Terong Balado (berenjena rellena indonesia con sambal picante)

Acerca de esta receta

Terong balado presenta el balado, una categoría de sambal indonesio elaborado principalmente con chile rojo, chalota, ajo y tomate, frito hasta que adquiere un color rojo intenso y ricamente aromático, que aquí se vierte generosamente sobre berenjena frita. Primero se fríe la berenjena hasta que esté suave y ligeramente dorada, lo que le da una textura ligeramente cremosa que absorbe el calor y el sabor del sambal mucho mejor que una preparación simple al vapor o hervida. Una especialidad especialmente asociada con la cocina Padang de Sumatra Occidental, el terong balado equilibra el picante real del chile con la suave dulzura del tomate, y se sirve mejor junto con abundante arroz al vapor para ayudar a atenuar el sabor.

Ingredientes

Sirve 4

• 3berenjenas grandes(cortar en bastones gruesos)
• 1/2 tazaaceite vegetal(para freír berenjenas)
• 8chiles rojos(para sambal)
• 4chalotes(para sambal)
• 3 dientesajo(para sambal)
• 2tomates(para sambal)
• 2 cdaaceite vegetal(para sambal)
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 1 cdajugo de lima

Instrucciones

1. 1

   freír la berenjena

   Calienta aceite en un wok y fríe los bastones de berenjena hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos; escurrir sobre toallas de papel.

2. 2

   Hacer la base de sambal

   Licue los chiles, las chalotas, el ajo y los tomates hasta obtener una pasta gruesa.

3. 3

   freír el sambal

   Calentar aceite en el mismo wok y freír la pasta de sambal, revolviendo frecuentemente, durante 10-12 minutos hasta que se oscurezca y espese considerablemente.

   Fríe la pasta de sambal pacientemente hasta que adquiera un color más intenso y el olor a chile crudo se desvanezca; esto es lo que desarrolla el picante rico y redondo característico del balado.

4. 4

   Temporada

   Agrega el azúcar y la sal, ajustando al gusto.

5. 5

   combinar

   Agrega la berenjena frita al sambal, revolviendo suavemente para cubrir uniformemente.

6. 6

   terminar

   Agregue el jugo de limón justo antes de servir.

7. 7

   servir

   Servir caliente con arroz al vapor.

Variaciones

• •

  Una versión con anchoas fritas (teri) mezcladas con el sambal, llamada sambal teri, agrega una profundidad extra sabrosa.

• •

  Agregar huevos duros al sambal (telur balado) es un plato de acompañamiento común.

• •

  Una versión más suave reduce significativamente la cantidad de chiles para las personas sensibles al calor.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, a medida que el sabor del sambal se intensifica con el tiempo.

Preguntas frecuentes