Pasteles de piña taiwaneses (Fengli Su)

Acerca de esta receta

Los pasteles de piña (fengli su) son el producto dulce de exportación característico de Taiwán, pequeños pasteles rectangulares con un exterior rico, mantecoso y ligeramente quebradizo, envuelto alrededor de un relleno de piña denso y dulce. El nombre conlleva un poco de juego de palabras en Hokkien taiwanés, donde "piña" (ong-lai) suena similar a una frase que significa "llega la prosperidad", lo que convierte a estos pasteles en un regalo popular para bodas, inauguraciones de negocios y celebraciones del Año Nuevo Lunar. El relleno es el verdadero desafío técnico: la piña fresca se cocina durante mucho tiempo con azúcar hasta que casi toda su humedad se evapora y se convierte en una pasta espesa y viscosa lo suficientemente concentrada como para mantener su forma cuando se envuelve en masa; apresurar este paso deja el relleno demasiado húmedo, que luego gotea y empapa la masa. Algunas versiones tradicionales mezclan un poco de melón de invierno para suavizar la acidez de la piña y estirar el relleno, una práctica que todavía utilizan muchas panaderías hoy en día, aunque esta versión usa piña pura para obtener un resultado más picante. La masa en sí utiliza una buena cantidad de mantequilla y, a veces, almendras molidas o leche en polvo para que quede tierna, prensadas en pequeños moldes rectangulares alrededor del relleno enfriado antes de hornear hasta que estén doradas; la moderación en el tiempo de horneado es importante, ya que el horneado excesivo seca las delicadas galletas de mantequilla.

Ingredientes

Sirve 12

• 1 grandepiña fresca(pelado, sin corazón, finamente picado)
• 0.5 tazaazúcar(para llenar)
• 1 cdajugo de limon
• 2 tazasharina para todo uso
• 0.25 tazaleche en polvo
• 0.75 tazamantequilla(suavizado)
• 0.33 tazaazúcar en polvo
• 2yemas de huevo
• 0.25 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Cocine el relleno de piña.

   Cocine a fuego lento la piña picada, el azúcar y el jugo de limón en una sartén ancha a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 45 a 60 minutos hasta que se reduzca a una pasta espesa y mermelada que mantenga su forma.

   El relleno debe estar lo suficientemente seco como para formar una bola sin que se pegue a las manos; apresurarse en este paso deja demasiada humedad, lo que empapará la masa horneada.

2. 2

   enfriar el relleno

   Extienda el relleno en un plato para que se enfríe por completo, luego divídalo y enrolle en 12 bolitas.

3. 3

   hacer la masa de hojaldre

   Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave. Batir las yemas de huevo, luego incorporar la harina, la leche en polvo y la sal hasta que se forme una masa suave.

4. 4

   montar los pasteles

   Dividir la masa en 12 trozos. Aplana cada uno, coloca una bola de relleno de piña en el centro y envuelve la masa alrededor, sellándola completamente. Presione en moldes rectangulares si los usa.

5. 5

   hornear

   Hornee a 170 °C (340 °F) durante 18 a 20 minutos hasta que esté dorado; no hornee demasiado, ya que la masa de mantequilla se seca rápidamente.

6. 6

   Enfriar y servir

   Dejar enfriar completamente en los moldes antes de desmoldar, ya que la masa queda muy delicada en caliente.

Variaciones

• •

  Mezcle una pequeña cantidad de melón de invierno cocido con la piña para obtener un relleno más suave y tradicional que utilizan muchas panaderías taiwanesas.

• •

  Agregue un toque de almendra molida a la masa para darle más ternura y sabor.

• •

  Haga versiones pequeñas del tamaño de un bocado para un plato de fiesta en lugar del tamaño rectangular estándar.

Almacenamiento

Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana o refrigérelo hasta por 2 semanas; Es mejor disfrutar la masa durante los primeros días para obtener una textura óptima.

Preguntas frecuentes