Masa de mantequilla mantecosa rellena con mermelada de piña picante: el dulce recuerdo más famoso de Taiwán, que equilibra la rica corteza y el brillante relleno de frutas.
Los pasteles de piña (fengli su) son el producto dulce de exportación característico de Taiwán, pequeños pasteles rectangulares con un exterior rico, mantecoso y ligeramente quebradizo, envuelto alrededor de un relleno de piña denso y dulce. El nombre conlleva un poco de juego de palabras en Hokkien taiwanés, donde "piña" (ong-lai) suena similar a una frase que significa "llega la prosperidad", lo que convierte a estos pasteles en un regalo popular para bodas, inauguraciones de negocios y celebraciones del Año Nuevo Lunar. El relleno es el verdadero desafío técnico: la piña fresca se cocina durante mucho tiempo con azúcar hasta que casi toda su humedad se evapora y se convierte en una pasta espesa y viscosa lo suficientemente concentrada como para mantener su forma cuando se envuelve en masa; apresurar este paso deja el relleno demasiado húmedo, que luego gotea y empapa la masa. Algunas versiones tradicionales mezclan un poco de melón de invierno para suavizar la acidez de la piña y estirar el relleno, una práctica que todavía utilizan muchas panaderías hoy en día, aunque esta versión usa piña pura para obtener un resultado más picante. La masa en sí utiliza una buena cantidad de mantequilla y, a veces, almendras molidas o leche en polvo para que quede tierna, prensadas en pequeños moldes rectangulares alrededor del relleno enfriado antes de hornear hasta que estén doradas; la moderación en el tiempo de horneado es importante, ya que el horneado excesivo seca las delicadas galletas de mantequilla.
Sirve 12
Cocine a fuego lento la piña picada, el azúcar y el jugo de limón en una sartén ancha a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, durante 45 a 60 minutos hasta que se reduzca a una pasta espesa y mermelada que mantenga su forma.
El relleno debe estar lo suficientemente seco como para formar una bola sin que se pegue a las manos; apresurarse en este paso deja demasiada humedad, lo que empapará la masa horneada.
Extienda el relleno en un plato para que se enfríe por completo, luego divídalo y enrolle en 12 bolitas.
Batir la mantequilla y el azúcar en polvo hasta que esté suave. Batir las yemas de huevo, luego incorporar la harina, la leche en polvo y la sal hasta que se forme una masa suave.
Dividir la masa en 12 trozos. Aplana cada uno, coloca una bola de relleno de piña en el centro y envuelve la masa alrededor, sellándola completamente. Presione en moldes rectangulares si los usa.
Hornee a 170 °C (340 °F) durante 18 a 20 minutos hasta que esté dorado; no hornee demasiado, ya que la masa de mantequilla se seca rápidamente.
Dejar enfriar completamente en los moldes antes de desmoldar, ya que la masa queda muy delicada en caliente.
Ananas dolgusunu kısık ve yavaş pişirin, kavrulmasını önlemek için sonuna doğru sık sık karıştırarak, sadece yumuşamakla kalmayıp, gerçekten kuru y yapışkan hale gelinceye kadar pişirin.
Pişmiş hamur işini sıcakken nazikçe tutun; kırılgandır ve tamamen soğuyuncaya kadar kolayca ufalanabilir.
Geleneksel şekil için bulabilirseniz dikdörtgen ananaslı kek kalıpları kullanın, ancak basit bir yuvarlanmış top da işe yarar.
Birçok Tayvanlı fırın tarafından kullanılan daha yumuşak, daha geleneksel bir dolgu için az miktarda pişmiş kış kavunu ananasla karıştırın.
Ekstra hassasiyet ve lezzet için hamura bir miktar öğütülmüş badem ekleyin.
Parti tabağı için standart dikdörtgen boyut yerine mini lokma boyutunda versiyonlar yapın.
Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por una semana o refrigérelo hasta por 2 semanas; Es mejor disfrutar la masa durante los primeros días para obtener una textura óptima.
Los pasteles de piña se han hecho en Taiwán desde al menos la era de la dinastía Qing, pero se hicieron especialmente populares como recuerdo y artículo de regalo moderno a partir de mediados del siglo XX, apreciados por el juego de palabras en Hokkien taiwanés, donde "piña" suena similar a una frase para prosperidad. Hoy en día, se consideran una de las exportaciones de alimentos más reconocibles de Taiwán, se venden en panaderías de toda la isla, se comercializan específicamente para turistas y se regalan durante días festivos y celebraciones.
Taze ananas önemli miktarda su tutar ve dolgunun hamurun içindeki şeklini koruyabilmesi için neredeyse tamamen su miktarının azaltılması gerekir; bu adımı daha yüksek ısıyla aceleye getirmek aynı zamanda şekerin nem tamamen buharlaşmadan kavrulması Riskini de taşır.
En iyi lezzet ve doku için taze ananas şiddetle tercih edilir; conserve ananas ilave şurup ve daha fazla nem içerir; bu da şekerin ayarlanmasını ve pişirme süresinin önemli ölçüde uzatılmasını gerektirir.
Bu genellikle keklerin hala sıcakken kullanıldığı anlamına gelir; bu hamur işi oldukça hassastır y şeklini düzgün bir şekilde koruyabilmesi için çıkarılmadan önce kalıp içinde tamamen soğuması gerekir.
Por porción (55g) · 12 porciones totales
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