Haggis

Acerca de esta receta

El plato nacional icónico de Escocia hecho de despojos sazonados mezclados con avena y especias, tradicionalmente envuelto en estómago de oveja. Servido con nabos y papas en Burns Night. Enraizado en la cocina cotidiana de los hogares escoceses, Haggis equilibra técnica y tradición: el despojos de cordero se trata con cuidado, basándose en proporciones que el tiempo ha refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado, y una profundidad de sabor que viene de la paciencia en el condimentado en lugar de atajos. Servido como cena de entre semana o como centro de una mesa festiva, refleja una despensa regional donde el producto local, los hábitos de condimento y los utensilios de cocina dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que hacen este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez se entiende el método central, y cómo algunos pequeños detalles —la frescura del despojos de cordero, el orden de adiciones, el tiempo de reposo al final— separan una versión buena de una memorable. Esta receta te guía a través de esas decisiones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su tierra natal.

Ingredientes

Sirve 8

• 500 gdespojos de cordero(corazón, hígado, pulmones, picados)
• 200 gsebo de res(finamente picado)
• 100 gavena de grano
• 1 grandecebolla(molida)
• 1 cdtamezcla de especias
• sal y pimienta(to taste)

Instrucciones

1. 1

   Cocer despojos

   Cuece despojos de cordero en agua salada 1 hora. Pica finamente y reserva líquido.

   Guarda aproximadamente 200ml del líquido de cocción

2. 2

   Tostar avena

   Ligeramente tuesta la avena de grano en sartén seca unos minutos. Enfría ligeramente.

   Tostar trae el sabor a avena

3. 3

   Mezclar haggis

   Combina despojos cocinados, sebo, avena tostada, cebolla molida, especias y líquido reservado. Mezcla bien.

   La mezcla debe ser húmeda pero no acuosa

4. 4

   Cocinar en estómago

   Rellena estómago de oveja preparado y cose cerrado. Hierve 3 horas en agua a fuego lento.

   Alternativamente, rellena en tripas de embutido o usa un molde de budín

Variaciones

• •

  Algunas versiones añaden whisky a la mezcla

• •

  Haggis vegetariano sustituye despojos con setas y lentejas

• •

  Las versiones modernas a veces usan molde de budín en lugar de estómago

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  Vegetariano: reemplaza la proteína principal con setas, paneer, tofu o legumbres sustanciosas para una versión sin carne.

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  Más picante: añade chile fresco, pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para un perfil más cálido.

Almacenamiento

Almacena haggis cocinado en nevera hasta 3 días. Puede recalentarse hirviendo o microondas.

Preguntas frecuentes