Semur Daging (estofado dulce de carne de soja de Indonesia)

Acerca de esta receta

Semur refleja la historia colonial holandesa de Indonesia, su nombre deriva de la palabra holandesa "smoor", que significa estofado, y el plato en sí se basa en una salsa oscura y profundamente dulce de kecap manis, clavo y nuez moscada. Los trozos de carne se cuecen lentamente en esta salsa junto con la papa, absorbiendo las notas dulces de caramelo de la soja junto con el cálido picante del clavo y un toque de nuez moscada, lo que da como resultado un guiso diferente a los platos más picantes del país. Reconfortante y suave para los estándares indonesios, el semur daging es un alimento básico del hogar, que se sirve mejor con arroz al vapor y un puñado de chalotes fritos; la dulzura de la salsa se equilibra con la sabrosa profundidad de la carne de res estofada durante mucho tiempo.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gcarne de vacuno(cortar en trozos)
• 3 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 4 dientesajo(picado)
• 1/2 cdtanuez moscada molida
• 4clavos enteros
• 1/2 tazakecap manis (salsa de soja dulce)
• 2 cdasalsa de soja normal
• 2 tazascaldo de carne o agua
• 2patatas(cortar en trozos)
• 1 cdtasal
• 1/4 tazachalotes fritos(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los trozos de carne por todos lados, aproximadamente 10 minutos; eliminar.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Cocine la cebolla en la misma olla hasta que se ablande, aproximadamente 8 minutos, luego agregue el ajo, la nuez moscada y los clavos, y cocine durante 1 minuto.

3. 3

   estofado

   Regrese la carne a la olla con kecap manis, salsa de soja, caldo y sal; lleve a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento de 75 a 85 minutos hasta que esté casi tierno.

   Cocine a fuego lento en lugar de hervir: la salsa de soja dulce puede atascarse y quemarse en el fondo de la olla si el fuego es demasiado alto.

4. 4

   agregar papas

   Agregue los trozos de papa y continúe cocinando a fuego lento, tapado, de 20 a 25 minutos más hasta que tanto la carne como las papas estén completamente tiernas.

5. 5

   Ajustar

   Pruebe y ajuste la sazón, cocinando a fuego lento sin tapar unos minutos más si la salsa necesita espesarse.

6. 6

   servir

   Adorne con chalotas fritas y sirva caliente sobre arroz.

Variaciones

• •

  El pollo puede sustituir la carne y cocinarse en mucho menos tiempo.

• •

  Una variación popular es una versión con huevos duros añadidos al estofado (semur telur).

• •

  Algunos hogares añaden un poco de tomate para darle más profundidad y una ligera acidez.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes