Brochetas de cordero molido especiado con forma de mano, llamadas así por la ciudad del sur de Turquía famosa por su ardiente tradición de kebab.
Adana kebab toma su nombre de la ciudad de Adana en el sur de Turquía, donde los carniceros cortan a mano el cordero (tradicionalmente con una mezcla de grasa de cola) y lo sazonan abundantemente con isot o pimienta de Alepo para obtener un picante ahumado distintivo. La carne se trabaja a mano hasta que se vuelve ligeramente pegajosa y se mantiene unida en brochetas de metal anchas y planas, luego se asa sobre carbón caliente para que la grasa se deshaga y queme los bordes mientras el centro permanece jugoso. Servido junto con tomates y pimientos asados, un poco de cebollas de zumaque y pan plano caliente para envolverlo, el kebab de Adana debe comerse caliente recién salido de la parrilla, y el carbón y las especias se mezclan inmediatamente.
Sirve 4
En un tazón grande, combine el cordero molido, la cebolla rallada, el ajo, el pimiento de Alepo, la pasta de tomate, la pasta de pimiento, el comino, la sal y la pimienta.
Amasar la mezcla a mano durante 5 a 8 minutos hasta que se vuelva pegajosa y ligeramente pálida; esto desarrolla el enlace proteico que sujeta el kebab en la brocheta.
Este paso no se puede apresurar; la carne poco amasada se cae de la brocheta.
Cubra y refrigere la mezcla por al menos 30 minutos, o hasta toda la noche, para que los sabores se mezclen.
Mójate las manos, toma una porción de carne y presiónala sobre una brocheta de metal plana, dándole una forma alargada y aplanada.
Ase sobre carbón caliente o una sartén muy caliente, volteándolas con frecuencia, aproximadamente de 3 a 4 minutos por lado hasta que se quemen por fuera y estén bien cocidas.
Ase los tomates y los pimientos hasta que estén tiernos y ligeramente carbonizados.
Mezcle la cebolla morada en rodajas con el zumaque y una pizca de sal.
Deslice las brochetas de las brochetas sobre pan plano caliente con las verduras asadas y el zumaque de cebolla.
Yağsız kesim yerine görünür yağlı kuzu eti kullanın; yağ, kebabı nemli tutan ve şiş üzerinde bir arada kalmasına yardımcı olan şeydir.
Et karışımını yapışkan ve hafif çırpılmış bir kıvama gelinceye kadar yoğurun; bu yapı için y önemli adımdır.
Düz metal şişleriniz yoksa ete oval köfteler yapın; sıcak tavada o ızgarada aynı şekilde pişerler.
Urfa kebabında daha dumanlı, daha az ateşli bir version için daha sıcak Halep biberi yerine daha hafif Urfa biberi kullanılıyor.
Daha hafif bir ev versiyonu, ısıya duyarlı olanlar için biberin tadını azaltır.
Daha az geleneksel olmasına rağmen tavuk, daha hafif bir versiyon için kuzunun yerini alabilir.
Mejor fresco a la parrilla; La mezcla de carne cruda sazonada se mantiene refrigerada hasta 2 días antes de darle forma y asar. Las sobras cocidas se mantienen refrigeradas durante 2 días y se recalientan bien en una sartén caliente y seca.
El kebab de Adana está protegido como especialidad geográfica de la provincia de Adana, donde se desarrolló entre los carniceros de la era otomana, expertos en picar cordero a mano con un cuchillo pesado en lugar de un molinillo, una técnica que todavía utilizan algunos restaurantes tradicionales.
Evet, kasaptan veya evde öğütülen kaba öğütme iyi sonuç verir; yağ oranının yüzde 20 civarında kalmasını sağlayın.
Kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biber karışımı tada yakın bir tat verir, ancak daha az meyvemsi ve daha doğrudan sıcak olacaktır.
Et muhtemelen Yeterince uzun süre yoğrulmamıştır; şekillendirmeden önce yapışkan ve solgun hale gelinceye kadar elle çalıştırmaya devam edin.
Por porción (300g) · 4 porciones totales
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