Malloreddus

Acerca de esta receta

Malloreddus es la pasta acanalada icónica de Cerdeña, hecha tradicionalmente con sémola y azafrán, acompañada de un abundante ragú de tomate y carne. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas sardas, Malloreddus equilibra técnica y tradición: la harina de sémola se trata con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como almuerzo entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas decisiones (la frescura de la harina de sémola, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina de semola
• 1 pizcaazafrán(threads)
• 200 gcarne molida
• 300 mlsalsa de tomate
• 50 gqueso pecorino(grated)

Instrucciones

1. 1

   Hacer la masa

   Mezclar la sémola con agua caliente y el azafrán hasta que se forme una masa.

2. 2

   Enrollar pasta

   Enrollar pequenos trozos a mano en cilindros acanalados y secar.

3. 3

   Cocinar la salsa

   Dorar carne, agregar salsa de tomate, cocinar a fuego lento 20 minutos.

4. 4

   Terminar

   Cocine la pasta hasta que esté al dente, mezcle con la salsa y el queso.

Variaciones

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  Usar jabali

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  Agrega vino blanco a la salsa.

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  Vegetariano: reemplazar la proteina principal con hongos, paneer, tofu o frijoles sustanciosos para una version sin carne.

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  Mas picante: agregar chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromaticos para un perfil mas calido.

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  Mas ligero: reducir la grasa en una tercera parte y usar caldo en su lugar — el sabor se mantiene intacto pero el plato se siente menos rico.

Almacenamiento

La pasta se seca bien; guardar en recipiente hermetico. Refrigerar en un recipiente hermetico hasta 3-4 dias. Recalentar suavemente en la estufa a fuego bajo con un poco de agua o caldo para aflojar, o microondas a 60% de potencia cubierto para que se caliente sin secarse. Se congela bien hasta 2 meses en recipientes porcionales; descongelar durante la noche en la nevera antes de recalentar. Los platos basados en productos lacteos o elementos fritos pueden cambiar de textura despues de congelar — refrescar con una decoracion crujiente.

Preguntas frecuentes