Aderezo Kashk-e Bademjan

Acerca de esta receta

Kashk-e Bademjan (berenjena con kashk) es uno de los entrantes más celebrados de Irán — la berenjena asada se aplasta y se combina con kashk (suero fermentado ácido), cebollas fritas, ajo y nueces, creando un aderezo ahumado, ácido y profundamente sabroso. Se sirve caliente con pan plano fresco y representa la sofisticación y complejidad de la cocina casera persa.

Ingredientes

Sirve 6

• 4 largeberenjenas
• 1/2 cupkashk o yogur griego
• 2 largecebollas, en rodajas
• 1/4 cupaceite
• 4 clovesajo, picado
• 1/4 cupnueces, picadas
• 1 tspmenta seca
• 1 tspsal

Instrucciones

1. 1

   Asar berenjena

   Perfora las berenjenas y ásalas a 200°C durante 40 minutos. Extrae la pulpa.

   For real smokiness, char the eggplants directly over a gas flame or grill before finishing in the oven.

2. 2

   Caramelizar cebollas

   Fríe las cebollas en aceite hasta que estén profundamente doradas, aproximadamente 25 minutos. Reserva la mitad para cubrir.

   The onions should be the color of dark honey; this slow caramelization is the dip's flavor foundation.

3. 3

   Combinar

   Aplasta la berenjena con cebollas, ajo y nueces. Mezcla con kashk. Sazona con sal.

   Kashk is salty — taste before adding more salt.

4. 4

   Servir

   Extiende en un plato, cubre con cebollas reservadas, menta frita en aceite.

Variaciones

• •

  Añade semillas de granada.

• •

  Usa pimientos rojos asados.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días.

Preguntas frecuentes