Sayur Asem (sopa indonesia de verduras y tamarindo)

Acerca de esta receta

Sayur asem es una sopa de verduras de Java Occidental elaborada enteramente con el sabor amargo y sabroso del tamarindo, un sabor que aparece en la cocina indonesia de la misma manera que el limón aparece en la comida mediterránea. Es una sopa del día de mercado, hecha tradicionalmente con cualquier verdura de temporada (jaca verde, mazorcas de maíz, frijoles largos, chayote) cocida a fuego lento en un caldo ligero de tamarindo y galanga hasta que todo esté tierno pero aún distinto. La técnica es simple, pero el orden importa: el caldo de tamarindo y los aromáticos (galanga, hojas de laurel, nueces) se agregan primero para formar la base agria, y las verduras se agregan en etapas según el tiempo que tarden en cocinarse, de modo que el maíz esté tierno cuando las hojas verdes apenas se hayan marchitado. Un puñado de maní crudo cocido a fuego lento desde el principio agrega cuerpo y un ligero sabor a nuez al caldo. El sayur asem casi siempre se sirve con arroz y algo frito (tempeh, buñuelos o pescado frito), ya que la sopa en sí es más ligera y agria que rica. Es el tipo de plato que sabe mejor cuanto más genuinamente ácido y fresco sea el tamarindo, por lo que usar pulpa de tamarindo real en lugar de concentrado hace una verdadera diferencia.

Ingredientes

Sirve 2

• 6 tazasagua o caldo de verduras ligero
• 3 cdapulpa de tamarindo(remojado en agua tibia, colado)
• 2nueces de vela o nueces de macadamia(aplastado)
• 2 dientesajo(aplastado)
• 3chalotes(rebanado)
• 2 rodajasgalanga
• 2hojas de laurel (daun salam)
• 1mazorca de maíz(cortar en 3-4 rondas)
• 100 gyaca o chayote inmaduro(al cubo)
• 100 gfrijoles largos(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 50 gmaní crudo
• 1 puñadohojas de melinjo o espinacas
• 1chile rojo(rebanado, opcional)
• 1 cdtasal
• 1 cdtaazúcar de palma

Instrucciones

1. 1

   construir la base

   Hierva agua con las nueces machacadas, el ajo, las chalotas, la galanga, las hojas de laurel y el maní crudo. Cocine a fuego lento durante 10 minutos para que los cacahuetes empiecen a ablandarse.

2. 2

   Agrega el tamarindo

   Agregue el agua de tamarindo colada, la sal y el azúcar de palma. Gusto: debe ser asertivamente ácido con un poco de dulzura en el fondo.

3. 3

   Agregue primero las verduras resistentes

   Agrega el maíz y la yaca o chayote. Cocine a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que el maíz esté casi tierno.

4. 4

   Agregue verduras más rápido

   Agregue los frijoles largos y el chile, cocine a fuego lento 5 minutos más hasta que estén tiernos y crujientes.

5. 5

   Terminar con verdes

   Agregue las hojas de melinjo o las espinacas en los últimos 1 o 2 minutos, hasta que se ablanden.

6. 6

   Probar y servir

   Ajuste la sal, el azúcar o el tamarindo para equilibrar lo agridulce y lo salado, luego sirva caliente sobre arroz al vapor.

Variaciones

• •

  El estilo Sayur asem Yakarta agrega maní y un toque más de azúcar para un perfil amargo más suave.

• •

  Agregue un trozo de pescado ahumado o seco al caldo para darle más profundidad.

• •

  Hágalo vegano evitando el pescado y confiando en nueces y maní para enriquecerlo.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 2 días; Las verduras perderán algo de textura pero el caldo se mantendrá bueno. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, no en el microondas, para evitar que las verduras se cocinen demasiado.

Preguntas frecuentes