Bak Kut Teh malasio (sopa de costillas de cerdo a base de hierbas)

Acerca de esta receta

Bak kut teh, literalmente "té de carne y huesos", refleja la fuerte herencia culinaria chino-malasia en Malasia: costillas de cerdo cocidas a fuego lento durante horas en un caldo elaborado con una variedad de hierbas chinas y especias calientes. El anís estrellado, la canela, el clavo y el dang gui (una raíz de hierba china) infunden al caldo un aroma distintivamente medicinal y un sabor profundo y oscuro, y la larga cocción a fuego lento extrae el máximo sabor tanto de las hierbas como de los huesos de cerdo. Tradicionalmente servido con arroz, hojaldres de tofu frito y buñuelos chinos (youtiao) para mojar, el bak kut teh se considera reconfortante y reconfortante, un desayuno popular o una comida para cualquier momento, especialmente popular en Klang, cerca de Kuala Lumpur.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgcostillas de cerdo(cortar en secciones)
• 8 tazasagua
• 6 dientesajo(entero, pelado)
• 2anís estrellado
• 1rama de canela
• 4clavos enteros
• 1dang gui (raíz de angélica china)(opcional)
• 2 cdasalsa de soja oscura
• 2 cdasalsa de soja ligera
• 1 cdtapimienta blanca
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal
• 200 gbollos de tofu frito
• 2youtiao (buñuelos chinos)(para servir, opcional)

Instrucciones

1. 1

   Blanquear las costillas

   Escaldar las costillas de cerdo en agua hirviendo durante 3 minutos para eliminar impurezas, luego escurrir y enjuagar.

2. 2

   Combine y cocine a fuego lento

   Combine las costillas, el agua, el ajo, el anís estrellado, la canela, los clavos y el dang gui si lo usa en una olla grande; llevar a ebullición, quitar la espuma.

3. 3

   hervir a fuego lento

   Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente tapado, durante 75 a 90 minutos hasta que la carne de cerdo esté muy tierna.

   Cocine a fuego lento en lugar de hervir fuerte: una cocción lenta y baja extrae completamente el sabor de las hierbas mientras mantiene el caldo claro en lugar de turbio.

4. 4

   Temporada

   Agrega la salsa de soja oscura, la salsa de soja clara, la pimienta blanca, el azúcar y la sal, ajustando al gusto.

5. 5

   Añadir bollos de tofu

   Agregue los hojaldres de tofu fritos y cocine a fuego lento durante 10 minutos más para absorber el caldo.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con arroz y youtiao para mojar.

Variaciones

• •

  Una versión seca, bak kut teh kering, reduce el caldo a una salsa espesa y pegajosa que cubre las costillas.

• •

  Algunas versiones añaden champiñones o verduras adicionales a la olla.

• •

  Una versión estilo Klang tiende a utilizar un caldo más oscuro y rico que las versiones que se encuentran en otras partes de Malasia.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días en un recipiente hermético; el sabor se intensifica al día siguiente y también se congela bien hasta por 3 meses.

Preguntas frecuentes