Liangban Fensi (ensalada china de fideos de vidrio fríos)
Fideos de vidrio fríos mezclados con pepino, zanahoria y un aderezo picante de vinagre de sésamo, una refrescante ensalada china de fideos fríos.
Acerca de esta receta
Liangban fensi utiliza fideos de vidrio de frijol mungo, apreciados por su textura resbaladiza y elástica y su capacidad para absorber un aderezo fuerte sin empaparse, lo que los hace ideales para preparaciones de fideos fríos. Los fideos se hierven brevemente y luego se sumergen en agua helada para detener la cocción y reafirmar su textura, y se mezclan con verduras crujientes cortadas en juliana para contrastar y colorear contra las hebras translúcidas. Un aderezo a base de vinagre negro, salsa de soja, aceite de sésamo y un toque de aceite de chile une todo, dando como resultado un plato ligero y refrescante que comúnmente se sirve como entrante frío o acompañamiento junto con platos principales chinos más ricos.
Ingredientes
Sirve 4
- 200 gfideos de vidrio de frijol mungo
- 1pepino(juliana)
- 1zanahoria(juliana)
- 3 dientesajo(picado)
- 3 cdasalsa de soja
- 2 cdavinagre negro
- 1 cdaaceite de sésamo
- 1 cdtaazúcar
- 1 cdaaceite de chile(opcional)
- 2 cdacilantro picado(para decorar)
- 1 cdasemillas de sésamo tostadas(para decorar)
Instrucciones
- 1
cocinar los fideos
Remoje o hierva los fideos de vidrio según las instrucciones del paquete, generalmente de 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos.
- 2
Choque en agua helada
Escurrir e inmediatamente sumergir los fideos en agua helada para detener la cocción y reafirmar su textura; escurrir nuevamente y cortar en trozos más cortos si es muy largo.
Golpear los fideos con agua helada inmediatamente después de cocinarlos evita que se vuelvan blandos o se peguen formando grumos.
- 3
hacer el aderezo
Batir el ajo, la salsa de soja, el vinagre negro, el aceite de sésamo, el azúcar y el aceite de chile.
- 4
combinar
Mezcle los fideos escurridos con el pepino, la zanahoria y el aderezo.
- 5
servir
Adorne con cilantro y semillas de sésamo y sirva frío.
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Consejos profesionales
- →
Sumerja los fideos cocidos en agua helada de inmediato; esto detiene la cocción y evita que se apelmacen o se vuelvan blandos.
- →
Corte hebras de fideos muy largas en trozos más cortos y manejables para comerlos y tirarlos más fácilmente.
- →
Ajusta el aceite de chile al gusto; es fácil agregar más a las porciones individuales, pero es difícil quitarlo una vez mezclado.
Variaciones
- •
Agregar pollo cocido desmenuzado hace que esta ensalada sea un plato principal más sustancioso.
- •
Algunas versiones incluyen brotes de soja para que queden más crujientes.
- •
Un aderezo a base de mantequilla de maní puede reemplazar el a base de vinagre para obtener un sabor más rico y a nuez.
Almacenamiento
Refrigere hasta por 2 días en un recipiente hermético; Los fideos pueden endurecerse aún más cuando se enfrían, así que déjelos reposar unos minutos a temperatura ambiente antes de servir.
Historia y origen
Las ensaladas frías de fideos de vidrio son comunes en las cocinas regionales chinas, particularmente populares en los meses más cálidos, valoradas por su calidad refrescante y la capacidad única de los fideos para mantener un aderezo fuerte y picante sin empaparse.
Preguntas frecuentes
¿De qué están hechos los fideos de cristal?
Están hechos de almidón de frijol mungo, lo que les da una apariencia translúcida y una textura claramente elástica y resbaladiza una vez cocidos.
¿Puedo adelantar esto para una fiesta?
Sin embargo, si no lo hace, no tendrá que preocuparse por nada, pero no podrá hacerlo con la guarnición de Haline Getirir.
¿Por qué mis fideos están agrupados?
Es probable que no se les aplicara un shock en agua helada después de cocinarlos, o que no se les mezclara con el aderezo cuando aún estaban ligeramente calientes; siempre agítelos y escúrralos bien.
Datos nutricionales
Por porción (200g) · 4 porciones totales
Resumen de tiempo
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