Okonomiyaki estilo Osaka

Acerca de esta receta

Okonomiyaki literalmente significa 'parrillado como prefieras' — y la versión Osaka es la más amada en todo Japón. Un panqueque de masa de harina, dashi, huevos y nagaimo rallado (ñame de montaña) pliega una montaña de col finamente desmenuzada y un esparcimiento de cebollas verdes, luego se asa en una placa con tiras de vientre de cerdo dispuestas encima, se voltea una vez, y se termina con salsa okonomi dulce-oscura, mayonesa gotea en rayas apretadas, copos de bonito que bailan del vapor, y una nieve de copos de alga marina. Cada bocado es ahumado, dulce, sabroso, suave adentro y ligeramente crujiente afuera. Osaka es la patria espiritual; incluso los tableros de teppan en restaurantes casuales vienen con espátulas para que voltees la tuya.

Ingredientes

Sirve 4

• 200 gharina de trigo común
• 1 cdtapolvo de levadura
• 1/2 cdtasal fina
• 240 mldashi frío (o agua + 1 cucharadita de polvo de dashi)
• 100 gnagaimo (ñame de montaña), pelado y rallado (sustituto papa rallada)
• 4 grandehuevos
• 600 gcol verde, muy finamente desmenuzada
• 4cebollas verdes, finamente rebanadas
• 2 cdajengibre rojo encurtido (beni shoga), picado
• 1 cdatenkasu (migas de tempura), opcional
• 300 gvientre de cerdo finamente rebanado
• 2 cdaaceite neutral
• salsa okonomi (o casera: 4 cucharadas ketchup + 2 cucharadas Worcestershire + 2 cucharadas soya + 1 cucharada azúcar)
• mayo japonesa (Kewpie) para gotear
• 1 puñadocopos de bonito (katsuobushi)
• 1 cdaaonori (copos de alga verde)

Instrucciones

1. 1

   Mezclar masa base

   Batir harina, polvo de levadura y sal en un tazón ancho. Batir en dashi frío, nagaimo rallado y huevos hasta suavizar. Dejar reposar 10 minutos.

2. 2

   Agregar el volumen

   Agregar col desmenuzada, cebollas verdes, jengibre encurtido y tenkasu. Mezclar bien — la masa debe apenas sostener la col junto; esto es correcto, no debería verse como una masa de panqueque.

3. 3

   Calentar la plancha

   Calentar sartén antiadherente ancha o plancha plana a fuego medio-bajo. Pincelar con 1/2 cucharada de aceite.

4. 4

   Construir un okonomiyaki

   Cucharadas de una cuarta parte de la mezcla en la sartén y presionar en un disco espeso de aproximadamente 2.5 cm de alto y 18 cm de ancho. No presionar demasiado plano — debe ser sustancial.

5. 5

   Colocar vientre de cerdo encima

   Colocar 4–6 rebanadas de vientre de cerdo en la parte superior, cubriendo completamente el panqueque. Cubrir flojamente con tapa y cocinar 6 minutos hasta que el fondo esté profundamente dorado.

6. 6

   Voltear con confianza

   Usar espátula ancha (o dos) para voltear el okonomiyaki — lado de cerdo ahora hacia abajo en la sartén. Presionar ligeramente. Cubrir y cocinar 5 minutos más hasta que el cerdo esté dorado y el panqueque está fijo en toda la profundidad.

7. 7

   Voltear una vez más y revisar

   Voltear una vez más para que el cerdo esté encima. Cocinar 1 minuto más descubierto. Deslizar a plato caliente, lado de cerdo hacia arriba.

8. 8

   Aliñar agresivamente

   Gotear generosamente con salsa okonomi en zigzag, luego mayo Kewpie en rayas perpendiculares ajustadas. Arrastrar un palillo a través si se quiere el patrón estilo panadería.

9. 9

   Terminar

   Esparcir copos de bonito — bailarán en el vapor — y empolvar con aonori. Cortar en cuartos con cuchillo afilado. Comer inmediatamente mientras el bonito aún se está moviendo.

Variaciones

• •

  Modan-yaki: con fideos fritos en capas.

• •

  Estilo Hiroshima: construido en capas con fideos, más como una lasaña construida; muy diferente de Osaka.

• •

  Okonomiyaki de mariscos: reemplazar cerdo con camarones y trozos de calamar plegados en la masa.

Almacenamiento

Mejor comido inmediatamente. Los sobrados cocinados se refrigeran 1 día — recalentar en sartén para crispear el fondo. Hacer por adelantado no es realmente una cosa aquí.

Preguntas frecuentes