Malaysian Char Siu (Barbecue Pork)
Cerdo asado cantonés-malasio pegajoso y caramelizado con un glaseado lacado de hoisin, miel y cinco especias.
Acerca de esta receta
El char siu es fundamental para la cocina malaya-china y se encuentra en todos los kopitiam (cafetería) del país. La carne de cerdo se marina en una compleja salsa dulce y salada y luego se asa hasta que el exterior se caramelice formando una corteza pegajosa y profundamente bronceada, mientras que el interior permanece jugoso. Servido en rodajas sobre arroz o en panecillos bao, es una de las preparaciones más queridas del sudeste asiático.
Ingredientes
Sirve 4
- 600 gpaleta de cerdo o cuello de cerdo
- 3 cdahoisin sauce
- 2 cdasalsa de soja
- 2 cdamiel
- 2 cdaoyster sauce
- 1 cdavino de arroz shaoxing
- 1 cdtapolvo de cinco especias
- 2 dientesajo, picado
- 1/2 cdtacolorante alimentario rojo (opcional, tradicional)
- 2 cdamiel (para glasear)
Instrucciones
- 1
Marinate
Combine hoisin, salsa de soja, miel, salsa de ostras, vino de arroz, cinco especias, ajo y colorante alimentario. Marine la carne de cerdo en esta mezcla durante al menos 4 horas o toda la noche.
- 2
Roast
Coloque la carne de cerdo sobre una rejilla sobre una bandeja forrada con papel de aluminio. Ase a 200°C (400°F) durante 20 minutos.
- 3
Glasear y terminar
Unte con miel. Ase otros 10 a 15 minutos hasta que esté caramelizado y pegajoso, observando con atención para evitar que se queme.
- 4
Reposar y cortar
Descanse 10 minutos y luego córtelo a contrapelo. Sirva sobre arroz con más miel rociada encima.
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Consejos profesionales
- →
El cuello de cerdo da el resultado más jugoso debido al veteado de grasa.
- →
El color rojo es tradicional pero puramente estético; sáltelo si lo prefiere.
- →
Deja que se caramelice pero no dejes que se queme el azúcar.
- →
Pruebe y ajuste la sal al final: los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen y una pizca final de sal en escamas agudiza todo el plato.
Variaciones
- •
Hacer con muslos de pollo
- •
Rellenar panecillos bao con pepino y hoisin
- •
Añadir al arroz frito o a los fideos.
- •
Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajuste ligeramente el condimento para compensar.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 4 días. Se congela bien durante 2 meses.
Historia y origen
El char siu (叉燒) fue traído a Malasia por inmigrantes cantoneses en el siglo XIX y se ha arraigado tanto en la cultura gastronómica malasia que ahora se considera parte de la identidad culinaria nacional.
Preguntas frecuentes
¿Por qué es rojo?
El char siu tradicional utiliza tofu rojo fermentado para darle color natural. Las versiones comerciales utilizan colorante alimentario. El sabor es el mismo sin él.
¿Puedo utilizar lomo de cerdo?
Sí, pero es más magro y puede secarse. Reduzca el tiempo de cocción en 5 minutos y rocíe con más frecuencia.
¿Puedo hacer esto con anticipación?
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
¿Qué puedo sustituir si no tengo todos los ingredientes?
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
Datos nutricionales
Por porción · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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