Masa de hojaldre laminada mantecosa, retorcida en rollos con forma de pretzel y recubierta con semillas de sésamo tostadas: una delicia de panadería danesa elaborada con masa laminada clásica.
Esta receta se basa en la misma técnica de masa laminada que define el wienerbrød danés (lo que se conoce internacionalmente como pastelería danesa), incorporando mantequilla a la masa repetidamente para crear capas distintas y hojaldradas, pero dándole forma de pretzel y cubriéndola generosamente con semillas de sésamo tostadas en lugar de los rellenos más dulces típicos de la mayoría de los pasteles daneses. El resultado es una delicia de panadería con sabor sabroso que muestra la descamación de la técnica sin depender del relleno de fruta o crema. La técnica que define la laminación adecuada es la paciencia: el bloque de mantequilla debe permanecer frío durante todo el proceso de plegado, y la masa necesita un tiempo de reposo adecuado entre pliegues en el refrigerador, ya que la mantequilla tibia que se derrite en la masa durante el enrollado arruina las distintas capas que hacen que la pastelería danesa sea lo que es. Torcer la masa enrollada en forma de pretzel antes de la fermentación final y hornear le da un aspecto atractivo al tiempo que crea bolsas donde se acumula la capa de sésamo. Pincelados con huevo batido y presionados firmemente sobre semillas de sésamo antes de hornearlos, estos panecillos salen del horno profundamente dorados y satisfactoriamente hojaldrados, un toque distintivo de la exportación de pastelería más famosa de Dinamarca.
Sirve 8
Combine la harina, la levadura, la leche fría, el azúcar, la sal y el huevo hasta obtener una masa suave. Enfriar 30 minutos.
Golpee la mantequilla fría entre el pergamino hasta formar un rectángulo plano, manteniéndola fría.
Enrolle la masa formando un rectángulo, coloque el bloque de mantequilla en el centro y doble la masa sobre él como una letra. Estire y doble nuevamente, enfriando de 20 a 30 minutos entre cada uno de los 3 pliegues.
Mantenga la mantequilla fría en todo momento; si se derrite en la masa durante el enrollado, la masa pierde sus distintas capas hojaldradas.
Enrolle la masa laminada formando un rectángulo grande y córtela en tiras largas. Gira cada tira y dale forma de pretzel o nudo.
Colóquelo en bandejas forradas y déjelo reposar en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos hasta que esté hinchado.
Unte con huevo batido y presione firmemente sobre las semillas de sésamo. Hornee a 200°C (400°F) durante 16-18 minutos hasta que estén bien dorados.
Laminasyon işlemi boyunca her şeyi soğuk tutun; sıcak bir mutfak o aşırı işlenmiş hamur, tereyağının zamanından önce erimesine neden olur.
Hamuru sadece başlangıçta değil, su katlama arasında soğutun; bu dinlenme glutenin gevşemesi ve katmanların ayrı kalması için gereklidir.
Susam tohumlarını pişirmeden önce sıkıca bastırın, böylece yapışmaları and düşmemeleri sağlanır.
Daha tatlı, daha geleneksel bir Dinamarca hamur işi görünümü için susam kaplamayı atlayın y basit bir şeker sırıyla fırçalayın.
Tatlı-tuzlu bir kontrast için susamla birlikte hafif bir pul pul tuz tozu ekleyin.
Daha zengin, daha hoşgörülü bir versiyon için şekillendirmeden önce kıvrımları ince bir tabaka (tereyağı-şeker ezmesi) ile doldurun.
Es mejor comerlos el día que se hornean. Guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días, recalentándolo brevemente en el horno para que vuelva a estar crujiente.
Wienerbrød, lo que se conoce internacionalmente como pastelería danesa, se desarrolló en Dinamarca a mediados del siglo XIX después de que los panaderos austriacos introdujeran técnicas de masa laminada durante una huelga de panaderos, que los panaderos daneses luego adaptaron e hicieron claramente suyas. Este toque de sésamo refleja una aplicación más contemporánea y salada de esa misma querida técnica de laminación, mostrando su versatilidad más allá de los clásicos pasteles dulces rellenos de frutas más asociados con este estilo.
Bu neredeyse her zaman, laminasyon sırasında bir noktada tereyağının hamurun içinde eridiği anlamına gelir, genellikle çok sıcak bir mutfakta çalışmaktan o hamurun katlamalar arasında Yeterince soğutulmamasından kaynaklanır - işlem boyunca her şeyi mümkün olduğunca soğuk tutun.
Evet - lamine hamur bir gün önceden hazırlanabilir ve şekillendirilmeden, prova edilmeden ve fırınlanmadan önce buzdolabında oya bir aya kadar dondurularak saklanabilir.
Bu teknik, Danimarka'ya 19. yüzyılın ortalarında Avusturyalı fırıncılar tarafından tanıtıldı ve Danimarkalı fırıncılar, pastayı geliştirip artık belirgin bir Danimarka spesiyalitesi olarak kabul edilen hale getirirken bile isimlerinde Viyana'ya yapılan referansı korudular.
Por porción (100g) · 8 porciones totales
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