Rechta Tlemcenia

Acerca de esta receta

La rechta es el plato festivo de Tlemcen, una ciudad morisca-andaluza en el noroeste de Argelia. Los fideos se hacen frescos: masa de sémola enrollada en tiras largas y planas, cocida al vapor en un cuscússier en lugar de hervida. Encima hay un fragante caldo blanco (marqa beïda) de muslos de pollo, garbanzos, nabos dulces y la sorprendente columna vertebral de la cocina argelina: una saludable dosis de canela molida y pimienta blanca. El plato se sirve tradicionalmente en las fiestas de compromiso, la primera mañana de la novia y la víspera de Mawlid. El caldo debe tener un color marfil (nunca dorado) y los fideos deben estar brillantes con smen (mantequilla en conserva). El contraste del caldo dulce con canela, tubérculos tiernos y hebras sedosas define el plato.

Ingredientes

Sirve 6

• 500 gsémola fina (smida)
• 200 mlagua tibia
• 1 cdtasal (para la masa)
• 2 cdaaceite de oliva (para cocinar al vapor)
• 6muslos de pollo con piel
• 2 cdasmen o mantequilla sin sal
• 1 grandecebolla amarilla, rallada
• 2 cdtacanela molida
• 1 cdtapimienta blanca molida
• 1/2 cdtajengibre molido
• 1 pizcaazafrán
• 200 ggarbanzos cocidos
• 2 medianonabos blancos, pelados y cortados en cuartos
• 1.5 Lagua caliente
• 1 manojo pequeñocilantro fresco, atado
• sal al gusto

Instrucciones

1. 1

   hacer fideos rechta

   Montar la sémola sobre una tabla y mezclar con la sal. Agregue agua gradualmente, amasando durante 10 minutos hasta obtener una masa firme. Descanse 20 minutos. Enrollar hasta formar una hoja fina (1 mm) y cortar en tiras de 3 mm de ancho. Mezcle con un poco de sémola fina para mantenerlas separadas.

2. 2

   Primer vapor

   Ponga a hervir un cuscússier (o una olla vaporera). Extienda los fideos en la canasta y cocine al vapor durante 15 minutos. Vierta en un bol, esponje con las manos mojadas y deje enfriar durante 5 minutos.

3. 3

   Construir la marqa beïda

   En una olla amplia, derrita el smen a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla rallada y los muslos de pollo; cocine 5 minutos sin que se dore; el caldo debe permanecer pálido.

4. 4

   Especiar el caldo

   Agrega canela, pimienta blanca, jengibre, azafrán y una pizca generosa de sal. Revuelva durante 30 segundos para que florezca. Vierta sobre agua caliente.

5. 5

   Cocine a fuego lento con verduras

   Agrega los nabos, los garbanzos y el manojo de cilantro. Tape y cocine a fuego lento durante 35 minutos hasta que el pollo esté tierno y el caldo esté fragante.

6. 6

   Segundo vapor

   Regrese la rechta a la vaporera para un segundo vapor de 15 minutos, esta vez espolvoreando los fideos ligeramente con caldo a la mitad para que beban con sabor.

7. 7

   Viste los fideos

   Mezcle la rechta caliente con 2 cucharadas de smen y un cucharón de caldo colado hasta que quede sedoso.

8. 8

   Plate

   Montículo rechta en un plato hondo. Coloque encima los muslos de pollo, los nabos y los garbanzos. Sirva una taza generosa de caldo para humedecer. Sirva el caldo restante en una jarra pequeña para la mesa.

Variaciones

• •

  Algunas familias tlemcens añaden al pollo pequeñas albóndigas con forma de nabo.

• •

  Una versión de primavera reemplaza el nabo con habas y guisantes frescos.

• •

  Vegetariano: omita el pollo, aumente los garbanzos y comience el caldo con más harina para darle profundidad.

Almacenamiento

Mantenga los componentes separados hasta por 2 días. Refresque los fideos volviéndolos a cocinar al vapor durante 5 minutos; Vuelva a calentar el caldo suavemente; nunca hierva demasiado o se enturbia.

Preguntas frecuentes