Nasi Goreng Kampung de Malasia (arroz frito de pueblo)

Acerca de esta receta

Nasi goreng kampung, literalmente arroz frito estilo pueblo, es un arroz frito malayo rústico y muy sabroso elaborado con sambal (pasta de chile), anchoas (ikan bilis) y arroz del día anterior frito hasta que cada grano se separa y adquiere un ligero carbón. A diferencia del arroz frito más dulce a base de ketchup que se encuentra en algunos lugares turísticos, el estilo kampung es picante y picante, más cercano a lo que realmente se cocina en las cocinas caseras de Malasia. La técnica comienza friendo el sambal en aceite hasta que la pasta se oscurece y el aceite se vuelve rojo, un paso que construye la base de sabor de todo el plato; saltarse esta floración deja el arroz con un sabor plano y unidimensional. Las anchoas crujientes fritas mezcladas con el arroz agregan un toque crujiente, mientras que el tomate cortado en cubitos agrega una ligera acidez que resalta la riqueza. Un huevo frito con bordes crujientes y una yema líquida encima es el acabado tradicional; su yema está destinada a romperse y revolverse con el arroz en la mesa, agregando riqueza a cada bocado posterior.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tazasarroz cocido del día anterior(frío, granos separados)
• 3 cdasambal oelek o sambal casero
• 0.33 tazaanchoas secas (ikan bilis)(frito hasta que esté crujiente)
• 4 dientesajo(picado)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2tomates(cortado en cubitos)
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdakecap manis (salsa de soja dulce)
• 4 cdaaceite vegetal(dividido)
• 4huevos(para freír)
• 2pepino(en rodajas, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Freír las anchoas

   Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok a fuego medio. Freír las anchoas secas hasta que estén crujientes, aproximadamente 3 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   florece el sambal

   En el mismo wok, agregue el ajo y la cebolla y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agrega el sambal y fríe hasta que el aceite se ponga rojo y la pasta se oscurezca ligeramente, 2-3 minutos.

3. 3

   freír el arroz

   Suba el fuego a alto, agregue el arroz y revuelva constantemente, rompiendo los grumos, durante 4-5 minutos hasta que esté bien cubierto y ligeramente carbonizado en algunas partes.

4. 4

   Temporada

   Agregue la salsa de soja, el kecap manis y los tomates cortados en cubitos. Revuelva durante 2 minutos hasta que los tomates se ablanden un poco y todo tenga un color uniforme.

5. 5

   Freír los huevos y servir.

   En una sartén aparte, fríe los huevos con el lado soleado hacia arriba y con los bordes crujientes. Sirva el arroz cubierto con anchoas fritas, un huevo frito y rodajas de pepino a un lado.

Variaciones

• •

  Agregue pollo o camarones desmenuzados para obtener una versión más sustanciosa y rica en proteínas.

• •

  Ajuste la cantidad de sambal para controlar el nivel de especias; Comience con menos si no está acostumbrado al calor del nivel de Malasia.

• •

  Sirva con galletas de gambas a un lado para que queden más crujientes, un acompañamiento común.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días en un recipiente hermético. Vuelva a calentar en un wok caliente con un chorrito de aceite para que vuelvan a estar crujientes; un huevo frito fresco siempre debe cocinarse al momento.

Preguntas frecuentes