Sashimi de Pez Limón con Jalapeño — Inspirado en Nobu

Acerca de esta receta

Este plato canaliza el icónico jalapeño de pez limón del chef Nobu Matsuhisa — el plato que definió su técnica de sashimi 'New-Style' y que ahora es ampliamente imitado por los restaurantes japoneses modernos de todo el mundo. La técnica es pura Nikkei (japonesa-peruana): sashimi en láminas finas avivado con el picante del chile latinoamericano y los cítricos, terminado con una gota de aceite de oliva afrutado que une los sabores japonés y mediterráneo.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gpez limón de calidad sashimi (hamachi)(o kingfish)
• 1chile jalapeño fresco(en rodajas finas)
• 60 mlzumo de yuzu(o zumo de lima fresco)
• 30 mlsalsa de soja
• 1 cdtavinagre de arroz
• 1 cdtaajo fresco rallado
• 0.5 cdtajengibre fresco rallado
• 2 cdaaceite de oliva virgen extra(de buena calidad)
• 0.5 cdtasal Maldon
• 1 cdamicro cilantro fresco(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Cortar el pescado

   Seque completamente el pez limón con papel absorbente. Usando un cuchillo largo y afilado inclinado alejándose de usted, corte a través de la veta en láminas de 0,3 cm de grosor, en un único movimiento deslizante. No sierra.

2. 2

   Preparar la soja-yuzu

   Bata el zumo de yuzu, la salsa de soja, el vinagre de arroz, el ajo y el jengibre. Cuele por un colador fino.

3. 3

   Emplatar al estilo sashimi

   Disponga las láminas en una sola capa abanicada en platos fríos — ligeramente superpuestas. El pescado debe cubrir el plato.

4. 4

   Colocar el jalapeño

   Coloque una sola rodaja fina de jalapeño en el centro de cada lámina de pescado — una por pieza, no más.

5. 5

   Aliñar y terminar

   Vierta la soja-yuzu cuidadosamente alrededor del pescado (no encima). Termine con pequeñas gotas de aceite de oliva esparcidas por el plato. Espolvoree con Maldon y micro cilantro. Sirva inmediatamente.

Variaciones

• •

  Sashimi New-Style (Aceite Caliente): caliente el aceite de oliva hasta que humee, vierta sobre el pescado aliñado en la mesa — el calor 'sella' la superficie en 1 segundo.

• •

  Variante con Atún: sustituya por atún de calidad sashimi (akami o chutoro).

• •

  Versión Salmón: sustituya por salmón fresco y use serrano en lugar de jalapeño.

Almacenamiento

Comer inmediatamente. El sashimi no puede almacenarse.

Preguntas frecuentes