Tazón de Nasi Ulam (arroz con hierbas) de Malasia

Acerca de esta receta

Nasi ulam es un plato tradicional malayo elaborado con arroz mezclado con abundantes hierbas frescas finamente cortadas, flor de jengibre, hoja de lima kaffir, menta vietnamita, albahaca y hierba de limón, entre ellas, junto con coco rallado tostado (kerisik) para darle un sabor a nuez y una cucharada de sambal para calentar. Es menos una receta única que una técnica y una filosofía: use todas las hierbas y verduras aromáticas disponibles, cortadas en rodajas finas y mézclelas crudas con arroz tibio. Las hierbas nunca se cocinan, lo que distingue al nasi ulam de la mayoría de los platos de arroz; sus fragancias crudas y fuertes se superponen unas sobre otras en lugar de fusionarse en un solo sabor cocinado. El coco tostado, tostado en seco en una sartén hasta que esté profundamente dorado y fragante, agrega una riqueza de nuez y un ligero crujido que equilibra el picante de las hierbas. Servido con un buen sambal y, a menudo, con algunas anchoas fritas crujientes o pescado salado como acompañamiento, el nasi ulam se considera un plato saludable con hierbas profundamente ligado a las tradiciones culinarias rurales malayas.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasarroz jazmín cocido(ligeramente enfriado)
• 0.5 tazacoco rallado
• 0.33 tazaalbahaca tailandesa(en rodajas finas)
• 0.25 tazaMenta vietnamita o menta normal(en rodajas finas)
• 5hojas de lima kaffir(muy finamente cortado)
• 3chalotes(en rodajas finas)
• 2lima kaffir o lima(jugo)
• 2 cdasambal oelek
• 0.33 tazaanchoas secas (ikan bilis)(frito hasta que esté crujiente)
• 1 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   tostar el coco

   Tuesta el coco rallado en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que esté profundamente dorado y fragante, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Dejar enfriar.

2. 2

   Freír las anchoas

   Freír las anchoas secas en un poco de aceite hasta que estén crujientes, unos 3 minutos. Dejar de lado.

3. 3

   preparar las hierbas

   Cortar en rodajas lo más finas posible la albahaca, la menta, las hojas de lima kaffir y las chalotas.

4. 4

   combinar

   En un tazón grande, combine el arroz tibio, el coco tostado, las hierbas en rodajas, el jugo de limón, el sambal y la sal. Mezcla bien con las manos o con un tenedor para que todo quede distribuido uniformemente.

5. 5

   servir

   Pruebe y ajuste el jugo de lima, el sambal o la sal según sea necesario. Sirva cubierto con anchoas fritas crujientes.

Variaciones

• •

  Agregue flor de jengibre antorcha (bunga kantan) si está disponible para obtener el sabor más tradicional y auténtico.

• •

  Incluya otras hierbas como cilantro vietnamita, hoja de laksa o hoja de pimiento silvestre, según lo que esté fresco y disponible.

• •

  Agregue pequeños cubos de pescado a la parrilla o pollo desmenuzado para obtener una comida de un solo tazón más sustanciosa.

Almacenamiento

Es mejor comerlas frescas el mismo día, ya que las hierbas crudas se marchitan y pierden fragancia rápidamente. Si es necesario, refrigérelo hasta por 1 día, aunque la textura y el aroma disminuirán notablemente.

Preguntas frecuentes