Plato libanés de pescado especiado con tahini y hierbas (Samke Harra)

Acerca de esta receta

Este plato está inspirado en el samke harra, el plato picante de pescado asado muy apreciado en la costa del Líbano, especialmente en Trípoli, donde el pescado entero se asa y se cubre con una atrevida salsa elaborada con tahini, nueces, cilantro, ajo y chile. La leche de coco no es tradicional del samke harra, por lo que esta versión se mantiene fiel a la salsa original a base de tahini en lugar de recurrir al coco, que pertenece a tradiciones culinarias completamente diferentes. El pescado se asa entero, lo que lo mantiene húmedo y permite que la carne se desprenda fácilmente del hueso en la mesa, un estilo de presentación común en las celebraciones y reuniones navideñas libanesas. La salsa es realmente el corazón del plato: nueces tostadas molidas con ajo, chile, cilantro y tahini, aflojadas con jugo de limón y un poco de agua hasta que se pueda verter pero aún se adhiera al pescado. Servido en un plato grande con la salsa vertida generosamente por encima y más a un lado, este es un plato destinado a compartir, que generalmente aparece en reuniones familiares libanesas más grandes en lugar de cenas diarias.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 whole (1.2kg)pescado blanco(como dorada o branzino, limpios)
• 3 cdaaceite de oliva(dividido)
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 0.5 tazanueces(tostado)
• 4 dientesajo
• 1chile rojo(sin semillas o 1 cucharadita de pimienta de Alepo)
• 1 tazacilantro(empacado)
• 0.33 tazatahini
• 0.33 tazajugo de limon
• 0.5 tazaagua(según sea necesario)
• 0.25 tazapiñones(tostado, para decorar)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el pescado

   Seque el pescado con palmaditas, corte la piel 2 o 3 veces en cada lado y frote con 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharadita de sal, por dentro y por fuera.

2. 2

   asar el pescado

   Ase a 220C/425F durante 25-30 minutos, hasta que la pulpa esté opaca y se desmenuce fácilmente en la parte más gruesa cerca del lomo.

3. 3

   tostar las nueces

   Mientras se asa el pescado, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio-bajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes, vigilando atentamente para que no se quemen.

4. 4

   hacer la salsa

   En un procesador de alimentos, presione las nueces tostadas, el ajo, el chile y el cilantro hasta que estén finamente picados. Agrega el tahini, el jugo de limón y la sal restante, mezclando hasta que quede suave.

5. 5

   Diluir la salsa

   Con el procesador en funcionamiento, agregue agua una cucharada a la vez hasta que la salsa esté espesa pero se pueda verter, similar a la crema espesa.

   Agregue agua lentamente: la salsa tahini puede atascarse repentinamente y volverse espesa y pastosa si se agrega demasiada de una vez y luego se afloja nuevamente con más agua.

6. 6

   Emplatar y servir

   Transfiera el pescado asado a una fuente grande, vierta generosamente la salsa por encima y termine con piñones tostados. Sirva salsa extra a un lado.

Variaciones

• •

  Filetes individuales: utilice 4 filetes de pescado en lugar de un pescado entero y reduzca el tiempo de asado a 12-15 minutos.

• •

  Agregue una lata pequeña de pasta de tomate a la salsa para obtener una versión más cercana a algunas recetas de samke harra al estilo de Trípoli.

• •

  Hágalo sin lácteos ni nueces sustituyendo las nueces por semillas de sésamo tostadas, mezcladas con tahini adicional.

Almacenamiento

Refrigere el pescado y la salsa por separado hasta por 2 días. Vuelva a calentar el pescado suavemente en un horno lento para evitar que se seque; la salsa se puede servir fría o ligeramente tibia.

Preguntas frecuentes