Rollitos daneses de pretzel con sésamo (Sesame Wienerbrød Twist)

Acerca de esta receta

Esta receta se basa en la misma técnica de masa laminada que define el wienerbrød danés (lo que se conoce internacionalmente como pastelería danesa), incorporando mantequilla a la masa repetidamente para crear capas distintas y hojaldradas, pero dándole forma de pretzel y cubriéndola generosamente con semillas de sésamo tostadas en lugar de los rellenos más dulces típicos de la mayoría de los pasteles daneses. El resultado es una delicia de panadería con sabor sabroso que muestra la descamación de la técnica sin depender del relleno de fruta o crema. La técnica que define la laminación adecuada es la paciencia: el bloque de mantequilla debe permanecer frío durante todo el proceso de plegado, y la masa necesita un tiempo de reposo adecuado entre pliegues en el refrigerador, ya que la mantequilla tibia que se derrite en la masa durante el enrollado arruina las distintas capas que hacen que la pastelería danesa sea lo que es. Torcer la masa enrollada en forma de pretzel antes de la fermentación final y hornear le da un aspecto atractivo al tiempo que crea bolsas donde se acumula la capa de sésamo. Pincelados con huevo batido y presionados firmemente sobre semillas de sésamo antes de hornearlos, estos panecillos salen del horno profundamente dorados y satisfactoriamente hojaldrados, un toque distintivo de la exportación de pastelería más famosa de Dinamarca.

Ingredientes

Sirve 8

• 3 tazasharina para todo uso
• 2.25 cdtalevadura seca activa
• 1 tazaleche fria
• 3 cdaazúcar
• 1 cdtasal marina fina
• 1huevo
• 1.5 tazasmantequilla fría(para laminación)
• 1huevo(batido, para lavar huevo)
• 0.5 tazasemillas de sésamo

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, la levadura, la leche fría, el azúcar, la sal y el huevo hasta obtener una masa suave. Enfriar 30 minutos.

2. 2

   Prepara el bloque de mantequilla

   Golpee la mantequilla fría entre el pergamino hasta formar un rectángulo plano, manteniéndola fría.

3. 3

   Laminado

   Enrolle la masa formando un rectángulo, coloque el bloque de mantequilla en el centro y doble la masa sobre él como una letra. Estire y doble nuevamente, enfriando de 20 a 30 minutos entre cada uno de los 3 pliegues.

   Mantenga la mantequilla fría en todo momento; si se derrite en la masa durante el enrollado, la masa pierde sus distintas capas hojaldradas.

4. 4

   Dar forma a los giros

   Enrolle la masa laminada formando un rectángulo grande y córtela en tiras largas. Gira cada tira y dale forma de pretzel o nudo.

5. 5

   Prueba

   Colóquelo en bandejas forradas y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos hasta que esté hinchado.

6. 6

   Cubrir y hornear

   Unte con huevo batido y presione firmemente sobre las semillas de sésamo. Hornee a 200°C (400°F) durante 16-18 minutos hasta que estén bien dorados.

Variaciones

• •

  Omita la capa de sésamo y unte con un simple glaseado de azúcar para obtener un acabado de pastelería danesa más dulce y tradicional.

• •

  Agregue una ligera capa de sal en escamas junto con el sésamo para obtener un contraste dulce y salado.

• •

  Rellene los giros con una fina capa de remonce (pasta de mantequilla y azúcar) antes de darles forma para obtener una versión más rica e indulgente.

Almacenamiento

Es mejor comerlos el día que se hornean. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, recalentándolo brevemente en el horno para que vuelva a estar crujiente.

Preguntas frecuentes