Berenjena asada mezclada con un glaseado de soja picante y con ajo: un plato rápido de verduras taiwanés que se ha convertido en un plato favorito nocturno junto con la cerveza.
Este plato de berenjena al horno se inspira en gran medida en el perfil de sabor de la querida berenjena estofada de Taiwán con ajo y chile, pero simplifica la técnica para una cocina casera al asar la berenjena en lugar de freírla, dejando que el horno haga el trabajo de ablandarla hasta obtener una textura sedosa mientras reduce la cantidad de aceite que la verdura normalmente absorbe. Luego, la berenjena asada se mezcla caliente con un glaseado de ajo, chile, salsa de soja y un toque de azúcar, dejando que la berenjena aún caliente absorba la salsa mientras reposa durante unos minutos antes de servir. La técnica que más importa es asar la berenjena con el lado cortado hacia abajo a fuego alto hasta que esté realmente suave y ligeramente colapsada, ya que la berenjena poco cocida permanece esponjosa y desagradable sin importar qué tan buena sea la salsa. El ajo y el chile se cocinan brevemente en aceite hasta que estén fragantes, con cuidado de no dejar que el ajo se queme y se vuelva amargo, antes de combinarlos con la salsa a base de soja y mezclarlos con la berenjena asada. Es un plato que encaja perfectamente en el mercado nocturno y la cultura casera de Taiwán de pequeños platos de verduras para compartir servidos junto con arroz o como acompañamiento de cerveza, valorado por el sabor que ofrece a partir de una técnica genuinamente simple.
Sirve 4
Precalienta el horno a 220°C (425°F). Marque el lado cortado de las mitades de berenjena, unte con 2 cucharadas de aceite y ase con el lado cortado hacia abajo durante 22-25 minutos hasta que esté completamente suave y ligeramente colapsado.
La berenjena poco cocida se mantiene esponjosa y desagradable; debe verse genuinamente suave y un poco arrugada, no solo ligeramente dorada.
Mientras se asan las berenjenas, caliente el aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y el chile, cocine 1 minuto hasta que estén fragantes pero no dorados.
Agregue la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar y el aceite de sésamo y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que espese un poco.
Corte la berenjena asada tibia en tiras gruesas, mezcle con la salsa de ajo y chile mientras aún está caliente para que absorba el sabor y espolvoree con cebolletas antes de servir.
Büyük küre patlıcanlar yerine uzun, ince Çin veya Japon patlıcanları kullanın; bunlar daha az çekirdeğe sahiptir ve pişirildikten sonra daha ipeksi bir dokuya sahiptir.
Kızartmadan önce kesilen tarafa çizik atın, böylece ısı ve sos daha eşit şekilde nüfuz eder.
Patlıcanı hala sıcakken sosla karıştırın, böylece otururken daha fazla lezzet alır.
Daha derin ve daha lezzetli bir versiyon için sosa bir kaşık dolusu doubanjiang (fermente biber fasulyesi ezmesi) ekleyin.
Daha hafif, sarımsaklı bir version için biberi tamamen atlayın.
Yan yemek yerine daha doyurucu bir ana yemek versiyonu için sosa domuz eti ekleyin.
Refrigere hasta por 3 días. Es mejor servirlo a temperatura ambiente o recalentarlo ligeramente, ya que la berenjena fría del refrigerador puede tener un sabor denso; un recalentamiento rápido en una sartén restaura algo de textura.
La berenjena estofada y salteada con ajo y chile es un plato bien establecido en la cocina casera de China continental y Taiwán, apreciado por la eficacia con la que la berenjena absorbe salsas picantes, sabrosas y picantes una vez que se ablandan adecuadamente. Esta versión asada refleja un enfoque más contemporáneo de un perfil de sabor tradicional, utilizando el horno para reducir la cantidad de aceite que requiere esta verdura notoriamente absorbente en comparación con el método clásico frito.
Patlıcanın tamamen yumuşayana ve gözle görülür şekilde çökene kadar pişirilmesi gerekir; Eğer hala sertse, özellikle parçalar özellikle kalın kesilmişse, muhtemelen fırında daha fazla süreye ihtiyaç duyacaktır.
Evet, bu aslında daha geleneksel bir yöntemdir - patlıcan parçalarını yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar sığ o derin kızartın, ardından aynı sosla karıştırın, ancak kavurma işleminde çok daha az yağ kullanılır.
Japón patlıcanı çok yakın bir alternatiftir; normal küre patlıcan da işe yarar ancak daha fazla çekirdeği and biraz daha yoğun bir dokusu vardır, bu nedenle eşit pişmesini sağlamak için onu biraz daha küçük parçalara ayırın.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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