Aderezo Kashk-e Bademjan
Aderezo persa de berenjenas con nuez y kashk — ahumado, ácido, complejo.
Acerca de esta receta
Kashk-e Bademjan (berenjena con kashk) es uno de los entrantes más celebrados de Irán — la berenjena asada se aplasta y se combina con kashk (suero fermentado ácido), cebollas fritas, ajo y nueces, creando un aderezo ahumado, ácido y profundamente sabroso. Se sirve caliente con pan plano fresco y representa la sofisticación y complejidad de la cocina casera persa.
Ingredientes
Sirve 6
- 4 grandeberenjenas
- 1/2 tazakashk o yogur griego
- 2 grandecebollas, en rodajas
- 1/4 tazaaceite
- 4 dientesajo, picado
- 1/4 tazanueces, picadas
- 1 cdtamenta seca
- 1 cdtasal
Instrucciones
- 1
Asar berenjena
Perfora las berenjenas y ásalas a 200°C durante 40 minutos. Extrae la pulpa.
Para obtener un verdadero ahumado, carbonice las berenjenas directamente sobre una llama de gas o una parrilla antes de terminar en el horno.
- 2
Caramelizar cebollas
Fríe las cebollas en aceite hasta que estén profundamente doradas, aproximadamente 25 minutos. Reserva la mitad para cubrir.
Las cebollas deben tener el color de la miel oscura; esta caramelización lenta es la base del sabor de la salsa.
- 3
Combinar
Aplasta la berenjena con cebollas, ajo y nueces. Mezcla con kashk. Sazona con sal.
Kashk es salado; pruebe antes de agregar más sal.
- 4
Servir
Extiende en un plato, cubre con cebollas reservadas, menta frita en aceite.
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Consejos profesionales
- →
Chamuscar la berenjena añade un ahumado maravilloso.
- →
El kashk se puede reemplazar con yogur griego.
- →
Kashk es bastante salado por sí solo, así que pruebe siempre antes de condimentar.
- →
Freír la menta seca en aceite sólo unos segundos; la menta quemada se vuelve amarga y oscura.
- →
Sirva la salsa tibia en lugar de fría; el calor suave da vida a los sabores de berenjena y kashk.
Variaciones
- •
Añade semillas de granada.
- •
Usa pimientos rojos asados.
- •
Haga una versión más ligera con yogur griego espeso en lugar de kashk para obtener un sabor más suave y fresco.
- •
Corta las berenjenas por la mitad y fríelas en lugar de asarlas para obtener una textura más rica al estilo de un restaurante.
Almacenamiento
Refrigera hasta 4 días.
Historia y origen
Kashk-e Bademjan es uno de los entrantes más amados de Irán, se sirve en celebraciones y reuniones familiares en todo el país.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el kashk?
Producto de suero fermentado ácido que se encuentra en tiendas de abarrotes persas. El yogur griego es un buen sustituto.
¿Qué puedo sustituir por kashk?
Nada replica kashk exactamente, pero existen buenas aproximaciones. El yogur griego espeso mezclado con una cucharadita de queso feta desmenuzado se acerca al perfil salado y picante, y la crema agria con un poco de parmesano rallado es otro sustituto viable. La salsa será más suave y cremosa que la original, pero seguirá siendo deliciosa; solo recuerda compensar con un poco más de sal.
¿El kashk-e bademjan debe servirse frío o caliente?
Lo cálido es tradicional y notablemente mejor. El calor suave afloja la textura, amplifica la berenjena ahumada y suaviza el sabor picante del kashk hasta convertirlo en algo más redondo y sabroso. Recién sacada del refrigerador, la salsa tiene un sabor suave y rígido. Vuelva a calentar las sobras en una sartén a fuego lento con un chorrito de agua, luego vuelva a decorar con cebollas fritas y aceite de menta antes de servir.
¿En qué se diferencia esto de baba ganoush?
Ambas son salsas de puré de berenjenas asadas, pero difieren mucho en sabor. Baba ganoush es levantino, se sirve frío o a temperatura ambiente y se elabora con tahini, limón y ajo crudo para darle un perfil brillante y a nuez. Kashk-e bademjan es iraní, se sirve caliente y se cubre con cebollas caramelizadas, nueces, menta frita y kashk fermentado: más profundo, más rico y más sabroso que su primo árabe.
Datos nutricionales
Por porción (250g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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