Adana Kebab (brochetas de cordero molido con especias)

Acerca de esta receta

Adana kebab toma su nombre de la ciudad de Adana en el sur de Turquía, donde los carniceros cortan a mano el cordero (tradicionalmente con una mezcla de grasa de cola) y lo sazonan abundantemente con isot o pimienta de Alepo para obtener un picante ahumado distintivo. La carne se trabaja a mano hasta que se vuelve ligeramente pegajosa y se mantiene unida en brochetas de metal anchas y planas, luego se asa sobre carbón caliente para que la grasa se deshaga y queme los bordes mientras el centro permanece jugoso. Servido junto con tomates y pimientos asados, un poco de cebollas de zumaque y pan plano caliente para envolverlo, el kebab de Adana debe comerse caliente recién salido de la parrilla, y el carbón y las especias se mezclan inmediatamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcordero molido(20% de grasa)
• 1cebolla(rallado y exprimido hasta secar)
• 2 dientesajo(picado)
• 2 cdaPimiento de Alepo (pul biber)
• 1 cdapasta de tomate
• 1 cdapasta de pimiento rojo
• 1 cdtacomino
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta negra
• 4brochetas de metal planas
• 4panes planos o lavash(para servir)
• 2tomates(para asar)
• 2pimientos verdes(para asar)
• 1cebolla roja(en rodajas finas, para cebollas de zumaque)
• 1 cdtazumaque(para cebollas de zumaque)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cordero

   En un tazón grande, combine el cordero molido, la cebolla rallada, el ajo, el pimiento de Alepo, la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el comino, la sal y la pimienta.

2. 2

   Amasar la carne

   Amasar la mezcla a mano durante 5 a 8 minutos hasta que se vuelva pegajosa y ligeramente pálida; esto desarrolla el enlace proteico que sujeta el kebab en la brocheta.

   Este paso no se puede apresurar; la carne poco amasada se cae de la brocheta.

3. 3

   Descanso

   Cubra y refrigere la mezcla por al menos 30 minutos, o hasta toda la noche, para que los sabores se mezclen.

4. 4

   Dar forma a las brochetas

   Mójate las manos, toma una porción de carne y presiónala sobre una brocheta de metal plana, dándole una forma alargada y aplanada.

5. 5

   parrilla caliente

   Ase sobre carbón caliente o una sartén muy caliente, volteándolas con frecuencia, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado hasta que se quemen por fuera y estén bien cocidas.

6. 6

   asar las verduras

   Ase los tomates y los pimientos hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.

7. 7

   hacer cebollas de zumaque

   Mezcle la cebolla morada en rodajas con el zumaque y una pizca de sal.

8. 8

   servir

   Deslice las brochetas de las brochetas sobre pan plano caliente con las verduras asadas y el zumaque de cebolla.

Variaciones

• •

  El kebab Urfa utiliza pimienta Urfa más suave en lugar de pimienta de Alepo, más picante, para obtener una versión más ahumada y menos picante.

• •

  Una versión casera más suave reduce el sabor de la pimienta para las personas sensibles al calor.

• •

  El pollo puede sustituir al cordero por una versión más ligera, aunque es menos tradicional.

Almacenamiento

Mejor fresco a la parrilla; La mezcla de carne cruda sazonada se mantiene refrigerada hasta 2 días antes de darle forma y asar. Las sobras cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y se recalientan bien en una sartén caliente y seca.

Preguntas frecuentes