Berenjenas Al Horno Con Ajo Y Chile

Acerca de esta receta

Este plato de berenjena al horno se inspira en gran medida en el perfil de sabor de la querida berenjena estofada de Taiwán con ajo y chile, pero simplifica la técnica para una cocina casera al asar la berenjena en lugar de freírla, dejando que el horno haga el trabajo de ablandarla hasta obtener una textura sedosa mientras reduce la cantidad de aceite que la verdura normalmente absorbe. Luego, la berenjena asada se mezcla caliente con un glaseado de ajo, chile, salsa de soja y un toque de azúcar, dejando que la berenjena aún caliente absorba la salsa mientras reposa durante unos minutos antes de servir. La técnica que más importa es asar la berenjena con el lado cortado hacia abajo a fuego alto hasta que esté realmente suave y ligeramente colapsada, ya que la berenjena poco cocida permanece esponjosa y desagradable sin importar qué tan buena sea la salsa. El ajo y el chile se cocinan brevemente en aceite hasta que estén fragantes, con cuidado de no dejar que el ajo se queme y se vuelva amargo, antes de combinarlos con la salsa a base de soja y mezclarlos con la berenjena asada. Es un plato que encaja perfectamente en el mercado nocturno y la cultura casera de Taiwán de pequeños platos de verduras para compartir servidos junto con arroz o como acompañamiento de cerveza, valorado por el sabor que ofrece a partir de una técnica genuinamente simple.

Ingredientes

Sirve 4

• 3berenjenas chinas(reducido a la mitad a lo largo)
• 4 cdaaceite(dividido)
• 5 dientesajo(picado)
• 1chile rojo fresco(rebanado)
• 2 cdasalsa de soja
• 1 cdavinagre negro
• 1 cdaazúcar
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 2cebolletas(rebanado)

Instrucciones

1. 1

   asar la berenjena

   Precalienta el horno a 220°C (425°F). Marque el lado cortado de las mitades de berenjena, unte con 2 cucharadas de aceite y ase con el lado cortado hacia abajo durante 22-25 minutos hasta que esté completamente suave y ligeramente colapsado.

   La berenjena poco cocida se mantiene esponjosa y desagradable; debe verse genuinamente suave y un poco arrugada, no solo ligeramente dorada.

2. 2

   hacer la salsa

   Mientras se asan las berenjenas, caliente el aceite restante en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue el ajo y el chile, cocine 1 minuto hasta que estén fragantes pero no dorados.

3. 3

   combinar la salsa

   Agregue la salsa de soja, el vinagre negro, el azúcar y el aceite de sésamo y cocine a fuego lento durante 1 minuto hasta que espese un poco.

4. 4

   Mezclar y servir

   Corte la berenjena asada tibia en tiras gruesas, mezcle con la salsa de ajo y chile mientras aún está caliente para que absorba el sabor y espolvoree con cebolletas antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de doubanjiang (pasta de frijoles con chile fermentada) a la salsa para obtener una versión más profunda y sabrosa.

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  Omita el chile por completo para obtener una versión más suave con ajo.

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  Agregue carne de cerdo molida a la salsa para obtener una versión de plato principal más sustanciosa en lugar de un acompañamiento.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Es mejor servirlo a temperatura ambiente o recalentarlo ligeramente, ya que la berenjena fría del refrigerador puede tener un sabor denso; un recalentamiento rápido en una sartén restaura algo de textura.

Preguntas frecuentes