Nobu Matsuhisa
🇯🇵 Japón · Japanese cocina · n. 1949
El pionero de la fusión japonés-peruana detrás del imperio global Nobu.
Biografía
Nobuyuki 'Nobu' Matsuhisa es el chef detrás de una de las marcas de restaurantes más influyentes de los últimos 30 años. Después de formarse en sushi tradicional en Tokio, se mudó a Perú en 1973, donde dirigió un restaurante en Lima y absorbió la tradición local Nikkei, una cocina criolla japonesa-peruana de 100 años de antigüedad que combina técnicas de sashimi con ají peruano y cítricos.
Se mudó a Los Ángeles en la década de 1980, abrió Matsuhisa en Beverly Hills en 1987 y se asoció con el actor Robert De Niro para lanzar Nobu New York en 1994. El imperio Nobu ahora abarca más de 50 restaurantes y 30 hoteles en todo el mundo, desde Tokio hasta Ciudad del Cabo.
Los platos que se le atribuye haber popularizado (miso de bacalao negro, sashimi de jalapeño de cola amarilla, tempura de camarones con salsa cremosa y picante) son ahora estándares en los restaurantes japoneses modernos de todo el mundo.
Filosofía de cocina
Técnica japonesa con corazón peruano. El movimiento característico de Nobu es tomar las preparaciones japonesas clásicas y agregarles el brillo sudamericano (ají amarillo, lima, cilantro, jalapeño) sin abrumar la precisión de la tradición subyacente del sushi.
Restaurantes
- MatsuhisaBeverly Hills
Su buque insignia original de 1987; el espacio más íntimo, dirigido por el chef.
- Nobu (worldwide)Tokyo / NYC / London / Las Vegas / Dubai / Cape Town and 40+ more
Cadena global emblemática cofundada con Robert De Niro y Drew Nieporent.
Premios y reconocimientos
- James Beard al Mejor Chef de la ciudad de Nueva York (1995)
- Orden del Sol Naciente de Japón (2018)
- Varios reconocimientos como mejor restaurante nuevo por sus aperturas
Platos icónicos
Libros de cocina
- Nobu: The Cookbook
- Nobu West
- Nobu's Vegetarian Cookbook
Recetas de autor inspiradas en Nobu
Recetas originales que creamos como homenaje al estilo culinario y a los platos emblemáticos de Nobu. No son reproducciones directas de material con copyright; son interpretaciones de las tradiciones con las que Nobu ha trabajado a lo largo de su carrera.
Recetas al estilo de Nobu
Estas recetas de nuestra base de datos reflejan la tradición culinaria japanese en la que trabaja Nobu. No son reproducciones directas de las recetas con copyright de Nobu, sino platos tradicionales inspirados en la misma herencia.
Cronograma de carrera
Se traslada a Lima, Perú, para dirigir un restaurante japonés, y absorbe la tradición nikkei.
50 días de estancia en un restaurante situado en Anchorage, Alaska.
Beverly Hills'te Matsuhisa'yı açar.
Nobu New York'u Robert De Niro y Drew Nieporent son birlikte kurdu.
Gana el premio James Beard al Mejor Chef de la ciudad de Nueva York.
Lanza la marca Nobu Hotel con el establecimiento de Caesars Palace en Las Vegas.
Recibe la Orden del Sol Naciente de Japón por difundir la cocina japonesa por el mundo.
Preguntas frecuentes sobre Nobu Matsuhisa
¿Qué es la cocina nikkei?
Nikkei es la tradición de fusión japonesa-peruana, de más de 100 años, creada por los inmigrantes japoneses en el Perú. Combina técnicas japonesas (sashimi, marinadas, dashi) con ingredientes peruanos (ajíes, lima, camote) y es lo que hizo famosos platos como el tiradito y el ceviche-sashimi.
¿Quién es el propietario de los restaurantes Nobu?
El grupo Nobu es propiedad de Nobu Matsuhisa, el actor Robert De Niro y el restaurador Drew Nieporent, que cofundaron la marca con la primera apertura en Nueva York en 1994. Hoy gestiona más de 50 restaurantes y 30 hoteles en todo el mundo.
¿Qué es el bacalao negro al miso?
El bacalao negro al miso (o saikyo-yaki) es un plato en el que el pez carbonero se marina durante varios días en miso blanco dulce, mirin y sake, y luego se asa a la parrilla hasta que se carameliza. Nobu Matsuhisa lo popularizó en todo el mundo y se ha convertido en uno de los platos emblemáticos de los restaurantes japoneses modernos.
¿Cómo convenció Robert De Niro a Nobu para abrir en Nueva York?
De Niro comió en Matsuhisa, en Beverly Hills, en 1988 y le pidió a Nobu que abriera un restaurante en Nueva York. Nobu se negó durante cuatro años y le pidió a De Niro que volviera si seguía interesado más adelante. De Niro lo hizo, y el primer Nobu New York abrió en TriBeCa en 1994.
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