Sayur Lodeh de Malasia con azafrán y hierbas frescas

Acerca de esta receta

Sayur lodeh es un popular curry de verduras de Malasia e Indonesia, una mezcla de repollo, frijoles largos, zanahorias y, a menudo, tofu o tempeh cocidos a fuego lento en un rico caldo de leche de coco aromatizado con una pasta de especias fritas. Esta versión agrega una pizca de azafrán para darle color y aroma floral, junto con un final generoso de hierbas frescas, una versión ligeramente elevada del plato reconfortante de todos los días. La técnica para un buen sayur lodeh es freír la pasta de especias (chalotes, ajo, chiles y, a menudo, galanga o nueces) adecuadamente antes de que entre la leche de coco, desarrollando una profundidad real en lugar de un sabor crudo y plano. Las verduras se agregan en etapas de acuerdo con el tiempo que tardan en cocinarse, para que nada se vuelva blando mientras las verduras más lentas aún se están poniendo al día. Servido con arroz o ketupat (pasteles de arroz comprimido), este plato refleja las tradiciones compartidas de curry a base de coco que se encuentran en Malasia e Indonesia, una comida reconfortante que se siente igual de bien como cena entre semana o como plato festivo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasrepollo rallado
• 150 gfrijoles largos(cortar en trozos de 2 pulgadas)
• 1zanahoria(rebanado)
• 200 gtofu firme(en cubos y frito)
• 4chalotes
• 3 dientesajo
• 2chiles rojos
• 2nueces de vela
• 2 tazasleche de coco
• 1 pizcahebras de azafrán
• 2 cdaagua tibia(para florecer el azafrán)
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite
• 2 cdacilantro fresco picado
• 1 cdaalbahaca tailandesa fresca picada

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en agua tibia durante 5 a 10 minutos.

2. 2

   hacer la pasta

   Licúe las chalotas, el ajo, los chiles y las nueces hasta formar una pasta.

3. 3

   freír la pasta

   Calienta aceite en una olla y fríe la pasta hasta que esté fragante y el aceite se separe un poco, aproximadamente 8 minutos.

4. 4

   Agrega la leche de coco

   Vierta la leche de coco y el azafrán en flor. Llevar a fuego lento.

5. 5

   Agregue verduras en etapas

   Agregue la zanahoria y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue los frijoles largos y el repollo, cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

6. 6

   terminar

   Agregue el tofu frito y la sal, cocine a fuego lento durante 2 minutos más, luego termine con cilantro fresco y albahaca tailandesa antes de servir con arroz.

Variaciones

• •

  Agregue tempeh junto con el tofu o en lugar de él para obtener una adición de proteínas más tradicional.

• •

  Omita el azafrán para disfrutar de una versión más clásica y cotidiana de sayur lodeh.

• •

  Use chayote o berenjena en lugar de una de las verduras para variar.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días; los sabores se intensifican durante la noche. Vuelva a calentar suavemente en la estufa, agregando un chorrito de leche de coco si es necesario.

Preguntas frecuentes