Mitades de berenjena frita cubiertas con un ardiente sambal balado rico en tomate, un plato de verduras picante indonesio muy apreciado y originario de Sumatra occidental.
Terong balado presenta el balado, una categoría de sambal indonesio elaborado principalmente con chile rojo, chalota, ajo y tomate, frito hasta que adquiere un color rojo intenso y ricamente aromático, que aquí se vierte generosamente sobre berenjena frita. Primero se fríe la berenjena hasta que esté suave y ligeramente dorada, lo que le da una textura ligeramente cremosa que absorbe el calor y el sabor del sambal mucho mejor que una preparación simple al vapor o hervida. Una especialidad especialmente asociada con la cocina Padang de Sumatra Occidental, el terong balado equilibra el picante real del chile con la suave dulzura del tomate, y se sirve mejor junto con abundante arroz al vapor para ayudar a atenuar el sabor.
Sirve 4
Calienta aceite en un wok y fríe los bastones de berenjena hasta que estén suaves y ligeramente dorados, aproximadamente de 6 a 8 minutos; escurrir sobre toallas de papel.
Licue los chiles, las chalotas, el ajo y los tomates hasta obtener una pasta gruesa.
Calentar aceite en el mismo wok y freír la pasta de sambal, revolviendo frecuentemente, durante 10-12 minutos hasta que se oscurezca y espese considerablemente.
Fríe la pasta de sambal pacientemente hasta que adquiera un color más intenso y el olor a chile crudo se desvanezca; esto es lo que desarrolla el picante rico y redondo característico del balado.
Agrega el azúcar y la sal, ajustando al gusto.
Agrega la berenjena frita al sambal, revolviendo suavemente para cubrir uniformemente.
Agregue el jugo de limón justo antes de servir.
Servir caliente con arroz al vapor.
Sambal ezmesini gözle görülür şekilde koyulaşana ve kalınlaşana kadar sabırla kızartın; az kızartılmış bir sambalın tadı zengin ve yuvarlak olmaktan ziyade keskin ve dengesizdir.
Sambal ile birleştirmeden önce patlıcanı gerçekten yumuşayana kadar kızartın, çünkü bu ona sosun tadını y iyi şekilde emen muhallebi dokusunu verir.
Şilin sayısını ısı toleransınıza göre ayarlayın; Balado geleneksel olarak oldukça baharatlıdır ancak kontrol edilebilir.
Sambal teri adı verilen ve sambal'a karıştırılmış kızarmış hamsi (teri) içeren bir versiyon, ekstra lezzet derinliği katıyor.
Sambal'a (telur balado) haşlanmış yumurta eklemek yaygın bir eşlik eden yemektir.
Si ha hecho su versión, sıcağa duyarlı olanlar için şili sayısını önemli ölçüde azaltır.
Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; Vuelva a calentar suavemente en la estufa, a medida que el sabor del sambal se intensifica con el tiempo.
Balado es un sabor definitorio de la cocina Padang de Sumatra Occidental; su nombre hace referencia a la técnica del sambal con chile frito que se utiliza en toda una familia de platos, lo que refleja la famosa identidad culinaria picante y audaz de la región.
Sin embargo, daha yumuşak bir versiyon için biber sayısını azaltın e ısının çoğunu taşıyan tohumları çıkarın.
Si tiene una versión diferente de la versión anterior, asegúrese de hacerlo y lezzet geleneksel kızartma preparatından farklı olacktır.
Muhtemelen kızartma sırasında yanmıştı; orta ateşte pişirin ve sık sık karıştırarak koyu, yanık bir renk yerine koyu kırmızı bir renk olmasına dikkat edin.
Por porción (220g) · 4 porciones totales
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