Laksa Lemak

Acerca de esta receta

El laksa es la sopa de fideos por excelencia del archipiélago malayo, con docenas de variaciones regionales desde Penang hasta Singapur. El laksa lemak (laksa de leche de coco) es el más rico y celebrado: un caldo que tarda horas en hacerse a partir de una rempah (pasta de especias) de gambas secas, galanga, citronela, chiles y chalotas, terminado con generosas cantidades de leche de coco. El ritual de los acompañamientos importa: gambas, bolsas de tofu que absorben el caldo, brotes de soja y berberechos son tradicionales. Una cucharada de sambal belachan aparte para dar picante. El caldo es tan complejo y satisfactorio que el laksa ha sido llamado 'uno de los platos más deliciosos del mundo'.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gfideos gruesos de arroz (fideos laksa)(o vermicelli de arroz)
• 300 ggambas(peladas, reservar las cáscaras para el caldo)
• 400 mlleche de coco
• 500 mlcaldo de gambas(hecho con las cáscaras reservadas)
• 200 gbolsas de tofu (taukua)(partidas por la mitad)
• 100 gbrotes de soja
• 8 driedchiles rojos(remojados)
• 4 shallotschalotas
• 2 talloscitronela(en rodajas)
• 2 cmgalanga fresca(en rodajas)
• 2 cdapasta de gambas secas (belacan)
• 1 cdaazúcar de palma o azúcar moreno
• 3 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal

Instrucciones

1. 1

   Hacer el caldo de gambas

   Cuece las cáscaras de gamba en 700 ml de agua durante 20 minutos. Cuela.

2. 2

   Hacer la rempah

   Tritura los chiles secos, las chalotas, la citronela, la galanga y el belacan hasta formar una pasta suave.

3. 3

   Freír la rempah

   Calienta aceite en un wok. Fríe la rempah a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que esté fragante y el aceite se separe.

4. 4

   Construir el caldo

   Añade el caldo de gambas y la leche de coco. Añade el azúcar de palma y la sal. Cuece a fuego lento 15 minutos.

5. 5

   Cocinar los acompañamientos

   Escalfa las gambas en el caldo durante 2 minutos. Añade las bolsas de tofu para que se calienten.

6. 6

   Montar

   Coloca los fideos ablandados en los cuencos. Vierte el caldo caliente por encima. Dispón las gambas, las bolsas de tofu y los brotes de soja encima.

Variaciones

• •

  Usa el asam laksa de Penang (agrio de tamarindo y a base de pescado) para un estilo completamente diferente

• •

  Añade berberechos (kerang) como guarnición tradicional

• •

  Vegetariano: sustituye la proteína por setas king oyster asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el sazonado ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimiento de Alepo/Urfa molido a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe seco.

Almacenamiento

El caldo se conserva 3 días. Cocina los fideos frescos cada vez. Congela el caldo hasta 3 meses.

Preguntas frecuentes