Algerian Mechoui

Acerca de esta receta

Mechoui es la pieza central del banquete de celebración argelino: un cordero o paleta entera marinada en mantequilla especiada (estilo chermoula) y luego asada a fuego lento sobre brasas o en un hoyo hasta que la carne esté suculenta y se desprenda del hueso. Se come tradicionalmente con las manos, arrancando trozos del cordero asado, y acompañado de pan plano, sal y comino. Pocos platos representan mejor la hospitalidad norteafricana.

Ingredientes

Sirve 8

• 2 kgpaletilla de cordero con hueso
• 100 gmantequilla(softened)
• 4 dientesajo(minced)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtapimentón
• 0.5 cdtapimienta de cayena
• 1 cdtasal
• 1 lemonjuice
• 2 cdasemillas de comino(to serve)

Instrucciones

1. 1

   hacer mantequilla con especias

   Mezcle la mantequilla blanda con ajo, comino, cilantro, pimentón, cayena, sal y jugo de limón hasta formar una pasta.

2. 2

   Marinar el cordero

   Perfora el cordero por todas partes con un cuchillo. Frote mantequilla especiada por todas partes y dentro de las incisiones. Marinar al menos 2 horas (idealmente durante la noche).

3. 3

   Asar a fuego lento

   Ase a 160 °C durante 3,5 a 4 horas, rociando cada 45 minutos con el jugo de la sartén, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso.

4. 4

   Rest

   Reposar descubierto 15 minutos. La piel se dorará ligeramente mientras reposa.

5. 5

   Servir

   Lleva todo el hombro a la mesa. Sirva con semillas de comino y sal para mojar, pan plano caliente y ensalada de tomate.

Variaciones

• •

  Utilice una pierna entera de cordero para una reunión más grande.

• •

  Cocine sobre carbón vivo para obtener un auténtico sabor ahumado.

• •

  Vegetariano: reemplace la proteína con champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un golpe agudo.

Almacenamiento

El cordero sobrante se conserva refrigerado durante 4 días. Excelente desmenuzado en sándwiches.

Preguntas frecuentes