Un salteado indonesio picante, rico en tomate, de frijoles largos y tempeh en una fragante salsa sambal.
Sambal goreng es una categoría amplia de platos indonesios unidos por una técnica: una pasta de chiles, chalotes y ajo fritos en aceite hasta que estén fragantes y de color rojo intenso, y luego se usan para cubrir cualquier ingrediente principal que se esté cocinando. Esta versión utiliza frijoles largos y cubos de tempeh, cocidos a fuego lento con tomate hasta que la salsa se adhiera y los frijoles queden tiernos y crujientes. La técnica clave es freír la pasta de sambal correctamente: se necesita tiempo real en aceite caliente, a menudo de 8 a 10 minutos, hasta que el olor a chile crudo desaparece y la pasta adquiere un color rojo ladrillo intenso y huele dulce en lugar de picante. Saltarse este paso es la razón más común por la que las versiones caseras tienen un sabor plano. Los tomates se agregan después de que la pasta esté completamente cocida y se descomponen en la salsa para agregar cuerpo y una acidez suave. Esta es la comida casera cotidiana en Indonesia, el tipo de plato que aparece junto al arroz y un huevo frito en una mesa entre semana. Se conserva bien y, como muchos platos a base de sambal, algunos cocineros creen que sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se asientan.
Sirve 4
Licue las chalotas, el ajo, los chiles y las nueces hasta obtener una pasta gruesa.
Freír los cubitos de tempeh hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y reservar.
Caliente el aceite y fría la pasta de chile con la hoja de laurel y la galanga a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté de color rojo intenso y fragante, de 8 a 10 minutos.
Agregue los tomates picados y cocine hasta que se conviertan en una salsa espesa, aproximadamente 5 minutos.
Agrega los frijoles largos, el agua, la sal y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y crujientes.
Agregue el tempeh frito, cocine a fuego lento durante 2 minutos más para cubrirlo, luego pruebe y ajuste la sal y el azúcar antes de servir con arroz.
Biber salçasını az ve yavaş kızartın; bu adımı aceleye getirmek, sambal goreng'in çiğ o keskin tadının bir numaralı nedenidir.
Tempeh'i gerçekten altın rengi ve sertleşene kadar kızartın, böylece ufalanmak yerine sosun şeklini korur.
Kızartma sırasında macun tavaya yapışmaya başlarsa yavaş yavaş su ekleyin.
Tempeh ile birlikte veya onun yerine karides veya haşlanmış yumurta ekleyin.
Uzun fasulye yoksa yeşil fasulye kullanın; kaynama süresini 2-3 dakika azaltın.
Daha az biber kullanarak ve renklendirmek için bir kaşık dolusu domates salçası ekleyerek daha yumuşak hale getirin.
Se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días y se recalienta bien en la estufa; el sabor a menudo se intensifica durante la noche. Congelar por hasta 1 mes.
Los platos de sambal goreng son la piedra angular de la cocina casera javanesa y sundanesa de todos los días, y se basan en la técnica extendida en todo el archipiélago de freír una pasta de chile, chalota y ajo como base de sabor para verduras, proteínas o tempeh.
Sıradan yeşil fasulye o ya bezelye onun yerine kullanılabilir, ancak daha hassas oldukları için onları biraz daha az pişirin.
Sambal tabanındaki karides ezmesini atladığınız sürece, yazıldığı gibi zaten öyledir; bunun yerine tuz kullanın.
Macun muhtemelen hafifçe kızartılmak yerine yanmıştır; ısıyı orta-düşük seviyede tutun y sık sık karıştırın.
Por porción (231g) · 4 porciones totales
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