Ipoh Sar Hor Fun (Chicken Noodle Soup)

Acerca de esta receta

Sar hor fun (diversión húmeda) de Ipoh es una variante espesa de la diversión seca salteada que se encuentra en otras partes de Malasia. La firma es un caldo cremoso y sedoso elaborado con caldo de pollo enriquecido con grasa de pollo, fideos de arroz perfectamente suaves, tiernos trozos de pollo escalfado y chalotas fritas crujientes. El caldo es delicado pero de sabor intenso, y la simplicidad de los aderezos permite que brille la calidad del caldo y los fideos. A menudo se sirve en el desayuno en las famosas cafeterías de Ipoh. Arraigada en la cocina cotidiana de las cocinas de Malasia, Ipoh Sar Hor Fun (sopa de pollo con fideos) equilibra la técnica y la tradición: los suaves fideos de arroz (diversión) se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los lugareños han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como desayuno entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas cuantas pequeñas elecciones (la frescura de los suaves fideos de arroz (divertido), el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 300 gfideos de arroz suaves (divertidos)
• 400 gpechuga o muslo de pollo, escalfado
• 750 mlcaldo de pollo
• 2 cdagrasa de pollo o manteca de cerdo
• 2 cdasalsa de soja clara
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 4 dientesajo, picado
• 2 cdachalotes fritos (cebollas fritas crujientes)
• 1 spring onioncebollino, picado

Instrucciones

1. 1

   Escalfar el pollo

   Llevar el caldo a ebullición. Agregue la pechuga de pollo, reduzca el fuego y escalfe suavemente durante 12 a 15 minutos hasta que esté bien cocido. Retire el pollo y desmenúcelo. Reserva de ganado furtivo.

2. 2

   Preparar el caldo

   Calienta la grasa de pollo en una olla. Freír el ajo picado durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agregue el caldo reservado y cocine a fuego lento. Sazone con salsa de soja y aceite de sésamo.

3. 3

   Prepara los fideos

   En otra olla poner a hervir agua con sal. Agregue los fideos de arroz y cocine según las instrucciones del paquete hasta que estén suaves. Escurrir suavemente.

4. 4

   Arma los tazones

   Coloque los fideos de arroz blandos en tazones. Cubra con pollo escalfado desmenuzado. Sirva el caldo de pollo caliente. Cubra con chalotas fritas y cebolletas picadas.

5. 5

   Serve

   Sirva inmediatamente mientras está bien caliente, con salsa de soja oscura y chile a un lado para condimentar.

Variaciones

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  Utilice carne de cerdo o marisco en lugar de pollo.

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  Agregue verduras en conserva (hojas de mostaza) para darle sabor.

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  Cubra con tofu crujiente o huevo centenario.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. El caldo y los fideos se pueden preparar por separado hasta con 1 día de anticipación.

Preguntas frecuentes