Panqueque de col ahumada de Osaka con vientre de cerdo, esmaltado con salsa okonomi, mayo, bonito y aonori.
Okonomiyaki literalmente significa 'parrillado como prefieras' — y la versión Osaka es la más amada en todo Japón. Un panqueque de masa de harina, dashi, huevos y nagaimo rallado (ñame de montaña) pliega una montaña de col finamente desmenuzada y un esparcimiento de cebollas verdes, luego se asa en una placa con tiras de vientre de cerdo dispuestas encima, se voltea una vez, y se termina con salsa okonomi dulce-oscura, mayonesa gotea en rayas apretadas, copos de bonito que bailan del vapor, y una nieve de copos de alga marina. Cada bocado es ahumado, dulce, sabroso, suave adentro y ligeramente crujiente afuera. Osaka es la patria espiritual; incluso los tableros de teppan en restaurantes casuales vienen con espátulas para que voltees la tuya.
Sirve 4
Batir harina, polvo de levadura y sal en un tazón ancho. Batir en dashi frío, nagaimo rallado y huevos hasta suavizar. Dejar reposar 10 minutos.
Agregar col desmenuzada, cebollas verdes, jengibre encurtido y tenkasu. Mezclar bien — la masa debe apenas sostener la col junto; esto es correcto, no debería verse como una masa de panqueque.
Calentar sartén antiadherente ancha o plancha plana a fuego medio-bajo. Pincelar con 1/2 cucharada de aceite.
Cucharadas de una cuarta parte de la mezcla en la sartén y presionar en un disco espeso de aproximadamente 2.5 cm de alto y 18 cm de ancho. No presionar demasiado plano — debe ser sustancial.
Colocar 4–6 rebanadas de vientre de cerdo en la parte superior, cubriendo completamente el panqueque. Cubrir flojamente con tapa y cocinar 6 minutos hasta que el fondo esté profundamente dorado.
Usar espátula ancha (o dos) para voltear el okonomiyaki — lado de cerdo ahora hacia abajo en la sartén. Presionar ligeramente. Cubrir y cocinar 5 minutos más hasta que el cerdo esté dorado y el panqueque está fijo en toda la profundidad.
Voltear una vez más para que el cerdo esté encima. Cocinar 1 minuto más descubierto. Deslizar a plato caliente, lado de cerdo hacia arriba.
Gotear generosamente con salsa okonomi en zigzag, luego mayo Kewpie en rayas perpendiculares ajustadas. Arrastrar un palillo a través si se quiere el patrón estilo panadería.
Esparcir copos de bonito — bailarán en el vapor — y empolvar con aonori. Cortar en cuartos con cuchillo afilado. Comer inmediatamente mientras el bonito aún se está moviendo.
Nagaimo rallado (ñame de montaña) hace un interior más ligero y esponjoso. Si no puedes encontrarlo, papa rallada es aceptable.
No presionar el panqueque en una crepa delgada — el okonomiyaki estilo Osaka es un sustancial 2.5 cm de espesor.
Desmenuzar col lo más finamente posible — cintas gruesas de col permanecen crujientes y rasgan el panqueque aparte.
Modan-yaki: con fideos fritos en capas.
Estilo Hiroshima: construido en capas con fideos, más como una lasaña construida; muy diferente de Osaka.
Okonomiyaki de mariscos: reemplazar cerdo con camarones y trozos de calamar plegados en la masa.
Mejor comido inmediatamente. Los sobrados cocinados se refrigeran 1 día — recalentar en sartén para crispear el fondo. Hacer por adelantado no es realmente una cosa aquí.
Okonomiyaki evolucionó de funoyaki, una crepa de ceremonia de té del siglo 16. El estilo Osaka moderno emergió en el período post-WWII de sustitutos de tiempo de guerra (col reemplazando ingredientes escasos). Hoy hay más de 5,000 restaurantes de okonomiyaki en Osaka solo, y la ciudad declaró un día público de okonomiyaki en 2008.
Mezclar 4 cucharadas ketchup + 2 cucharadas Worcestershire + 2 cucharadas salsa soya + 1 cucharada azúcar + 1 cucharadita salsa de ostión. Calentar 2 minutos para espesar. Lo suficientemente cercano.
Sí — omitir cerdo y huevo, aumentar ligeramente la masa, y usar mayo vegana. Cubrir con shiitake y tofu para proteína.
Por porción (360g) · 4 porciones totales
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