Siomay (albóndigas indonesias de pescado al vapor con salsa de maní)

Acerca de esta receta

Siomay refleja la tradición culinaria chino-indonesia, su formato de bola de masa está estrechamente relacionado con el siu mai chino, pero adaptado con pescado molido, almidón de tapioca y condimentos locales para obtener un resultado claramente indonesio. El relleno combina pescado blanco molido con almidón de tapioca y huevo, lo que le da a las bolas de masa una textura elástica y ligeramente elástica una vez cocidas al vapor, envueltas en finas pieles de wonton o simplemente moldeadas a mano. Servido junto con repollo al vapor, papa y huevo duro, todo generosamente cubierto con la misma rica salsa de maní que se usa para el gado-gado, el siomay es un plato de comida callejera sustancioso y satisfactorio que se encuentra en toda Indonesia.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gfilete de pescado blanco(molido o finamente picado)
• 1/2 tazaalmidón de tapioca
• 1huevo
• 3cebolletas(finamente picado)
• 1 cdtasal
• 1/2 cdtapimienta blanca
• 24envoltorios de wonton
• 1repollo(cortado en gajos, para servir)
• 2patatas(hervida y cortada en rodajas, para servir)
• 2huevos duros(reducido a la mitad, para servir)
• 1 tazamaní tostado(para salsa)
• 2 dientesajo(para salsa)
• 2chiles rojos(para salsa)
• 2 cdakecap manis(para salsa)
• 1 tazaagua(para salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer el relleno

   Combine el pescado molido, el almidón de tapioca, el huevo, las cebolletas, la sal y la pimienta blanca hasta obtener una pasta suave y cohesiva.

2. 2

   llenar los envoltorios

   Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio de wonton, juntando los bordes alrededor sin sellar completamente, dejando la parte superior ligeramente abierta.

3. 3

   Cocine las verduras al vapor

   Cocine al vapor los trozos de repollo durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos; dejar de lado.

4. 4

   Cocer las albóndigas al vapor

   Cocine al vapor las bolas de masa rellenas durante 12 a 15 minutos hasta que estén firmes y bien cocidas.

   No llenes demasiado las bolas de masa: el relleno se expande ligeramente a medida que se vaporiza y una bola de masa demasiado rellena puede abrirse.

5. 5

   hacer la salsa de maní

   Licue el maní, el ajo y los chiles hasta obtener una pasta gruesa, luego cocine a fuego lento con kecap manis y agua durante 8 minutos hasta que espese.

6. 6

   servir

   Disponer en un plato las albóndigas al vapor, la col, la patata cocida y el huevo duro y verter generosamente la salsa de maní por encima.

Variaciones

• •

  Una versión que utiliza camarones en lugar de pescado o junto con él le da un dulzor adicional.

• •

  Algunos vendedores añaden castañas de agua finamente picadas al relleno para que quede crujiente.

• •

  Servir con un chorrito de lima y un chorrito de soja dulce junto con la salsa de maní es una adición común.

Almacenamiento

Refrigere las albóndigas al vapor hasta por 3 días; Vuelva a calentarlo al vapor durante unos minutos en lugar de hacerlo en el microondas, lo que puede endurecer el pescado.

Preguntas frecuentes