Scotch Broth

Acerca de esta receta

Una sopa escocesa espesa y reconfortante cargada de cebada perlada, verduras de raíz y carne de res. Este plato icónico es confort en un cuenco y ha nutrido escoceses durante siglos. Enraizado en la cocina cotidiana de los hogares escoceses, Scotch Broth equilibra técnica y tradición: el chuck de res se trata con cuidado, basándose en proporciones que el tiempo ha refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que viene de la paciencia en el condimentado en lugar de atajos. Servido como sopa de entre semana o como centro de una mesa festiva, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez se entiende el método central, y cómo algunos pequeños detalles —la frescura del chuck de res, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final— separan una versión buena de una memorable. Esta receta te guía a través de esas decisiones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gchuck de res(en cubos)
• 100 gcebada perlada
• 2 grandezanahorias(en cubos)
• 1 grandecebolla(en cubos)
• 2 tallosapio(en cubos)
• 1.5 litroscaldo de res

Instrucciones

1. 1

   Dorar carne de res

   Calienta aceite en olla grande y dora carne en tandas. Retira y reserva.

   Esto crea una base rica y profunda de sabor

2. 2

   Saltear verduras

   En la misma olla, saltea cebolla, zanahoria y apio hasta ablandarse.

   Usa los bits dorrados en el fondo de la olla para sabor

3. 3

   Construir la sopa

   Devuelve carne a la olla, añade cebada perlada y caldo. Lleva a ebullición, luego reduce fuego.

   Revuelve ocasionalmente para prevenir que la cebada se asiente

4. 4

   Cocer a fuego lento

   Cocina a fuego lento 60-90 minutos hasta que la carne esté tierna y la cebada suave. Sazona al gusto.

   Cuanto más largo cocines, más profundo será el sabor

Variaciones

• •

  Añade nabo o chirivía en cubos para más dulzura

• •

  Usa cordero en lugar de res para una versión más ligera

• •

  Añade col rizada o repollo en los últimos 10 minutos de cocción

• •

  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con setas, paneer, tofu o legumbres sustanciosas para una versión sin carne.

• •

  Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Almacena en nevera hasta 4 días. Congela bien hasta 3 meses. Refrigera en recipiente hermético hasta 3-4 días. Recalienta suavemente en estufa a fuego bajo con un chorrito de agua o caldo para aflojar, o microondas al 60% cubierto para que caliente sin secarse. Congela bien hasta 2 meses en recipientes porcionales; descongela toda la noche en nevera antes de recalentar. Los platos con base láctea o elementos fritos pueden cambiar de textura después de congelar, refresca con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes