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Laksa Lemak
La sopa de fideos más icónica de Malasia — un caldo de coco rico y picante con fideos gruesos de arroz, gambas, bolsas de tofu y una compleja pasta de especias rempah, una comida de extraordinaria profundidad.
Prep
45 min
Cook
60 min
Servings
4
Difficulty
Hard
★★★★★
4.9(1780 calificaciones)#sopa de fideos#coco#pasta de especias#gambas#malasio
Acerca de esta receta
El laksa es la sopa de fideos por excelencia del archipiélago malayo, con docenas de variaciones regionales desde Penang hasta Singapur. El laksa lemak (laksa de leche de coco) es el más rico y celebrado: un caldo que tarda horas en hacerse a partir de una rempah (pasta de especias) de gambas secas, galanga, citronela, chiles y chalotas, terminado con generosas cantidades de leche de coco. El ritual de los acompañamientos importa: gambas, bolsas de tofu que absorben el caldo, brotes de soja y berberechos son tradicionales. Una cucharada de sambal belachan aparte para dar picante. El caldo es tan complejo y satisfactorio que el laksa ha sido llamado 'uno de los platos más deliciosos del mundo'.
Ingredientes
Sirve 4
- 400 gfideos gruesos de arroz (fideos laksa)(o vermicelli de arroz)
- 300 ggambas(peladas, reservar las cáscaras para el caldo)
- 400 mlleche de coco
- 500 mlcaldo de gambas(hecho con las cáscaras reservadas)
- 200 gbolsas de tofu (taukua)(partidas por la mitad)
- 100 gbrotes de soja
- 8 driedchiles rojos(remojados)
- 4 shallotschalotas
- 2 stalkscitronela(en rodajas)
- 2 cmgalanga fresca(en rodajas)
- 2 tbsppasta de gambas secas (belacan)
- 1 tbspazúcar de palma o azúcar moreno
- 3 tbspaceite vegetal
- 1 tspsal
Instrucciones
- 1
Hacer el caldo de gambas
Cuece las cáscaras de gamba en 700 ml de agua durante 20 minutos. Cuela.
- 2
Hacer la rempah
Tritura los chiles secos, las chalotas, la citronela, la galanga y el belacan hasta formar una pasta suave.
- 3
Freír la rempah
Calienta aceite en un wok. Fríe la rempah a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe.
- 4
Construir el caldo
Añade el caldo de gambas y la leche de coco. Añade el azúcar de palma y la sal. Cuece a fuego lento 15 minutos.
- 5
Cocinar los acompañamientos
Escalfa las gambas en el caldo durante 2 minutos. Añade las bolsas de tofu para que se calienten.
- 6
Montar
Coloca los fideos ablandados en los cuencos. Vierte el caldo caliente por encima. Dispón las gambas, las bolsas de tofu y los brotes de soja encima.
Consejos profesionales
- →
Freír la rempah a fondo hasta que el aceite se separe es el paso más importante: concentra y profundiza el sabor
- →
Haz más rempah de la que necesites y congélala para futuros laksa
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Prueba y ajusta la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y una pizca final de sal en escamas realza todo el plato.
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La mise en place vale la pena: pica, mide y premezcla todo antes de encender el fuego, especialmente en los pasos que van rápido.
Variaciones
- •
Usa el asam laksa de Penang (agrio de tamarindo y a base de pescado) para un estilo completamente diferente
- •
Añade berberechos (kerang) como guarnición tradicional
- •
Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.
- •
Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.
Almacenamiento
El caldo se conserva 3 días. Cocina los fideos frescos cada vez. Congela el caldo hasta 3 meses.
Historia y origen
El laksa se originó en las comunidades peranakan (chinos del Estrecho) de la península malaya, mezclando las tradiciones chinas de fideos con la cocina malaya de coco y especias. Ha evolucionado en muchas variedades regionales.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el laksa de Penang y el laksa lemak?
El asam laksa de Penang usa un caldo de pescado agrio a base de tamarindo sin leche de coco. El laksa lemak usa un caldo rico de leche de coco. Son platos completamente diferentes que solo comparten el fideo.
¿Puedo prepararlo con antelación?
Sí: la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta con suavidad y monta justo antes de servir para que las texturas se mantengan diferenciadas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Mantente fiel al papel que cumple cada ingrediente: cambia los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y conserva el equilibrio de grasa, acidez y sal. Las mezclas de especias suelen poder aproximarse con lo que haya en la despensa.
¿Cómo sé si es auténtico?
La autenticidad está en un espectro: lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de los sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, vas por buen camino.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Calorías580calorías
Proteína28g
carbohidratos64g
Fat24g
Fibra3g
Proteína28g
carbohidratos64g
Fat24g
Resumen de tiempo
tiempo de preparación45 min
tiempo de cocción60 min
tiempo total105 min
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