Curry Dhal de Malasia con yogur de menta

Acerca de esta receta

El dhal es un alimento básico de la cocina india de Malasia, traído por inmigrantes del sur de la India y adaptado en innumerables versiones caseras y de puestos de mamak, generalmente elaborado con lentejas amarillas partidas (toor dal o moong dal) cocidas a fuego lento hasta que estén suaves, atemperadas con semillas de mostaza, hojas de curry y chiles secos fritos en aceite caliente. Este paso de templado, llamado tadka o templado, es lo que le da al dhal malayo su distintivo aroma fragante y ligeramente a nuez justo antes de servir. La cúrcuma les da a las lentejas su característico color dorado mientras se cuecen a fuego lento, mientras que un chorrito de leche de coco agregada cerca del final agrega riqueza sin hacer que el plato sea pesado. Una cucharada final de yogur de menta, aunque no es típicamente malasio-indio en esta forma exacta, proporciona un contraste refrescante con las especias cálidas y terrosas, una combinación común en las tradiciones culinarias del sur y sudeste asiático. Servido con roti canai o arroz, este dhal es una comida reconfortante que se encuentra a diario en los menús de los puestos de mamak en toda Malasia.

Ingredientes

Sirve 5

• 1.5 tazaslentejas amarillas partidas (toor dal)(enjuagado)
• 1 cdtacúrcuma molida
• 5 tazasagua
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 0.5 tazaleche de coco
• 3 cdaaceite vegetal(dividido)
• 1 cdtasemillas de mostaza
• 1 sprighojas de curry
• 2chiles rojos secos
• 3 dientesajo(picado)
• 1 tazayogur natural
• 0.25 tazahojas de menta fresca(picado)

Instrucciones

1. 1

   Cocine a fuego lento las lentejas.

   Combine las lentejas, la cúrcuma y el agua en una olla. Deje hervir, retire la espuma y luego cocine a fuego lento sin tapar durante 25 a 30 minutos hasta que esté suave y casi descompuesto.

2. 2

   Cocine la base de cebolla

   Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Cocine la cebolla y el ajo hasta que se ablanden, luego agregue los tomates y cocine hasta que se deshagan, aproximadamente 8 minutos en total.

3. 3

   combinar

   Agrega la mezcla de cebolla y tomate a las lentejas cocidas y luego agrega la leche de coco. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.

4. 4

   Templar las especias

   En una sartén pequeña, caliente el aceite restante hasta que esté caliente. Agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y los chiles secos, y fría hasta que las semillas revienten y todo huela fragante, aproximadamente 1 minuto.

5. 5

   Terminar y servir

   Vierta las especias templadas sobre el dhal. Mezcle yogur con menta y sirva junto con el dhal caliente con arroz o roti.

Variaciones

• •

  Utilice lentejas rojas (masoor dal) para obtener una versión de textura ligeramente diferente y de cocción más rápida.

• •

  Agregue hojas de curry directamente en la olla principal para obtener una fragancia adicional durante todo el proceso de cocción.

• •

  Omita el yogur de menta y prefiera un dhal más tradicional y puramente especiado sin el acompañamiento refrescante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días en un recipiente hermético; el sabor se profundiza con el tiempo. Vuelva a calentar en la estufa con un chorrito de agua para que se suelte, ya que las lentejas se espesan considerablemente al reposar.

Preguntas frecuentes