déjelo arder hasta obtener brasas brillantes, colocándolas para calor indirecto y moderado en lugar de una llama alta directa.

2. 2

   Sazonar las costillas

   Sal las costillas generosamente con sal marina gruesa por ambos lados, justo antes de asarlas.

3. 3

   Asa las costillas a fuego lento y lento.

   Coloque las costillas con el hueso hacia abajo a fuego medio indirecto. Cocine lentamente durante 2 a 2,5 horas, volteando ocasionalmente, hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

   Resista la tentación de apresurarlo con fuego alto: la cualidad que define al asado proviene de un procesamiento lento sobre un calor suave y constante, no de un dorado fuerte.

4. 4

   hacer el chimichurri

   Mientras se cocinan las costillas, pica finamente el perejil y el ajo, mezcla con aceite de oliva, vinagre, orégano y hojuelas de chile. Déjelo reposar para que desarrolle sabor.

5. 5

   asar las salchichas

   En los últimos 25 a 30 minutos, agrega el chorizo y la morcilla a la parrilla, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén bien dorados y bien cocidos.

6. 6

   hacer la ensalada

   Mezcle el tomate en rodajas y la cebolla morada con aceite de oliva y una pizca de sal para obtener una ensalada sencilla.

7. 7

   servir

   Coloque las costillas, el chorizo y la morcilla en un plato grande o tabla de madera, y sirva chimichurri, ensalada y pan crujiente para que todos compartan.

Variaciones

• •

  Versión adaptada al horno: para aquellos que no tienen parrilla, cocine las costillas a fuego lento y lento en un horno a 300 °F durante aproximadamente 3 horas, luego termine debajo de la parrilla para darle color.

• •

  Adiciones vegetarianas: ase queso provolone (provoleta) junto con las carnes para obtener un acompañamiento de asado común apto para vegetarianos.

• •

  Versión más sencilla entre semana: reduzca la escala a solo chorizo y chimichurri para obtener una versión más rápida de los mismos sabores.

Almacenamiento

Refrigere la carne sobrante hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada o en un horno lento para evitar que se seque; El chimichurri se conserva bien en el frigorífico durante aproximadamente una semana.

Preguntas frecuentes