Pasteles de arroz con sésamo fritos (Nian Gao)

Acerca de esta receta

Nian gao, pastel de arroz glutinoso, es un pastel denso y masticable que se come tradicionalmente alrededor del Año Nuevo Lunar en Taiwán y en las comunidades chinas; su nombre es un homófono de "año superior", que simboliza el progreso y el crecimiento en el próximo año. Esta versión toma nian gao sobrante o comprado en la tienda, lo corta en rodajas finas y lo fríe hasta que el exterior se vuelve dorado y ligeramente crujiente mientras que el interior se mantiene satisfactoriamente masticable, luego mezcla las rodajas calientes con semillas de sésamo tostadas y cebollino para un acompañamiento o refrigerio simple y de textura rica. La técnica depende del manejo de la humedad y el calor: el nian gao es naturalmente pegajoso y puede agruparse en la sartén si se agregan demasiados trozos a la vez, por lo que freír en una sola capa con espacio entre los trozos, volteándolos solo una vez que se haya formado una corteza real, es esencial para lograr ese contraste crujiente y masticable correcto. Un toque de azúcar en la sartén mientras se fríen las rodajas se carameliza ligeramente, agregando un ligero dulzor que combina bien con el sésamo de nuez. Vendido en los mercados taiwaneses, especialmente durante el Año Nuevo Lunar, y a menudo guardado en los congeladores domésticos durante todo el año para un refrigerio rápido y reconfortante, el nian gao frito sigue siendo una forma muy apreciada de transformar un simple pastel de arroz en algo con una textura real.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gnian gao(pastel de arroz glutinoso, en rodajas de 1 cm de grosor)
• 3 cdaaceite
• 1 cdaazúcar
• 3 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 2cebolletas(rebanado)
• 1 cdtaaceite de sésamo
• 0.5 cdtasal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Calentar la sartén

   Caliente el aceite en una sartén ancha antiadherente a fuego medio hasta que brille.

2. 2

   Freír el pastel de arroz

   Agregue rodajas de nian gao en una sola capa con espacio entre las piezas, espolvoree con azúcar y fríalas sin tocar durante 4-5 minutos hasta que se forme una costra dorada en el fondo.

   Dele a las rebanadas espacio real en la sartén; al apiñarlas, se pegarán formando un grupo grande en lugar de freírse individualmente.

3. 3

   Voltear y continuar

   Voltee cada rebanada con cuidado y fría otros 4-5 minutos por el segundo lado hasta que estén doradas y ligeramente crujientes, con un interior masticable.

4. 4

   Sazonar y terminar

   Esparza sal sobre las rodajas, rocíe con aceite de sésamo y mezcle suavemente con las semillas de sésamo y la cebolleta en la sartén.

5. 5

   servir

   Sirva inmediatamente mientras esté caliente, ya que el pastel de arroz se endurece y se vuelve duro a medida que se enfría.

Variaciones

• •

  Mezcle con una sabrosa salsa de soja y un toque de aceite de chile en lugar del acabado de sésamo y cebollín.

• •

  Agregue tiras finas de salchicha china a la sartén junto con el pastel de arroz para obtener una versión más sustanciosa.

• •

  Use nian gao de azúcar moreno (una variedad más dulce) y omita el condimento salado para obtener una versión estilo postre.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente mientras está caliente. El propio Nian gao (crudo) se mantiene bien congelado durante meses: corte y fría porciones frescas según sea necesario en lugar de intentar almacenar el plato frito terminado.

Preguntas frecuentes