Sambal Goreng Kacang Panjang (salteado picante de tomate y frijoles largos de Indonesia)

Acerca de esta receta

Sambal goreng es una categoría amplia de platos indonesios unidos por una técnica: una pasta de chiles, chalotes y ajo fritos en aceite hasta que estén fragantes y de color rojo intenso, y luego se usan para cubrir cualquier ingrediente principal que se esté cocinando. Esta versión utiliza frijoles largos y cubos de tempeh, cocidos a fuego lento con tomate hasta que la salsa se adhiera y los frijoles queden tiernos y crujientes. La técnica clave es freír la pasta de sambal correctamente: se necesita tiempo real en aceite caliente, a menudo de 8 a 10 minutos, hasta que el olor a chile crudo desaparece y la pasta adquiere un color rojo ladrillo intenso y huele dulce en lugar de picante. Saltarse este paso es la razón más común por la que las versiones caseras tienen un sabor plano. Los tomates se agregan después de que la pasta esté completamente cocida y se descomponen en la salsa para agregar cuerpo y una acidez suave. Esta es la comida casera cotidiana en Indonesia, el tipo de plato que aparece junto al arroz y un huevo frito en una mesa entre semana. Se conserva bien y, como muchos platos a base de sambal, algunos cocineros creen que sabe aún mejor al día siguiente, una vez que los sabores se asientan.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gfrijoles largos(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 200 gtempeh(cortado en cubitos y frito hasta que esté dorado)
• 5chalotes
• 4 dientesajo
• 4chiles rojos(sembrado si se desea menos calor)
• 2tomates(picado)
• 2nueces de vela
• 3 cdaaceite
• 1hoja de laurel
• 1 slicegalanga
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar de palma
• 100 mlagua

Instrucciones

1. 1

   hacer la pasta

   Licue las chalotas, el ajo, los chiles y las nueces hasta obtener una pasta gruesa.

2. 2

   freír el tempeh

   Freír los cubitos de tempeh hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 4 minutos. Escurrir y reservar.

3. 3

   Cocine la pasta de sambal

   Caliente el aceite y fría la pasta de chile con la hoja de laurel y la galanga a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté de color rojo intenso y fragante, de 8 a 10 minutos.

4. 4

   agregar tomates

   Agregue los tomates picados y cocine hasta que se conviertan en una salsa espesa, aproximadamente 5 minutos.

5. 5

   cocine a fuego lento los frijoles

   Agrega los frijoles largos, el agua, la sal y el azúcar de palma. Cocine a fuego lento de 6 a 8 minutos hasta que los frijoles estén tiernos y crujientes.

6. 6

   terminar

   Agregue el tempeh frito, cocine a fuego lento durante 2 minutos más para cubrirlo, luego pruebe y ajuste la sal y el azúcar antes de servir con arroz.

Variaciones

• •

  Agregue camarones o huevos duros junto con el tempeh o en lugar de él.

• •

  Utilice judías verdes si no dispone de judías largas; reduzca el tiempo de cocción a fuego lento entre 2 y 3 minutos.

• •

  Hágalo más suave usando menos chiles y agregando una cucharada de pasta de tomate para darle color.

Almacenamiento

Se conserva bien en el refrigerador hasta por 3 días y se recalienta bien en la estufa; el sabor a menudo se intensifica durante la noche. Congelar por hasta 1 mes.

Preguntas frecuentes