Ensalada de pepino triturado con chile y ajo

Acerca de esta receta

La ensalada de pepino triturado (pai huang gua) es un acompañamiento básico en la cocina casera taiwanesa y china en general, donde los pepinos se abren golpeándolos con el lado plano de un cuchillo o un rodillo en lugar de cortarlos en rodajas limpias, una técnica que crea superficies irregulares y dentadas que absorben el aderezo de manera mucho más efectiva que un corte limpio. Se salan brevemente para extraer el exceso de agua y mantener los pepinos crujientes en lugar de aguados, luego se mezclan con un aderezo picante de ajo, aceite de chile, vinagre y un toque de azúcar que equilibra el picante, el sabor y la dulzura. La técnica de aplastamiento es el objetivo: rompe la estructura celular del pepino de manera irregular, creando mucha más superficie y textura que las rodajas, por lo que cada bocado lleva más aderezo picante con ajo. Es igualmente importante escurrir los pepinos salados antes de aderezarlos, ya que saltarse ese paso deja la ensalada terminada aguada y diluye el ponche del aderezo. Es el tipo de plato que aparece en casi todas las mesas de los hogares de Taiwán como un contrapunto rápido y refrescante a platos principales más ricos y pesados, que solo tarda unos minutos en prepararse pero que ofrece una enorme cantidad de sabor para algo tan simple.

Ingredientes

Sirve 4

• 3Pepinos persas o ingleses
• 1 cdtasal marina fina
• 4 dientesajo(picado)
• 2 cdaaceite de chile(con sedimento)
• 2 cdavinagre negro
• 1 cdasalsa de soja
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 1 cdasemillas de sésamo tostadas

Instrucciones

1. 1

   aplastar los pepinos

   Coloque los pepinos sobre una tabla de cortar y golpéelos firmemente con el lado plano de un cuchillo o un rodillo hasta que se abran, luego córtelos en trozos ásperos.

   Las superficies irregulares y agrietadas son las que permiten que el apósito se adhiera correctamente; una rebanada limpia no hará el mismo trabajo.

2. 2

   Sal y escurrir

   Mezcle los trozos de pepino con sal y déjelos reposar en un colador durante 10 minutos para eliminar el exceso de agua. Seque con palmaditas o presione suavemente para eliminar el líquido.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el ajo, el aceite de chile, el vinagre negro, la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo hasta que se combinen.

4. 4

   Mezclar y terminar

   Mezcle los pepinos escurridos con el aderezo hasta que estén bien cubiertos. Espolvorea con semillas de sésamo y sirve inmediatamente o ligeramente frío.

Variaciones

• •

  Agrega un puñado de cilantro picado para darle más frescura.

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  Omita el aceite de chile para obtener una versión más suave y apta para niños, agregando un poco más de aceite de sésamo para compensar la riqueza.

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  Agregue tiras finas de huevo centenario o tofu en conserva para obtener una versión más elaborada común en algunos restaurantes taiwaneses.

Almacenamiento

Es mejor comerlo unas horas después del aderezo, ya que los pepinos continúan liberando agua y la ensalada se vuelve más empapada con el tiempo. Si es necesario, mantenga el aderezo y los pepinos separados y combine justo antes de servir.

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