Pollo asado checo con mejorana y alcaravea

Acerca de esta receta

El pollo asado sazonado con mejorana y alcaravea es un almuerzo dominical familiar en los hogares checos; las dos hierbas juntas le dan al ave un aroma sabroso y ligeramente terroso, distinto del romero o el tomillo que se usan más comúnmente en las tradiciones del pollo asado de Europa occidental. El pollo se frota generosamente por debajo y por encima de la piel con una pasta de ajo, mejorana, alcaravea y un poco de pimentón, que tiñe la piel de un profundo y apetitoso color marrón rojizo mientras se asa. La semilla de alcaravea, más comúnmente asociada con los panes checos y el chucrut, agrega una nota levemente amarga y parecida al anís que atraviesa la riqueza de la grasa del pollo durante el asado. Una ráfaga inicial de calor del horno ayuda a que la piel quede crujiente antes de bajar la temperatura para permitir que la carne termine de cocinarse suavemente, un enfoque de dos etapas que evita el problema común de la piel quemada con carne poco cocida en el interior. Servido con albóndigas de pan checo o patatas y una guarnición sencilla de col cocida o chucrut, este pollo asado es una comida dominical hogareña y familiar, valorada por lo sencillo que es preparar y al mismo tiempo ofrecer un resultado satisfactorio y claramente condimentado.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 enteropollo(alrededor de 1,8 kg)
• 5 dientesajo(picado)
• 2 cdtamejorana seca
• 1 cdtasemillas de alcaravea
• 1 cdtapimentón dulce
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(en cuartos, para la cavidad)
• 1 tazacaldo de pollo(para la sartén)

Instrucciones

1. 1

   Hacer el aderezo de especias

   Combine el ajo, la mejorana, la alcaravea, el pimentón, la sal, la pimienta y el aceite hasta obtener una pasta espesa.

2. 2

   sazonar el pollo

   Afloje la piel y frote un poco de pasta directamente sobre la carne, luego cubra bien el exterior del pollo con el resto. Coloca la cebolla cortada en cuartos dentro de la cavidad.

3. 3

   Asado caliente inicial

   Ase a 220°C (425°F) durante 20 minutos para que la piel quede crujiente, vertiendo el caldo de pollo en la base de la sartén.

   Comenzar caliente deja la piel crujiente antes de que baje la temperatura, evitando el problema común de la piel empapada con la carne completamente cocida.

4. 4

   Terminar a fuego más bajo

   Reduzca la temperatura del horno a 180°C (350°F) y continúe asando de 50 a 55 minutos, rociando ocasionalmente con el jugo de la sartén, hasta que un termómetro en la parte más gruesa del muslo marque 74°C (165°F).

5. 5

   Descansar y servir

   Deje reposar el pollo durante 10 minutos bajo papel de aluminio suelto antes de cortarlo. Sirva con el jugo de la sartén, junto con albóndigas de pan o patatas.

Variaciones

• •

  Spatchcock el pollo para un asado más rápido y uniforme, reduciendo el tiempo total de cocción en unos 20 minutos.

• •

  Agregue cuartos de papa enteros a la fuente para asar en los últimos 45 minutos para que se cocinen con la sabrosa grasa.

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de un ave entera para obtener una versión más rápida entre semana con el mismo condimento.

Almacenamiento

Refrigere el pollo sobrante hasta por 3 días; Vuelva a calentar suavemente en un plato tapado en un horno a 160 °C (325 °F) para evitar que la carne se seque más.

Preguntas frecuentes