Un dhal de lentejas dorado enriquecido con coco, condimentado con hojas de curry y semillas de mostaza, enfriado con yogur de menta.
El dhal es un alimento básico de la cocina india de Malasia, traído por inmigrantes del sur de la India y adaptado en innumerables versiones caseras y de puestos de mamak, generalmente elaborado con lentejas amarillas partidas (toor dal o moong dal) cocidas a fuego lento hasta que estén suaves, atemperadas con semillas de mostaza, hojas de curry y chiles secos fritos en aceite caliente. Este paso de templado, llamado tadka o templado, es lo que le da al dhal malayo su distintivo aroma fragante y ligeramente a nuez justo antes de servir. La cúrcuma les da a las lentejas su característico color dorado mientras se cuecen a fuego lento, mientras que un chorrito de leche de coco agregada cerca del final agrega riqueza sin hacer que el plato sea pesado. Una cucharada final de yogur de menta, aunque no es típicamente malasio-indio en esta forma exacta, proporciona un contraste refrescante con las especias cálidas y terrosas, una combinación común en las tradiciones culinarias del sur y sudeste asiático. Servido con roti canai o arroz, este dhal es una comida reconfortante que se encuentra a diario en los menús de los puestos de mamak en toda Malasia.
Sirve 5
Combine las lentejas, la cúrcuma y el agua en una olla. Deje hervir, retire la espuma y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos hasta que esté suave y casi descompuesto.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cocine la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, luego agregue los tomates y cocine hasta que se deshagan, aproximadamente 8 minutos en total.
Agrega la mezcla de cebolla y tomate a las lentejas cocidas y luego agrega la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
En una sartén pequeña, caliente el aceite restante hasta que esté caliente. Agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles secos, y fría hasta que las semillas revienten y todo huela fragante, aproximadamente 1 minuto.
Vierta las especias templadas sobre el dhal. Mezcle yogur con menta y sirva junto con el dhal caliente con arroz o roti.
Temperleme adımını (tadka) atlamayın; Hardal tohumlarını, köri yapraklarını y kırmızı biberleri y sonunda sıcak yağda kızartmak, dhal'a kendine özgü aromasını veren şeydir.
Dhal'ın doğal olarak koyulaşması için mercimekleri açıkta pişirin; kapak çok fazla buharı hapseder ve amaçlanandan daha ince kalmasına neden olabilir.
Hindistan cevizi sütünü başlangıca değil sonuna yakın bir yerde ekleyin, böylece uzun süre kaynatıldığında kıvam almaz o ya zenginliğini kaybetmez.
Daha hızlı pişen, biraz farklı dokulu bir version için kırmızı mercimek (masoor dal) kullanın.
Pişirme işlemi boyunca ekstra koku için köri yapraklarını doğrudan ana tencereye ekleyin.
Nane yoğurdunu atlayıp, soğutma eşliğinde daha geleneksel, saf baharatlı bir dhal yiyin.
Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza con el tiempo. Vuelva a calentar en la estufa con un chorrito de agua para que se suelte, ya que las lentejas se espesan considerablemente al reposar.
El dhal es un plato fundamental de la cocina del sur de la India, traído a Malasia por las comunidades de inmigrantes indios y ahora un elemento fijo de la cocina casera malaya-india y de los puestos de mamak, a menudo servido junto con el roti canai como alimento básico diario en todo el país.
Köri yapraklarının farklı bir tadı vardır ve yerini tam olarak alması zordur, ancak dhal onlarsız da güzel olacktır; bir defne yaprağı, kaba bir ikame olarak hafif bir aromatik nota ekleyebilir.
Evet, bunun yerine ekstra su veya sebze suyu kullanın; Dhal daha hafif ve daha az zengin olacak, ancak yine de temperlenmiş baharatlardan dolayı lezzetli olacaktır.
Açıkta biraz daha pişirin; Mercimekler ne kadar uzun süre pişerse doğal olarak yemeği parçalamaya ve kalınlaştırmaya devam eder, bu nedenle koyulaştırıcı eklemek yerine sabır genellikle çözümdür.
Por porción (380g) · 5 porciones totales
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