Pepinos partidos mezclados con un fuerte aderezo de ajo, chile y vinagre: un acompañamiento taiwanés refrescante y crujiente que se encuentra en casi todas las mesas de los hogares.
La ensalada de pepino triturado (pai huang gua) es un acompañamiento básico en la cocina casera taiwanesa y china en general, donde los pepinos se abren golpeándolos con el lado plano de un cuchillo o un rodillo en lugar de cortarlos en rodajas limpias, una técnica que crea superficies irregulares y dentadas que absorben el aderezo de manera mucho más efectiva que un corte limpio. Se salan brevemente para extraer el exceso de agua y mantener los pepinos crujientes en lugar de aguados, luego se mezclan con un aderezo picante de ajo, aceite de chile, vinagre y un toque de azúcar que equilibra el picante, el sabor y la dulzura. La técnica de aplastamiento es el objetivo: rompe la estructura celular del pepino de manera irregular, creando mucha más superficie y textura que las rodajas, por lo que cada bocado lleva más aderezo picante con ajo. Es igualmente importante escurrir los pepinos salados antes de aderezarlos, ya que saltarse ese paso deja la ensalada terminada aguada y diluye el ponche del aderezo. Es el tipo de plato que aparece en casi todas las mesas de los hogares de Taiwán como un contrapunto rápido y refrescante a platos principales más ricos y pesados, que solo tarda unos minutos en prepararse pero que ofrece una enorme cantidad de sabor para algo tan simple.
Sirve 4
Coloque los pepinos sobre una tabla de cortar y golpéelos firmemente con el lado plano de un cuchillo o un rodillo hasta que se abran, luego córtelos en trozos ásperos.
Las superficies irregulares y agrietadas son las que permiten que el apósito se adhiera correctamente; una rebanada limpia no hará el mismo trabajo.
Mezcle los trozos de pepino con sal y déjelos reposar en un colador durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Seque con palmaditas o presione suavemente para eliminar el líquido.
Batir el ajo, el aceite de chile, el vinagre negro, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que se combinen.
Mezcle los pepinos escurridos con el aderezo hasta que estén bien cubiertos. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve inmediatamente o ligeramente frío.
Salatalıkları tuzlamayı ve suyunu süzmeyi atlamayın; bu, bitmiş salatanın sulu yerine çıtır kalmasını sağlayan şeydir.
En fazla lezzet ve doku için, gevrek tortulu (sadece üstteki berrak yağ değil) iyi bir biber yağı kullanın.
Salatalıkları, sadece cildi zedelemekle kalmayıp, onları gerçekten çatlatacak kadar sıkı bir şekilde ezin; pürüzlü kenarlar önemlidir.
Ekstra tazelik için bir avuç kıyılmış kişniş ekleyin.
Daha hafif, çocuk dostu bir versiyon için biber yağını atlayın ve zenginliği telafi etmek için biraz daha susam yağı ekleyin.
Bazı Tayvan restoranlarında yaygın olan daha ayrıntılı bir version için ince yüzyıl yumurtası o ya konserve tofu şeritleri ekleyin.
Es mejor comerlo unas horas después del aderezo, ya que los pepinos continúan liberando agua y la ensalada se vuelve más empapada con el tiempo. Si es necesario, mantenga el aderezo y los pepinos separados y combine justo antes de servir.
La ensalada de pepino triturado es un aperitivo frío común en la cocina casera china y taiwanesa, valorada por su rápida preparación y su refrescante crujido como contrapunto a platos más ricos estofados o fritos en la misma comida. La técnica de aplastar en sí es una habilidad básica con el cuchillo ampliamente enseñada en la tradición culinaria china, apreciada por maximizar la superficie para adobos y aderezos.
Parçalamak salatalığı düzensiz bir şekilde çatlatarak temiz bir dilime göre çok daha fazla yüzey alanı ve doku oluşturur; bu da sarımsaklı, baharatlı sosun salatalığa çok daha etkili bir şekilde tutunmasını y nüfuz etmesini sağlar.
Evet - kırmızı biber yağını azaltın veya atın ve sosu ısı olmadan zengin tutmak için bir miktar daha susam yağı ekleyin; sarımsak ve sirke kendi başlarına hala bol miktarda lezzet sağlıyor.
Bu genellikle tuzlanmış salatalıkların soslanmadan önce iyice süzülmediği anlamına gelir; onları bir kevgir içinde tam 10 dakika bekletin and sosla birlikte atmadan önce kalan sıvıyı bastırın.
Por porción (150g) · 4 porciones totales
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