Kuku Sabzi

Acerca de esta receta

Kuku sabzi es el plato más verde de la cocina persa: una tortilla horneada, profundamente esmeralda, espesa con un puñado de hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, cebolletas, fenogreco) ligeramente unidas con huevos, joyadas con groselas negras ácidas y nueces picadas y condimentadas con cúrcuma y un susurro de azafrán. Es el centro de Nowruz, el Año Nuevo Persa, donde su color verde simboliza el renacimiento y la primavera. Fuera de Nowruz, kuku sabzi es la comida de confort persa cotidiana, comida tibia o a temperatura ambiente, cortada en cuñas e introducida en pita con queso feta, hierbas y encurtidos para un almuerzo brillante. La técnica es simple pero las proporciones son clave: vastamente más hierbas que huevos.

Ingredientes

Sirve 6

• 2 large bunchesperejil de hoja plana, tallos duros removidos
• 1 manojo grandecilantro
• 1 manojo grandeeneldo
• 1 manojo pequeñocebolletas o cebolla verde
• 2 cdahojas de fenogreco secas (kasoori methi)
• 6 grandehuevos
• 2 cdaharina de propósito general
• 1 cdtapolvo de hornear
• 1/2 cdtacúrcuma molida
• 1 pizcahebras de azafrán, remojadas en 2 cucharadas de agua caliente
• 1 cdtasal fina
• 1/2 cdtapimienta negra recién molida
• 3 cdagroselas negras secas (zereshk), enjuagadas; o pasas de grosella negra secas finamente picadas
• 3 cdanueces sin cáscara, ligeramente tostadas y picadas
• 3 cdaaceite neutro
• 2 cdamantequilla sin sal
• yogur griego y pita caliente para servir

Instrucciones

1. 1

   Lavar y secar hierbas

   Lava todas las hierbas agresivamente, seca muy bien en una centrifugadora de ensalada y en toallas: las hierbas mojadas cocinan al vapor la kuku en lugar de verdecerla.

2. 2

   Picar muy fino

   Pica finamente perejil, cilantro, eneldo y cebolletas. El volumen total después de picar debe ser de aproximadamente 4 tazas densamente empacadas. Mezcla en las hojas de fenogreco.

3. 3

   Batir huevos

   En un cuenco ancho, bate huevos con harina, polvo de hornear, cúrcuma, azafrán remojado, sal y pimienta hasta que quede suave y amarillo pálido.

4. 4

   Combinar y doblar

   Añade hierbas, groselas negras y nueces a la mezcla de huevo. Dobla con una espátula hasta que las hierbas estén uniformemente cubiertas. La mezcla debe parecer casi completamente verde, con huevos como ligante, no como base.

5. 5

   Calentar la sartén

   Calienta aceite y mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm apta para horno a fuego medio hasta que la mantequilla haga espuma.

6. 6

   Verter y solidificar

   Vierte la mezcla de hierbas y huevo en la sartén y alisa la parte superior. Cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos hasta que el fondo se solidifique y quede ligeramente dorado.

7. 7

   Hornear la parte superior

   Transfiere la sartén a un horno a 190°C y hornea 15-18 minutos hasta que la parte superior esté seca, solidificada y ligeramente dorada en los bordes.

8. 8

   Invertir y cortar

   Enfría 5 minutos. Pasa un cuchillo alrededor del borde y desliza o invierte en una tabla. Corta en cuñas.

9. 9

   Servir

   Sirve tibia o a temperatura ambiente con yogur griego, pita caliente, cubos de queso feta, hierbas frescas y verduras encurtidas.

Variaciones

• •

  Kuku sabzi con puerros añadidos (estilo Teherán).

• •

  Kuku kadu: versión de calabaza y azafrán comida en otoño.

• •

  Añade 2 cucharadas de fenogreco fresco finamente picado para una nota más herbosa de pueblo de la colina.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días. Come frío, a temperatura ambiente o brevemente recalentado. Excelente en cajas de almuerzo: los sabores se profundizan durante la noche.

Preguntas frecuentes