Repollo checo Zelí al horno con tocino y alcaravea

Acerca de esta receta

El repollo estofado, zelí, es un acompañamiento básico en la cocina checa, que se sirve generalmente junto con cerdo o pato asado, y se elabora cocinando lentamente repollo rallado con grasa de tocino extraída, cebolla y una cantidad generosa de semillas de alcaravea hasta que se vuelve suave, dulce y profundamente sabroso. Un toque de vinagre y azúcar equilibra el plato, dándole un suave carácter agridulce que es menos asertivo que el chucrut pero aún claramente picante. Esta versión horneada toma una base de repollo bien estofada durante la mayor parte de la estufa, luego la termina sin tapar en el horno para que la parte superior se caramelice ligeramente y el tocino quede crujiente en los bordes, agregando un contraste de textura con el repollo que de otro modo sería suave y sedoso debajo. La semilla de alcaravea es esencial aquí, su sabor ligeramente amargo, parecido al anís, atraviesa la riqueza de la grasa del tocino. El principal objetivo técnico es conseguir que el repollo esté adecuadamente suave (cocido el tiempo suficiente para que pierda por completo su crujido crudo y se vuelva casi mermelada), ya que el repollo poco cocido se mantiene duro y no desarrollará el mismo carácter profundo y sabroso. Servido con cerdo asado, albóndigas o simplemente solo con pan, este plato de repollo muestra cómo la cocina checa convierte una humilde verdura en una verdadera comida reconfortante.

Ingredientes

Sirve 5

• 1 kgrepollo verde(triturado)
• 150 gtocino(cortado en cubitos)
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 1.5 cdtasemillas de alcaravea
• 2 cdavinagre de manzana
• 1 cdaazúcar
• 1 tazacaldo de pollo o verduras
• 1 cdtasal marina fina
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   renderizar el tocino

   Cocine el tocino cortado en cubitos en una olla grande apta para horno a fuego medio hasta que esté crujiente, aproximadamente 6 minutos. Retirar la mitad para decorar y dejar el resto con la grasa extraída.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Agregue la cebolla a la grasa del tocino y cocine hasta que esté suave y dorada, aproximadamente 6 minutos. Agregue las semillas de alcaravea y cocine 1 minuto más.

3. 3

   estofar el repollo

   Agrega el repollo rallado, el vinagre, el azúcar, el caldo, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo se ablande sustancialmente.

   Cocine el repollo hasta que pierda todo su crujido crudo y se vuelva casi sedoso; el repollo poco cocido no desarrollará el sabor profundo y dulce por el que se conoce a este plato.

4. 4

   Terminar en el horno

   Transfiera la olla, destapada, a un horno a 200 °C (400 °F) y hornee de 15 a 20 minutos hasta que la parte superior se caramelice ligeramente.

5. 5

   servir

   Espolvoree con el tocino crujiente reservado y sirva caliente junto con cerdo asado o albóndigas.

Variaciones

• •

  Utilice repollo rojo en lugar de verde para obtener una versión más dulce y colorida, común en algunas variaciones regionales.

• •

  Agregue una manzana pelada y rallada al estofado para obtener un dulzor extra natural.

• •

  Omita el paso del horno para obtener una versión más simple y completamente para estufa si no desea el acabado caramelizado.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor mejora durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en un plato tapado en el horno, agregando un chorrito de caldo si está seco.

Preguntas frecuentes