Pudín de Leche Libanés con Azahar (Muhallabia)

Acerca de esta receta

Muhallabia es un pudín de leche libanés clásico, espesado con maicena en lugar de huevos, lo que le da una sedosidad distintiva, casi saltarina, a diferencia de las natillas occidentales. El agua de azahar, no la naranja fresca ni el jengibre, es el aromático tradicional aquí, por lo que esta receta se inclina hacia esa corrección honesta al tiempo que agrega una pequeña pizca opcional de jengibre molido para darle calidez, que algunos hogares libaneses incluyen junto con las notas florales. La técnica es simple pero requiere atención: la mezcla de maicena debe batirse constantemente con la leche tibia a fuego medio, ya que se espesa rápidamente en los últimos minutos y puede formar grumos o quemarse si no se revuelve. Obtener la proporción correcta es lo que separa un pudín que se sostiene con una cuchara en posición vertical de uno que está líquido o, peor aún, gomoso debido al exceso de almidón. Enfriada hasta que esté completamente cuajada y cubierta con pistachos triturados y un ligero chorrito de jarabe de rosas o de azahar, la muhallabia es un postre que se sirve en pequeñas porciones en todo el Líbano, en cenas familiares y durante el Ramadán, valorado por su ligereza después de una comida más copiosa.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasleche entera
• 0.5 tazaazúcar granulada
• 6 cdamaicena
• 0.5 tazaagua fria
• 2 cdaagua de azahar
• 0.25 cdtajengibre molido(opcional)
• 0.25 tazapistachos triturados(para cubrir)
• 1 cdapétalos de rosa secos(opcional, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la mezcla de maicena

   Batir la maicena con el agua fría en un tazón pequeño hasta que esté completamente suave y no queden grumos.

2. 2

   calentar la leche

   Combine la leche y el azúcar en una cacerola a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté tibia pero no hirviendo.

3. 3

   espesar el pudín

   Bate la mezcla de maicena una vez más y luego viértela en la leche tibia en un chorro constante mientras bates constantemente.

   Nunca dejes de batir una vez que la mezcla entre: la maicena se asienta y se acumula en segundos si se deja sola.

4. 4

   Cocine hasta que espese

   Continúe cocinando a fuego medio, batiendo constantemente, durante 5 a 7 minutos hasta que la mezcla se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara y deje un rastro cuando pase el batidor a través de ella.

5. 5

   Agrega los aromáticos

   Retire del fuego y agregue el agua de azahar y el jengibre molido, si lo usa.

6. 6

   Enfriar y cubrir

   Vierta en tazas o tazones para servir individuales. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere por al menos 3 horas hasta que cuaje por completo. Cubra con pistachos triturados y pétalos de rosa antes de servir.

Variaciones

• •

  Versión agua de rosas: sustituye el agua de azahar por agua de rosas para obtener una nota floral diferente pero igualmente tradicional.

• •

  Coloque una capa de compota de frutas, como albaricoques o cerezas guisadas, entre el pudín y la cobertura.

• •

  Hágalo sin lácteos sustituyendo la leche entera por leche de coco entera o leche de avena.

Almacenamiento

Refrigere tapado por hasta 4 días. No lo congele, ya que la textura de la maicena se vuelve acuosa y se separa una vez descongelada.

Preguntas frecuentes