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Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Japón · Japanese cocina · n. 1949
El pionero de la fusión japonés-peruana detrás del imperio global Nobu.
Biografía
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa es el chef detrás de una de las marcas de restaurantes más influyentes de los últimos 30 años. Después de formarse en sushi tradicional en Tokio, se mudó a Perú en 1973, donde dirigió un restaurante en Lima y absorbió la tradición local Nikkei, una cocina criolla japonesa-peruana de 100 años de antigüedad que combina técnicas de sashimi con ají peruano y cítricos.
Se mudó a Los Ángeles en la década de 1980, abrió Matsuhisa en Beverly Hills en 1987 y se asoció con el actor Robert De Niro para lanzar Nobu New York en 1994. El imperio Nobu ahora abarca más de 50 restaurantes y 30 hoteles en todo el mundo, desde Tokio hasta Ciudad del Cabo.
Los platos que se le atribuye haber popularizado (miso de bacalao negro, sashimi de jalapeño de cola amarilla, tempura de camarones con salsa cremosa y picante) son ahora estándares en los restaurantes japoneses modernos de todo el mundo.
Filosofía de cocina
Técnica japonesa con corazón peruano. El movimiento característico de Nobu es tomar las preparaciones japonesas clásicas y agregarles el brillo sudamericano (ají amarillo, lima, cilantro, jalapeño) sin abrumar la precisión de la tradición subyacente del sushi.
Restaurantes
- MatsuhisaBeverly Hills
Su buque insignia original de 1987; el espacio más íntimo, dirigido por el chef.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Cadena global emblemática cofundada con Robert De Niro y Drew Nieporent.
Premios y reconocimientos
- James Beard En İyi Şef Nueva York Şehri (1995)
- Japonya'nın Yükselen Güneş Düzeni (2018)
- Açılışlarında birden fazla En İyi Yeni Restoran ödülü
Platos icónicos
Siyah morina misosu (saikyo-yaki)Sashimi de jalapeño y ile sarı kuyrukluKaya karidesi tempuraKızgın yağda yeni tarz sashimi
Libros de cocina
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
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Recetas de autor inspiradas en Nobu
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Nobu. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Nobu ha trabajado a lo largo de su carrera.
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Miso-Glazed Cod — Nobu-Inspired
Sweet white miso-marinated black cod, broiled until caramelised — the dish that made Japanese-Peruvian fusion world-famous.
10m prep · 15m cook · ⭐ 4.9
🐟
Yellowtail Sashimi with Jalapeño — Nobu-Inspired
Paper-thin slices of sushi-grade yellowtail with a single thin jalapeño slice, yuzu-soy and a drop of olive oil — Nobu's most copied dish.
15m prep · 0m cook · ⭐ 4.9
Recetas al estilo de Nobu
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria japanese en la que trabaja Nobu. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Nobu, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
1973
Bir Japon restoranı işletmek için Peru'nun Lima şehrine taşınır ve Nikkei geleneğini benimser.
1977
50 días de estancia en un restaurante situado en Anchorage, Alaska.
1987
Beverly Hills'te Matsuhisa'yı açar.
1994
Nobu New York'u Robert De Niro y Drew Nieporent son birlikte kurdu.
1995
James Beard Ciudad de Nueva York'nin En İyi Şefi ödülünü kazandı.
2007
Las Vegas'taki Caesars Palace'taki mülkle Nobu Hotel markasını piyasaya sürdü.
2018
Japon mutfağını dünya çapında yaydığı için Japonya'nın Yükselen Güneş Nişanı ile ödüllendirildi.
Preguntas frecuentes sobre Nobu Matsuhisa
¿Nikkei mutfağı nedir?
Nikkei, Perú'ya gelen Japón göçmenler tarafından yaratılan 100 años aşkın Japón-Perú füzyon geleneğidir. Japon tekniklerini (sashimi, marinatlar, dashi) Perulu malzemelerle (aji biberi, limon, tatlı patates) birleştirir ve tiradito ve ceviche-sashimi gibi yemekleri meşhur eden şeydir.
¿Nobu restauranlarının sahibi kim?
Nobu grubunun sahibi Nobu Matsuhisa, actor Robert De Niro en 1994, apareció en Nueva York como actor de restauración de Drew Nieporent'tir. Su anda dünya çapında 50'den fazla restoran ve 30 otel işletmektedir.
Siyah morina misosu nedir?
Siyah morina misosu (veya saikyo-yaki), samur balığının birkaç gün boyunca tatlı beyaz miso, mirin ve sake ile marine edildiği, ardından karamelize olana kadar ızgarada pişirildiği bir yemektir. Nobu Matsuhisa bunu dünya çapında popüler hale getirdi; moderno japonés restoranlarının belirleyici yemeklerinden biri haline geldi.
Robert De Niro, Nobu'yu New York'ta açılmaya nasıl ikna etti?
De Niro, 1988, en Beverly Hills, la ciudad de Matsuhisa, yemek yedi y Nobu'dan, Nueva York, un bir restaurante açmasını istedi. Nobu dört yıl boyunca bu teklifi reddetti ve De Niro'nun eğer daha sonra hala ilgileniyorsa geri gelmesini istedi. De Niro yaptı y como Nobu New York 1994'te TriBeCa'da açıldı.
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