Sabah Tuaran Mee (Egg Noodles)

Acerca de esta receta

Tuaran mee proviene del distrito Tuaran de Sabah y es conocido por su simplicidad y equilibrio. A diferencia de los fideos más pesados ​​y cargados de salsa de Malasia peninsular, el Tuaran mee se caracteriza por un condimento ligero y delicado que deja brillar la calidad de los fideos y la carne de cerdo. Los fideos se saltean con carne de cerdo picada, champiñones y una capa ligera de salsa de soja y ostras, y se rematan con manteca de cerdo para darle sabor. Es un desayuno favorito en Sabah y es apreciado por su sabor matizado y no grasoso. Arraigado en la cocina cotidiana de las cocinas de Malasia, Sabah Tuaran Mee (fideos de huevo) equilibra técnica y tradición: los fideos de huevo frescos de color amarillo se tratan con cuidado, basándose en proporciones tradicionales que los locales han refinado a lo largo de generaciones. El plato tiene una firma sensorial inconfundible: aromas que llenan la cocina mientras se cocina, texturas en capas que se revelan bocado a bocado y una profundidad de sabor que proviene de los condimentos pacientes en lugar de atajos. Ya sea que se sirva como desayuno entre semana o como pieza central de una mesa de celebración, refleja una despensa regional donde los productos locales, los hábitos de condimentos y los recipientes para cocinar dan forma al resultado final. Los cocineros caseros que preparan este plato a menudo notan lo indulgente que es una vez que se entiende el método básico, y cómo unas pocas pequeñas elecciones (la frescura de los fideos de huevo amarillos frescos, el orden de las adiciones, el tiempo de reposo al final) separan una buena versión de una memorable. Esta receta analiza esas opciones para que el plato llegue con el carácter que tiene en su propio territorio.

Ingredientes

Sirve 2

• 200 gfideos de huevo amarillos frescos
• 150 gminced pork
• 100 gchampiñones (botón u ostra), rebanados
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdaoyster sauce
• 2 cdamanteca de cerdo o aceite vegetal
• 3 dientesajo, picado
• 1 spring onioncebollino, picado

Instrucciones

1. 1

   Calentar aceite y cocinar la carne de cerdo.

   Calienta la manteca en un wok a fuego alto. Agregue la carne de cerdo picada y cocine hasta que esté dorada y fragante, de 4 a 5 minutos. Retirar y reservar.

2. 2

   Aromáticos salteados

   Agregue más manteca si es necesario. Freír el ajo durante 20 segundos hasta que esté fragante. Agrega las rodajas de champiñones y cocina 2 minutos.

3. 3

   Agrega los fideos y la salsa.

   Agrega los fideos al wok. Mezcle para romper los grumos. Vierta la salsa de soja y la salsa de ostras sobre los fideos. Removemos todo bien durante 2 minutos.

4. 4

   Combinar y terminar

   Regrese la carne de cerdo cocida al wok. Mezcle todo durante 1 minuto hasta que esté completamente caliente y cubierto uniformemente.

5. 5

   Serve

   Transfiera a un plato. Cubra con cebollino picado. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.

Variaciones

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  Agregue camarones para una versión de mariscos.

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  Utilice pollo picado en lugar de cerdo.

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  Agregue verduras como pimientos morrones o bok choy.

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  Vegetariano: reemplace la proteína principal con champiñones, paneer, tofu o frijoles abundantes para obtener una versión sin carne.

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  Más picante: agregue chile fresco, una pasta de chile o una pizca de cayena con los aromáticos para obtener un perfil más cálido.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente. Se puede refrigerar 1 día y recalentar en un wok. Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 a 4 días. Vuelve a calentar suavemente en la estufa a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que se suelte, o en el microondas al 60% de potencia tapado para que se caliente sin secar. Se congela bien hasta por 2 meses en recipientes en porciones; Descongele durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo. Los platos elaborados con elementos lácteos o fritos pueden cambiar de textura después de congelarlos; refrésquelos con una guarnición crujiente.

Preguntas frecuentes